I teterki sono biscotti cerimoniali cotti durante l'equinozio di primavera con farina non lievitata (spesso di segale). L'impasto viene arricciato in sottili mattarelli, da cui è disposto un cerchio con un motivo all'interno. Questo è un simbolo del sole e del calore in arrivo. Teterkas tratta gli ospiti e va anche a visitare gli sposi. La famiglia della sposa porta gli sposi alla famiglia dello sposo in un cesto speciale. In alcune regioni, questa tradizione è ancora viva. I bambini che sono trattati per galli cedroni guardano sempre attraverso di loro il sole primaverile, rallegrandosi del calore e della luce.
Nella festa dell'equinozio solare, quando il giorno viene confrontato con la notte, e il sole esterno inizia a splendere più luminoso, le hostess cucinano dall'impasto allodole e fagiani di monte … "- contorni arricciati" al sole ". Nel mezzo di esso, è spesso disposta una croce - "il sole-vysokolnyshko", circondato da "kuderochki". Secondo i cuochi, "il vero sole ha anche piccoli riccioli". Un sole così radioso si trova nell'ornamento delle ruote che girano e sui tessuti locali.
G. P. Durasov "Giocattolo di argilla Kargopol" (1986)
Il gallo cedrone Kargopol può essere paragonato ad altre forme tradizionali di biscotti cerimoniali che esistevano in diverse regioni della Russia e avevano anche nomi di "uccelli": "allodole", "passeri", "ciuffolotti", "trampolieri", "gazze", "galletti".
Nel diciannovesimo secolo, con l'aiuto di tali biscotti, chiedevano la primavera, più spesso è programmato per Shrovetide (per gli ortodossi, dopotutto, Soroka è solo il 22 marzo, e non il 9).
In questo giorno, gli sposi vengono onorati ritualmente con le erbe:
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il primo, nell'anno successivo alle nozze, il giorno dei “quaranta santi”, la madre ei parenti della sposa vanno dal genero con le erbe. I galli cedroni venivano trasportati in un cesto speciale, che tenevano per questa occasione. A Oshevensk, questa usanza è ancora mantenuta.
Come cucinare il gallo cedrone?
Il gallo cedrone viene preparato dall'impasto arrotolato in fasci, come si dice in Kargopolye, "skanny" (dondolo, morso - torsione, torsione, torsione) e diffuso - "arricciatura" - all'interno di un cerchio sotto forma di onde o anelli, spirali, grigliati, cerchi, piante, figurine di uccelli, meno spesso animali.
Al giorno d'oggi, i nordici cuociono i galli cedroni, di regola, dalla farina bianca, ricca. In precedenza, facevano il gallo cedrone sull'acqua, dalla farina di segale o dall'orzo: "Versate un po 'd'acqua, mettete il sale, la farina di segale e lo scooter". Un tale impasto si inclina facilmente e sottilmente.
A volte vengono aggiunti canapa o semi di lino all'impasto, quindi il vyuhi sarà più denso ei semi si sgranoccheranno nel biscotto finito. Le patate lesse schiacciate possono anche essere aggiunte al vyuhi di segale (per chiarimenti?).
I biscotti attorcigliati posti sulle assi vengono tolti al freddo e conservati lì fino al mattino successivo. Congelato, è più comodo metterlo nel forno: il motivo non può più essere rotto.
Le t-shirt ben cotte vengono unte con olio di lino e disposte sul tavolo. Qui i bambini li ammirano, ei vicini verranno a "guardare i modelli".
Esistono molti tipi di galli cedroni: "Patterns", "In rings", "Patterns", "Flower", "Pretzel", "Swan", "Hours", "Kuderochki", "Branch", "Vyuhi", "Eights", " Ladder "," Gear "," Koniki "," Carriage "…
cosa fare con loro?
Curare i bambini, fare regali ai propri cari, dare al bestiame, portare gli elementi del risveglio, elevarli più in alto al Sole, a seconda della luce. I tetori portano l'arrivo della primavera e della fertilità nel nuovo anno.
I galli cedroni possono essere conservati per un anno intero.
Basato su materiali della pubblicazione "Kargopol Teterki". Kargopol, 2002. Autore-compilatore Sheveleva E.
Gallo cedrone di Mosca
(esperienza pratica di una famiglia di fede nativa separata)
… Dato che non era possibile trovare farina di segale nei bidoni, abbiamo preso una decisione disperata di preparare un impasto azzimo di farina di frumento. Di conseguenza, la ricetta era la seguente:
3 tazze di farina di frumento
3/4 di tazza di acqua fredda
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 uova.
… Il processo di torsione e torsione dei tee si è rivelato inaspettatamente lungo e ha richiesto quattro ore. Si è scoperto che è più conveniente stendere l'impasto sul tagliere più scheggiato: non è necessario che la superficie sia perfettamente liscia.
Il lavoro per noi ha avuto un effetto edificante e abbiamo cantato con piacere tutte le canzoni familiari degli incantesimi primaverili.
… Ma non importa quanto il laccio emostatico non si arriccia, arriverà il momento tanto atteso di stendere il motivo desiderato su una teglia. Ci è piaciuto farlo partendo dal centro del gallo cedrone. Prestare particolare attenzione! Le spire del fascio devono essere posate saldamente e persino premute di proposito l'una contro l'altra, altrimenti i singoli elementi cadranno semplicemente dal biscotto finito.
La pratica ha dimostrato che dai 3 bicchieri di farina proposti nella ricetta si ottengono 25 pezzi di altalena con un diametro di 7-10 centimetri. Le persone esperte dicono che puoi rendere ogni biscotto delle dimensioni di una teglia piena. Non l'abbiamo ancora provato, ma ti consigliamo.
Poi è stato tutto molto veloce e abbastanza semplice: le erbe sono state cotte in forno a una temperatura di 200º, per 10-12 minuti.
E dopo 10 ore il Sole passò dall'emisfero meridionale a quello settentrionale, e venne la primavera. L'abbiamo incontrata con le erbe, cosa che desideriamo sempre che tu faccia.
Persone - alla loro salute, Agli dei - per la gloria!
