Già nel trecentocinquantesimo anno aC Democrito, il filosofo dell'antica Grecia, è stato scritto che il corpo umano è in grado di distinguere le sfumature del gusto nella gamma di sole quattro principali. La base è composta da combinazioni di gusti amaro, acido, salato e dolce, e tutti gli altri sapori saranno solo una combinazione di essi. Come si è scoperto, dopo secoli puoi discuterne, oggi ci sono già cinque gusti di base.
I nostri sensi ora ci ingannano e non possono distinguere un prodotto naturale da uno artificiale. I produttori clandestini cinesi hanno imparato a contraffare vari prodotti naturali. Ad esempio, il riso finto viene creato nel Celeste Impero con l'aiuto di amido e additivi alimentari e le uova di gallina naturali vengono sostituite con vari componenti chimici che creano proteine, tuorlo e guscio d'uovo.
Ogni anno nel mondo vengono prodotti più di venti milioni di tonnellate di integratori alimentari. Il cibo moderno difficilmente può essere immaginato senza l'aggiunta di coloranti, vari dolcificanti, stabilizzanti, aromi, esaltatori di sapidità, glutammati, conservanti che vengono creati artificialmente in un laboratorio chimico. Quasi tutti gli additivi alimentari sono sostanze tossiche altamente tossiche. Secondo le conclusioni degli scienziati, il quarantacinque per cento di tutte le malattie si verifica proprio a causa di un'alimentazione di scarsa qualità e della mancanza di cibo naturale, che riduce la durata della vita umana di quindici anni. Inoltre, una certa composizione chimica dei prodotti artificiali causa mutazioni geniche e si riflette nelle generazioni successive.
Una scoperta lungo questo percorso fu il glutammato monosodico in polvere bianca, che fu sintetizzato per la prima volta nel 1908 dallo scienziato giapponese Ikeda Kikunae, ed è anche chiamato esaltatore di sapidità E621. Si noti che praticamente tutti gli additivi alimentari sono stati sviluppati in Europa, quindi è stato deciso che tutti saranno designati a partire dalla lettera "E".
Le semplici alghe essiccate hanno spinto uno scienziato giapponese Kikunae a condurre ricerche in questa direzione. Erano usati nel Paese del Sol Levante come condimento nel tradizionale brodo dashi giapponese. Il cibo che li conteneva non era dolce, né amaro, né acido, ma diventava comunque, per qualche ragione, più appetitoso e molto più gustoso. Come si è scoperto, la ragione di ciò era contenuta nell'acido glutammico, che fa parte delle alghe, che agisce in modo speciale sugli organi sensoriali. La giapponese Ikeda iniziò a chiamarla umami, che significa appetitoso in traduzione, e dichiarò l'esistenza di un quinto gusto negli esseri umani.
Oggi le verdure naturali dell'orto e non del supermercato sembrano completamente insipide. Le papille gustative di un abitante metropolitano sono così adattate a tutte le sostanze chimiche e agli additivi alimentari nei prodotti alimentari che percepiscono il normale cibo naturale come non gustoso. Le persone moderne sono letteralmente dipendenti dal consumo di glutammato.
La capacità dei glutammati di migliorare il gusto è dannosa per il corpo umano. Abituandosi al cibo con una certa aggiunta di glutammati, le persone normalmente non sono più in grado di percepire il cibo naturale, che diventa per loro insapore e completamente insipido. Di conseguenza, si sviluppa un'abitudine persistente per il cibo con un esaltatore di aromi e una persona inizia a consumarlo in quantità sempre maggiori, e quindi l'obesità generale.
Il motivo è nascosto nell'anatomia del corpo umano, dotato di speciali recettori che rispondono in modo specifico alle proteine, poiché il corpo umano ne ha bisogno per costruire il tessuto muscolare. Il glutammato è essenzialmente un amminoacido e il sistema nervoso centrale umano invia impulsi al cervello, segnalando l'importanza e la necessità del prodotto. Inoltre, il glutammato elimina l'odore di marciume dei prodotti quando il prodotto è scaduto o rovinato. In grandi quantità, i glutammati aggiunti agli alimenti hanno un effetto neurostimolante che genera una certa eccitazione ed elevazione emotiva a seguito del rilascio di endorfine. Quindi, gli industriali hanno escogitato un concetto come l'estasi gustativa.
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Nel ventesimo secolo, le attività di ricerca sono iniziate in una nuova direzione della scienza, che è stata chiamata chimica degli alimenti. I produttori hanno bisogno di conservanti, additivi alimentari (ora ce ne sono più di 500), coloranti e aromi (ce ne sono più di 4000 oggi) per prolungare la durata di conservazione dei prodotti che vendono e dare loro una bella presentazione per lungo tempo. Di conseguenza, ogni persona nel mondo mangia almeno tre chilogrammi di integratori alimentari all'anno. Ma molti degli esaltatori del gusto, non solo non sono neutri, ma addirittura dannosi per la salute. Ad esempio, prima del forte scandalo scoppiato di recente, i produttori hanno aggiunto la micidiale formaldeide E240 alle barrette di cioccolato.
Oltre all'uso di tutti i tipi di additivi e esaltatori di sapidità nei prodotti, i prodotti francamente falsificati raggiungono l'acquirente dagli scaffali dei negozi, ad esempio, invece del formaggio, viene offerto un prodotto a base di formaggio, invece della ricotta naturale, un prodotto a base di cagliata e invece del burro, viene presentata una crema spalmabile di grasso vegetale. La cosa principale con un tale acquisto è non commettere errori e non scegliere prodotti con conservanti tossici, come il glicole propilenico, le cui denominazioni partono da E200 a E299 compreso. Sono tossine che compromettono la formazione del sangue e causano anche la crescita di tumori oncologici e allo stesso tempo uccidono le cellule normali di un organismo vivente.
Gli integratori alimentari sono naturali e sintetici. I primi sono creati sulla base di microrganismi e piante. Altri sono formati da scarti di raffineria e catrame di carbone. Il secondo tipo di additivi è quasi il 90% del numero totale mondiale di esaltatori di sapidità prodotti.
Nuove possibilità high-tech hanno permesso l'emergere di una nuova cucina molecolare con una presentazione insolita di ogni piatto. Allo stesso tempo, lo chef considera ogni piatto non come una composizione di ingredienti alimentari interi, ma come un insieme di molecole che possono essere modificate mediante processi chimici.
La cucina molecolare è più uno spettacolo culinario per hobbisti che cibo. Ora la ristorazione ha nuovi compiti: preparare rapidamente un piatto e ridurre il più possibile i costi di produzione, e per questo, invece di prodotti naturali, vengono utilizzati additivi alimentari. E questo vale non solo per varie catene di pasticcini all'ingrosso su piccola scala, come cheburek, snack bar e simili. Gli additivi alimentari sono anche utilizzati intensamente nei negozi di alimentari nella produzione di semilavorati, dove, di regola, vanno le merci stantie e di scarsa qualità. Vigilanza, vorrei parafrasare: la salvezza del consumatore sta nella scelta di prodotti di qualità da parte del consumatore stesso.
