L'industria alimentare ha fatto passi da gigante negli ultimi anni. Grazie al lavoro di scienziati di tutto il mondo, quasi tutti i prodotti possono già essere sintetizzati. L'unica cosa che non si può fare al momento è creare carne artificiale poco costosa. Risulta economico e insapore, o delizioso, ma costoso. Forse Impossible Foods si è avvicinata alla creazione di carne artificiale "vera". Secondo gli autori, la loro carne "ha un sapore buono come il presente".
Gli esperti di Impossible Foods sono sicuri che l'unicità del gusto della "carne" risieda in uno speciale insieme di proteine, la principale delle quali è l'eme. Conferisce alla carne il suo colore e sapore unici e può anche essere trovato nel sangue come parte dell'emoglobina (trasportatore di ossigeno) e nelle fibre muscolari come componente della mioglobina. Inoltre, l'eme è contenuto non solo negli animali, ma anche negli organismi vegetali, da cui può essere isolato con successo. Tuttavia, c'è un problema: la percentuale di eme nelle piante è diverse migliaia di volte inferiore rispetto ai tessuti animali. Ma gli scienziati di Impossible Foods hanno trovato una soluzione: il gene responsabile della produzione di eme nelle piante è stato estratto e "trapiantato" in una coltura di lievito di pichia pastoris, che può sintetizzarlo con successo nelle quantità richieste. Ma non è tutto!Impossible Foods è anche riuscita a sintetizzare l'odore della carne.
“Usiamo la spettrometria di massa del gas per creare l'odore. Friggiamo un pezzo di carne vera e catturiamo l'odore. Quindi analizza tutte le molecole responsabili di quel sapore. Quindi, otteniamo una sorta di "colata di odori" di diversi tipi di carne ".
E l'ultima cosa di cui hai bisogno per creare carne artificiale è la struttura corretta. Per questo, vengono utilizzate anche numerose proteine vegetali. Ad esempio, le proteine del grano conferiscono alla carne la viscosità e la densità necessarie e, grazie all'amido, la carne si indurisce durante la frittura. Ora la società Impossible Foods ha già aperto uno stabilimento negli Stati Uniti e prevede di produrre circa un milione di unità di prodotti finiti all'anno.
Vladimir Kuznetsov
