Contrariamente alle leggende, i russi sono apparsi sul tavolo prima che le patate fossero padroneggiate in Olanda, Francia e Svezia, e i piatti domestici erano più vari e più gustosi.
246 anni fa, il 26 agosto 1770, fu pubblicato a San Pietroburgo un altro libro di "Atti" della Imperial Free Economic Society. A quel punto, il glorioso almanacco scientifico era stato pubblicato tre volte l'anno per cinque anni. Ma è questo numero di agosto che suscita ancora un vivo interesse. Il motivo è semplice: è stato pubblicato un articolo dello scrittore e naturalista Andrei Timofeevich Bolotov "Note sulle patate o sulle mele della terra".
Amiamo le patate e non immaginavamo che esistessero senza di esse da molto tempo. Ma la solita versione della sua apparizione in Russia è una spudorata bugia dalla prima all'ultima parola. Nel frattempo, il vero percorso e il destino delle patate nella nostra zona sono degni, se non un lungometraggio epico, quindi sicuramente una serie televisiva.
Ancora più importante, è tempo di dimenticare la ridicola leggenda sul ruolo di Pietro I nella distribuzione delle patate in Russia. Di solito si dice quanto segue: “Peter, mentre era a Rotterdam, ha assaggiato molti piatti di patate. E ha ordinato di acquistare un sacco di semi selezionati sul mercato cittadino da inviare in Russia e coltivati in diverse regioni . Sembra credibile e confortevole per l'orecchio medio: è noto che il re falegname più avanzato ha portato dall'Olanda.
Ma c'è un punto che in un colpo solo cancella la bella storia degli "olandesi avanzati" e dei "russi arretrati". Il fatto è che il mercato di Rotterdam era strettamente regolamentato. I borghesi avari e meticolosi tenevano conto di tutto: chi comprava cosa, chi vendeva cosa e quali erano i nuovi beni. E le patate furono menzionate per la prima volta in questi documenti solo nel 1742. A quel tempo, Peter era morto da 17 anni. È abbastanza ovvio che in Olanda, durante la vita del re-falegname, non iniziarono nemmeno a padroneggiare le patate.
Nemmeno la versione svedese. Secondo lei, le patate arrivarono da noi a seguito della guerra del nord, che terminò nel 1721, e secondo la quale le province baltiche svedesi, dove si supponeva che questo utile raccolto di radici fosse coltivato per lungo tempo, andassero in Russia.
Questo non poteva essere per il semplice motivo che gli svedesi a quel tempo non conoscevano le patate. I dubbiosi possono visitare la città svedese di Alingsos, sulla cui piazza principale si trova un monumento al nativo locale, Jonas Alströmer. Per quali meriti ottenne una tale riverenza? Le cronache della città ne parlano direttamente: nel 1734, 13 anni dopo la fine della guerra con la Russia, questo commerciante e industriale introdusse per la prima volta le patate in Svezia.
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"Tartufel" - alle masse
Intanto nella nostra zona le patate erano già molto conosciute a quel tempo. In ogni caso, alla corte di Anna Ioannovna, che governò dal 1730 al 1740, erano noti piatti di patate. E per niente come un esotico d'oltremare. Alla tavola del favorito dell'imperatrice, il famoso malfattore Ernst Johann Biron, le patate erano nell'ordine delle cose. La cosa è gustosa, interessante, ma niente di più. Un po 'più tardi, al tavolo di Anna Leopoldovna, la sovrana sotto l'imperatore minore Ivan VI, anche le patate apparivano regolarmente, anche se non tutti i giorni, ma relativamente spesso. E, in generale, molto. I rapporti dell'ufficio del palazzo riportano quanto segue: "Per il banchetto del 23 giugno 1741 fu liberata mezza libbra di tartufo a persona". O qui: "All'ora di pranzo del 12 agosto 1741, una libbra di tartufo fu liberata". Più di 400 grammi sono solidi anche per gli standard odierni. Inoltre, non solo i re e la più alta aristocrazia hanno ottenuto il "tartufel". La sua distribuzione è già iniziata. Lento ma sicuro. Quindi, nello stesso 1741, agli ufficiali del reggimento Semyonovsky fu dato "un quarto di libbra tartuff" per una cena festiva.
Una situazione simile in Europa nel XVIII secolo. pochi potrebbero vantarsi. È chiaro con l'Olanda e la Svezia: i primi tentativi di sviluppare le patate sono stati appena delineati lì. Ma in Francia, che affermava di essere un precursore, anche culinario, le patate, nella migliore delle ipotesi, venivano occasionalmente date ai maiali. Nel 1748 fu completamente vietata la coltivazione con la motivazione che "la coltivazione di questa pianta provoca malattie terribili, come la lebbra". Gli appassionati di patate francesi impiegarono un quarto di secolo per riabilitare il loro amato raccolto di radici: solo nel 1772, la Facoltà di Medicina di Parigi riconobbe le patate come commestibili.
