Tra circa 5 anni rinunceremo alla vera carne e inizieremo a mangiare artificiale. Negli Stati Uniti, la cosiddetta "carne in provetta" ha già ricevuto l'approvazione dalla Food and Drug Administration (FDA) e gli hamburger con essa sono già in vendita da Burger King. La carne artificiale viene sviluppata non solo negli Stati Uniti, ma anche in Russia: per due anni questo è stato il lavoro dello stabilimento di ingredienti alimentari di Ochakovo (OKPI). Alla fine, hanno ottenuto una cotoletta di carne tritata artificiale del peso di 40 grammi e del costo di 900 mila rubli. I rappresentanti dello stabilimento hanno raccontato come è stata ottenuta la carne artificiale e quanto costerà in futuro.
Al momento, la maggior parte dei produttori di carne artificiale la crea da materiali vegetali. Ad esempio, la startup americana Impossible Foods all'inizio del 2019 ha presentato al mondo un hamburger con carne a base di proteine di soia, una pianta erbacea che viene utilizzata anche per produrre latte, burro e altri prodotti. La pianta russa ha scelto un'opzione diversa per la produzione di carne e ha letteralmente sollevato un grosso pezzo di carne da un minuscolo pezzo di tessuto muscolare di un vitello d'élite Aberdeen Angus.
Mucca Aberdeen Angus.
Come viene prodotta la carne artificiale?
I rappresentanti delle piante hanno notato che il tessuto muscolare è stato preso in anestesia, cioè il vitello non ha sentito alcun dolore. Inoltre, questo tessuto è stato posto in un mezzo nutritivo, che è un gel di amminoacidi, vitamine, sali e altri componenti. In questo ambiente, le cellule di un minuscolo pezzo di vitello hanno iniziato a crescere e dividersi, a seguito del quale la mietitrebbia è stata in grado di presentare una cotoletta costosa, ma nutriente e innocua per l'uomo. Quindi, almeno, hanno detto i rappresentanti della pianta.
"Provette" in cui veniva coltivata la carne.
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Quanto costa la carne artificiale?
Hanno anche condiviso che la carne coltivata russa potrebbe essere in vendita già nel 2023. È vero, solo a condizione che le autorità prendano esempio da altri paesi e ne consentano la vendita. All'inizio, il prodotto artificiale costerà più di quello reale: il costo di un chilogrammo di carne sarà di circa 5,8 mila rubli. Il prezzo della carne artificiale dovrebbe diminuire entro il 2028 e ammontare a circa 800 rubli per chilogrammo. Suona bene, no?
Prima di tutto, il costo sarà ridotto utilizzando il mezzo nutritivo domestico in cui viene coltivata la carne. Al momento, l'impianto utilizza un ambiente fabbricato in Svizzera, un litro del quale costa 1,5-3 milioni di rubli. Il prodotto russo, a sua volta, costerà 300 rubli al litro e il tasso di crescita cellulare, secondo i rappresentanti della pianta, non sarà inferiore rispetto a quando si utilizza un mezzo prodotto in Svizzera.
La pianta promette molto, ma possiamo solo sperare che un giorno il costo della carne artificiale sarà davvero ridotto. È anche molto interessante il sapore della carne artificiale russa: uno dei nostri autori ha già condiviso le sue impressioni sull'hamburger dell'azienda americana Impossible Burger ed è rimasto molto soddisfatto.
Ramis Ganiev
