Sei pronto a cambiare le tue abitudini alimentari? In considerazione della crisi climatica, i ricercatori stanno proponendo una serie di misure, tra cui l'eliminazione della carne rossa e il passaggio a cibi proteici alternativi. La carne è stata una fonte di proteine nei mercati sviluppati per molti anni, ma negli ultimi anni l'interesse dei consumatori per alimenti più sostenibili è cresciuto. E se sul territorio del nostro Paese fino ad ora poche persone hanno rinunciato alla carne, in Europa e negli Stati Uniti ci sono sempre più vegetariani, soprattutto tra i giovani. Allo stesso tempo, non è un segreto per nessuno che nel 2040 il paniere della spesa subirà una serie di cambiamenti significativi. Ma quali fonti alternative di proteine esistono e possono sostituire la carne che amiamo così tanto?
In contrasto con i cambiamenti naturali che prima o poi devono verificarsi sul nostro pianeta, con il suo comportamento l'uomo ha cambiato il solito corso delle cose: il clima sulla Terra sta cambiando più velocemente di quanto la maggior parte degli scienziati si aspettasse. Ciò porterà inevitabilmente a cambiamenti, la maggior parte dei quali non sono favorevoli. Affinché il numero di disastri naturali non superi tutte le scale immaginabili e inconcepibili, io e te dobbiamo rivedere il solito modo di vivere, compreso il nostro cestino della spesa.
Dovresti rinunciare alla carne rossa?
Gli scienziati di tutto il mondo chiedono meno carne rossa, ma non è solo il cambiamento climatico. I ricercatori ritengono ragionevolmente che un elevato consumo di carne sia correlato allo sviluppo di cancro, malattie cardiovascolari e altre malattie. Pertanto, i risultati di uno studio pubblicato sull'International Journal of Cancer indicano un aumento del rischio di sviluppare il cancro al seno nelle donne. Durante lo studio, gli scienziati hanno monitorato la salute di 42mila soggetti per 7,6 anni. Durante il periodo di osservazione sono stati diagnosticati 1536 tumori mammari invasivi. Le donne che mangiavano carne rossa più spesso avevano un rischio maggiore del 23% di sviluppare il cancro al seno rispetto a quelle che mangiavano cibi a base vegetale o mangiavano meno maiale e manzo. E viceversa,un elevato consumo di carne di pollame è associato a un rischio inferiore del 15% di cancro al seno. I ricercatori hanno concluso che la carne rossa è un probabile cancerogeno.
Alcuni studi precedenti hanno anche trovato una correlazione con il consumo di carne rossa e lo sviluppo di molte malattie. Il Dipartimento della Salute del Regno Unito raccomanda che chiunque mangi più di 90 grammi di carne rossa o lavorata al giorno dovrebbe ridurne l'assunzione a 70 grammi o meno a causa dell'associazione con il cancro dell'intestino. Si noti che le carni lavorate includono salsicce, pancetta e prosciutto. Ad esempio, il risultato di uno studio quinquennale a cui ha preso parte mezzo milione di uomini e donne iscritti al progetto di ricerca britannico Biobank, ha dimostrato che chi mangiava una media di 76 grammi di carne rossa o lavorata al giorno aveva un rischio maggiore del 20% di sviluppare il cancro all'intestino. rispetto a quelli che hanno una media di 21 g al giorno.
E ancora un altro studio suggerisce che la carne rossa aumenta il rischio di malattie cardiache. Allo studio hanno preso parte più di 120mila persone. Nel corso del lavoro, gli scienziati hanno analizzato i dati di 37.698 uomini dal 1986 al 2008 e 83.644 donne dal 1980 al 2008. I risultati hanno mostrato che l'aggiunta di una quantità extra di carne rossa non trasformata alla dieta quotidiana di qualcuno ha aumentato il rischio di morte del 13%, lo sviluppo di malattie cardiovascolari del 18% e la morte per cancro del 10%. I tassi di carne lavorata erano più alti: il 20% per tutti i decessi, il 21% per i decessi per problemi cardiaci e il 16% per i decessi per cancro. I ricercatori hanno suggerito che il grasso saturo della carne rossa può essere la causa di malattie cardiache e sodio,utilizzato nelle carni lavorate può avere un effetto negativo sulla pressione sanguigna.