Tuttavia, quanto fossero commestibili le patate, preparate secondo le raccomandazioni dei “massimi nutrizionisti” d'Europa di quegli anni, si può giudicare dalla ricetta specifica: “La mela di terra va tagliata ed essiccata. Macinandolo nella farina, otterrai un pane non peggiore di quello del maestro. All'uscita si otteneva una sostanza grigia insapore, molto densa, poco simile al pane. Nessuna meraviglia: amido solido. Gli agronomi dell'epoca lo capirono e nelle raccomandazioni uscirono "brillantemente": "Tale pane è difficile da digerire, ma l'indigestione non danneggia gli stomaci ruvidi dei contadini, anzi, si sente sazietà più a lungo". Rispetto a queste delizie, la quinoa domestica e la corteccia di pino, mescolate alla farina durante gli anni magri, sembrano essere un'opzione molto più sana e naturale.
Orientamento - Nord
In Russia, tali orrori non erano noti. Negli stessi anni, il tenente generale Yakov Sivers era impegnato nella divulgazione delle patate. Ha lasciato alcuni commenti curiosi. Si è scoperto che nelle province meridionali l'atteggiamento nei confronti della "mela terrosa" è più che cool. O addirittura completamente ostile. Invece al nord la situazione è esattamente l'opposto: “I contadini di Novgorod la allevano volentieri. Lo mangiano bollendolo come piatto speciale, o mescolandolo con la zuppa di cavolo, o facendolo diventare un ripieno per qualche tipo di torta ". Che tipo di "torte" avesse in mente Yakov Efimovich non è noto per certo. Molto probabilmente, questi erano shangi o wicket: torte rotonde aperte come cheesecake. Un'altra cosa è importante. A quel tempo, le regioni settentrionali della Russia erano gestite in modo abbastanza competente con le patate. I tentativi di fare il pane con le patate, se ce ne sono, sono rimasti nel lontano passato. Questo prodotto non era più una meraviglia. Entra saldamente nella cucina locale e arricchisce la cucina nazionale. È impossibile raggiungere questo obiettivo con misure di comando, e ancor più con la coercizione, con tutto il rispetto per i talenti amministrativi del generale Sievers. Questo dovrebbe richiedere decenni.
Debutto nel Mar Bianco?
A quanto pare, è stato così. Difficilmente sarà possibile dimostrarlo con i documenti in mano: i record corrispondenti semplicemente non esistono. Tuttavia, è possibile che le patate siano arrivate da noi in modo inaspettato - dalle rive del Mar Bianco. E gradualmente si è diffuso non da sud a nord, come in tutta Europa, ma al contrario - da nord a sud. Questo potrebbe essere accaduto cento anni prima di quanto si creda comunemente.
All'inizio del XVII secolo, il commercio tra la Russia e l'Europa avveniva attraverso l'unico porto marittimo: Arkhangelsk. E i principali partner dei mercanti russi erano gli inglesi. A quel punto sapevano benissimo cosa fossero le patate. Inoltre, sono riusciti a coltivare questo raccolto di radici. Il fatto è che la patata in quanto tale è una pianta a “giornata lunga”, il che non sorprende, visto che il Perù è considerato la sua patria. In Spagna e in Italia ha messo radici perfettamente. Ma gli inglesi hanno dovuto sudare. Ma gli sforzi sono stati coronati dal successo: c'è stata una "giornata corta" di patate, ideale per la fresca estate. Poteva facilmente raggiungere i contadini di Novgorod. Nessun clamore e clamore. Proprio come una verdura in più.
Una conferma indiretta di ciò è la storia delle rivolte delle patate russe. A metà del XIX secolo, per diversi anni consecutivi si verificò un grave fallimento del grano. Il governo di Nicola I ha fatto del suo meglio per appianare la situazione. Le patate venivano offerte come sostituto del pane. I contadini lo rifiutarono categoricamente. Sono iniziati disordini e persino manifestazioni armate. È come questo. Tutto è corretto. Ma - solo nel sud dell'Impero russo e in Siberia. Le province settentrionali erano sorprendentemente calme riguardo alla raccomandazione del governo per le patate. Tuttavia, se accettiamo la versione dell'importazione britannica di patate nel XVII secolo, non ci si dovrebbe sorprendere. Il nord della Russia conosce le patate da molto tempo.
Natalia Nekrasova
