Siamo tutti abituati alle etichette sulle confezioni dei prodotti "Non OGM", "Senza Glutine", "Biologico" e così via. È del tutto possibile che in futuro sui prodotti a base di carne, oltre alle iscrizioni di cui sopra, potremo osservare quanto segue: "Durante la produzione di questa carne, nessun animale è stato danneggiato". E tutto grazie al fatto che i ricercatori dell'azienda americana Memphis Meats sono stati recentemente in grado di ottenere carne di pollo e anatra in condizioni di laboratorio. Allo stesso tempo, infatti, non un solo uccello si è separato dalla vita.
Lasciando da parte tutte le convinzioni etiche e di altro tipo, come la crudeltà verso gli animali o il mangiare esclusivamente cibi a base vegetale (a cui, tra l'altro, non abbiamo nulla contro), mantenere il bestiame per il cibo ha un impatto estremamente negativo sull'ambiente. Gli animali molto sopravvalutati richiedono cure, il loro allevamento richiede un'enorme quantità di mangime, che richiede molti fertilizzanti per crescere, acidificando il terreno e inquinando le acque sotterranee. E questo per non parlare del fatto che gli allevamenti "producono" molti rifiuti di bestiame. In generale, la creazione di carne artificiale non è un'idea così folle come potrebbe sembrare a prima vista.
Invece di mandare gli animali al macello, la nuova tecnologia suggerisce di utilizzare le cellule muscolari per "far crescere" la carne in enormi contenitori. Questo processo è in qualche modo simile alla clonazione di una coltura cellulare, ma gli stessi Memphis Meats lo paragonano alla produzione di birra. Dopo aver isolato la coltura cellulare, viene posta in un mezzo speciale contenente tutti i nutrienti necessari. La "crescita della carne" stessa avviene in enormi tini, dove viene mantenuta una certa pressione e temperatura. Secondo Uma Valeti, CEO di Memphis Meats,
“Abbiamo presentato piatti a base di carne artificiale di pollo e anatra. Questo è un momento storico. Il pollo e l'anatra vengono mangiati da persone di un'ampia varietà di culture, ma l'allevamento di uccelli pone enormi sfide ambientali ed è inefficace. Inoltre, siamo riusciti ad ottenere una polpetta semilavorata isolando gli ingredienti dalle cellule muscolari della mucca. Vogliamo produrre carne artificiale gustosa e poco costosa.
Vale la pena ricordare che nel 2013 gli scienziati hanno creato "carne di manzo da una provetta", ma poi il pubblico ha ricevuto questa notizia piuttosto freddamente, principalmente a causa dell'alto costo del prodotto finale, che ha superato i 300.000 dollari per hamburger. Da allora, i ricercatori hanno lavorato per migliorare e ridurre il costo della tecnologia. Se i piani di Memphis Meats saranno coronati dal successo, entro il 2021 saranno in grado di stabilire una produzione di massa di "carne, durante la cui preparazione nessun animale è stato danneggiato".
VLADIMIR KUZNETSOV