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Tuttavia, nel 2019 è stato pubblicato uno studio sulla rivista Annals of internal medicine, i cui risultati affermano che la carne rossa non rappresenta una minaccia per la salute. Un gruppo di scienziati ha condotto una meta-analisi di 118 articoli scientifici e ha concluso che l'effetto della carne rossa sui tassi di mortalità e sullo sviluppo di cancro e malattie cardiovascolari è trascurabile. Le nuove analisi sono alcune delle più grandi valutazioni di questo tipo mai effettuate e potrebbero influenzare le future raccomandazioni nutrizionali. In molti modi, questo lavoro solleva domande scomode sulle linee guida dietetiche e sulla ricerca nutrizionale e su quali standard dovrebbero essere seguiti in tale ricerca. Tuttavia, il lavoro degli scienziati è stato immediatamente fortemente criticato. American Heart Association,L'American Cancer Society e altre organizzazioni hanno messo in dubbio i risultati e la stessa rivista che ha pubblicato il lavoro. Quindi, in una dichiarazione, gli scienziati di Harvard hanno affermato che i risultati "danneggiano la credibilità della scienza nutrizionale e minano la fiducia del pubblico nella ricerca scientifica".
In generale, l'Organizzazione Mondiale della Sanità consiglia di aderire a uno stile di vita sano, il che significa una dieta equilibrata, evitando alcol e fumo e un regolare esercizio fisico. Eppure, indipendentemente dai nostri desideri, l'aumento del consumo di carne rossa provoca gravi danni all'ambiente. Pertanto, i risultati di numerosi studi, inclusi i rapporti dell'Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) sotto gli auspici delle Nazioni Unite (ONU), indicano che meno carne consuma l'umanità, meglio è per l'ambiente. E poiché il consumo di carne, in un modo o nell'altro, dovrà essere ridotto, è logico che debba essere sostituito.
I produttori si battono
Il lavoro sulla transizione verso proteine alternative è in pieno svolgimento oggi. Tuttavia, l'introduzione di nuove tecnologie e ingredienti è spesso un tentativo da parte delle aziende manifatturiere di rafforzare la propria posizione nel mercato. Il punto è che le aziende alimentari innovative possono riflettere molto di più l'esperienza del consumatore di mangiare carne. L'esecuzione di campagne pubblicitarie sui social media in parallelo aiuta i produttori a guadagnare trazione. Beyond Meat ha recentemente annunciato che sta entrando nel mercato per proteine alternative. Secondo Vedomosti, la vendita di carne vegetale Beyond Meat è iniziata in Russia il 5 novembre e numerose catene di fast food hanno annunciato accordi con questo produttore di proteine alternative. Il risultato sono opzioni vegetariane per carni popolari.
È facile spiegare il numero crescente di transazioni con produttori di carne a base vegetale: mentre il consumo totale di proteine a base di carne in tutto il mondo aumenta in proporzione alla crescita della popolazione, il tasso di crescita complessivo dovrebbe dimezzarsi. Secondo McKinsey & Company, le vendite di alimenti a base vegetale (la più grande fonte di proteine alternative) sono aumentate del 17% nel 2018, mentre l'uso di proteine alternative come ingrediente alimentare nei prodotti di consumo crescerà solo in futuro. L'attuale base di mercato per le proteine alternative è di circa $ 2,2 miliardi rispetto al mercato globale della carne di circa $ 1,7 trilioni, rendendo modesto il tasso di crescita delle società di proteine alternative. Basta guardare i dati dei principali paesi produttori di prodotti a base di carne per capire che il mercato delle proteine alternative è notevolmente inferiore ad esso. In risposta alle crescenti vendite di prodotti a base di carne, i leader del settore stanno introducendo una gamma di prodotti e ingredienti che utilizzano una varietà di proteine vegetali come soia e piselli, nuove fonti di proteine animali (insetti) e innovazioni biotecnologiche (carne coltivata o proteine di funghi). Tenendo conto delle campagne pubblicitarie competenti e della consapevolezza della popolazione mondiale sulla situazione climatica estrema, possiamo tranquillamente presumere che il mercato delle carni vegetali abbia un grande futuro. Naturalmente, fatto salvo un generoso investimento nello sviluppo di nuove tecnologie. In risposta all'aumento delle vendite di prodotti a base di carne, i leader del settore stanno introducendo una gamma di prodotti e ingredienti che utilizzano una varietà di proteine vegetali come soia e piselli, nuove fonti di proteine animali (insetti) e innovazioni biotecnologiche (carne coltivata o proteine di funghi). Tenendo conto delle campagne pubblicitarie competenti e della consapevolezza della popolazione mondiale sulla situazione climatica estrema, possiamo tranquillamente presumere che il mercato delle carni vegetali abbia un grande futuro. Naturalmente, fatto salvo un generoso investimento nello sviluppo di nuove tecnologie. In risposta all'aumento delle vendite di prodotti a base di carne, i leader del settore stanno introducendo una gamma di prodotti e ingredienti che utilizzano una varietà di proteine vegetali come soia e piselli, nuove fonti di proteine animali (insetti) e innovazioni biotecnologiche (carne coltivata o proteine di funghi). Tenendo conto delle campagne pubblicitarie competenti e della consapevolezza della popolazione mondiale sulla situazione climatica estrema, possiamo tranquillamente presumere che il mercato delle carni vegetali abbia un grande futuro. Naturalmente, fatto salvo un generoso investimento nello sviluppo di nuove tecnologie.possiamo tranquillamente presumere che il mercato della carne vegetale abbia un grande futuro. Naturalmente, fatto salvo un generoso investimento nello sviluppo di nuove tecnologie.possiamo tranquillamente presumere che il mercato della carne vegetale abbia un grande futuro. Naturalmente, fatto salvo un generoso investimento nello sviluppo di nuove tecnologie.
Cosa può sostituire la carne rossa?
Le alternative sono ingredienti ricchi di proteine provenienti da piante, insetti, funghi o colture di tessuti. Oggi, i più attivamente sviluppati sono quattro profili per la produzione di proteine alternative:
Proteine vegetali
Le proteine vegetali si sono dimostrate migliori di altre oggi. Si ottengono da semi ricchi di proteine. I più popolari sono i semi di soia, seguiti da piselli, ceci, lupini, ecc.
insetti
I grilli sono la fonte più comune di proteine e sono insetti commestibili. In effetti, alcuni produttori stanno già macinando i grilli per la farina. Tuttavia, attualmente è impossibile isolare le proteine dalla farina, poiché i grilli non sono un piacere economico, il che complica in modo significativo la crescita e la scala della produzione. Altri insetti sono più comunemente usati nell'industria dei mangimi. Pertanto, secondo la pubblicazione Business Insider, il mercato delle proteine alternative derivate dagli insetti in futuro raggiungerà un fatturato di 8 miliardi di dollari.
Micoproteina
Questa fonte di proteine proviene dalle muffe. I funghi contengono circa il 40% di proteine, ricchi di fibre, hanno pochi carboidrati e non contengono colesterolo.
Carne coltivata
Gli scienziati lavorano su carni coltivate, note anche come carni in provetta, dal 2013, dopo essere state coltivate con successo in un laboratorio per hamburger. La carne coltivata è carne coltivata in laboratorio come coltura cellulare che non è mai appartenuta agli esseri viventi. Il risultato è un tessuto muscolare che imita il muscolo animale e ha un profilo proteico simile.
Oggi, il leader del settore sono i produttori di proteine vegetali, in particolare la già citata azienda americana Beyond Meat. Il produttore deve parte del suo successo a investitori generosi, tra cui il creatore di Microsoft Bill Gates, l'ex CEO di McDonalds e l'attore Leonardo DiCaprio.
Cosa mangeremo tra 20 anni?
È improbabile che tu ed io ci troviamo nella situazione illustrata in uno degli ultimi episodi della serie animata "South Park", in cui tutte le mense scolastiche (e non solo) degli Stati Uniti hanno iniziato ad acquistare in maniera massiccia carne vegetale, cosa che ha reso i produttori molto felici.
Tuttavia, a causa del cambiamento climatico, alcuni alimenti cesseranno semplicemente di esistere tra 20, 30 e 40 anni. Secondo uno studio pubblicato su Science Advances, il cambiamento climatico e l'inquinamento stanno avendo effetti devastanti sul suolo, e quindi sulle piante. Di recente vi abbiamo parlato delle microplastiche nel suolo, che causano la perdita di massa dei lombrichi, il che minaccia gli ecosistemi. Tutti questi problemi, a loro volta, possono influire negativamente sulla coltivazione delle colture. Secondo Amanda Little, autrice di The Fate of Food. Cosa mangeremo in un nuovo mondo caldo”, in futuro scompariranno i cibi e le bevande più deliziosi, tra cui caffè, birra, banane e cioccolato.
Altrettanto preoccupante è il destino della pesca, frenata dai cambiamenti climatici, che minaccia una componente fondamentale della dieta mondiale. Con l'aumento delle temperature, si prevede che la popolazione ittica diminuirà rapidamente e addirittura scomparirà in alcune regioni, soprattutto ai tropici. Dopo aver esaminato la rete interconnessa del pianeta di oceani e paesaggi ghiacciati, gli scienziati hanno svelato una serie di cupe previsioni sugli impatti caotici dei cambiamenti climatici su mari, oceani ed ecosistemi che dipendono dagli abitanti delle profondità marine, secondo il terzo importante rapporto IPCC, pubblicato a settembre.
Pertanto, è piuttosto difficile ottenere un quadro completo del paniere alimentare del 2040 oggi. Oltre a prevedere il futuro in generale. Tuttavia, i progressi della tecnologia e il passaggio alle carni di origine vegetale possono dare un contributo significativo alla lotta contro il cambiamento climatico, possibilmente risparmiando caffè o banane. Cosa pensi che mangeremo in futuro?
Autore: Lyubov Sokovikova
