Una prelibatezza cinese chic con oltre 600 anni di ricette. Secondo la ricetta storica, questo piatto necessita di essere cucinato per molti giorni. Si chiama "sunghua" e significa "fiori di pino".
Tuttavia, potresti aver sentito questo nome per questo piatto:
"Century egg" (CENTURY EGGS) o come viene anche chiamato "millennial egg" è una prelibatezza cinese. Questo è un uovo nero invecchiato artificialmente che non va mai a male.
Scopriamo come va a finire in questo modo …
Le uova sono ricoperte di lolla di riso, argilla, sale e cenere. Il guscio d'uovo li protegge da questi elementi e microbi per diversi mesi mentre vengono sepolti. Le uova hanno una consistenza diversa rispetto alle loro controparti fresche. La proteina si trasforma in una gelatina marrone cremosa e il tuorlo si trasforma in una sostanza polverosa nera. Si ritiene che il consumo di "uova centenarie" curi l'ipertensione e allevia lo scarso appetito. Storicamente, sono fatti con uova di anatra, ma come alternative possono essere utilizzate uova di oca, pollo, tacchino e quaglia.
Il modo di cucinare moderno può differire da quello tradizionale. Nuovi metodi prevedono l'immersione delle uova in una soluzione alcalina molto forte. A volte viene aggiunto zinco o ossido di piombo per ammorbidire il tuorlo delle "uova centenarie". Il principale catalizzatore dei cambiamenti fisico-chimici che avvengono nelle uova sepolte è l'idrossido di sodio, che si forma nella pasta o soluzione che ricopre le uova. Questo alcali provoca cambiamenti nel colore e nella consistenza dei componenti delle uova.
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Le uova centenarie hanno un profumo che ricorda alcuni prodotti per la pulizia. L'idrogeno solforato e l'ammoniaca, prodotti durante il processo di fermentazione, conferiscono alle uova la loro impronta distintiva. Le uova possono essere utilizzate come contorno o servite separatamente. Molto spesso vengono mangiati con tofu o con acqua di riso e maiale. Poiché alcuni metodi di cottura prevedono l'uso di ossido di piombo, esiste la possibilità che entri nel prodotto. Non è necessario visitare la Cina per assaggiare le "uova centenarie". Questa prelibatezza può essere trovata nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici al di fuori della regione.
Le tradizioni delle cucine nazionali a volte sono molto ambigue: da qualche parte è comune mangiare una cavia fritta a pranzo, da qualche parte si preferisce la zuppa di sangue d'anatra e in alcuni posti si servono uova sgradevoli che sono rimaste nel terreno per un paio di mesi. E niente: la gente mangia. È vero, per alcuni che sono abituati a mangiare cheeseburger con cola, ad esempio, questo approccio alla dieta sembra, per usare un eufemismo, strano.
Questo è comprensibile: le tradizioni gastronomiche si sono formate nel corso dei secoli in un determinato territorio e viaggiare molto oltre i suoi confini è spesso pericoloso e sgradevole. Ancora oggi, ad esempio, non tutti riescono a far fronte al disgusto naturale che funge da sorta di assicurazione contro gli infortuni in caso di conoscenza del cibo esotico - non sarà molto educato per un nuovo arrivato se vomiterà improvvisamente alla tavola ospitale di amici stranieri.
Per provare le "uova secolari", che in apparenza assomigliano a una specie di gelatina aliena, non devi andare in un remoto villaggio cinese. Puoi semplicemente andare al supermercato e comprare una confezione di queste brutte uova ma, ovviamente, amate dai cinesi. Diverse società sono impegnate nella produzione di tali prodotti, ma la più grande è attualmente Shendan, i cui dipendenti sembrano leggere di tanto in tanto la CNN Go.
Altrimenti, è difficile spiegare cosa sia successo letteralmente una settimana dopo la pubblicazione della lista del cibo disgustoso. Ecco cosa è successo: il 6 luglio il presidente del consiglio di amministrazione di Shendan e tremila dei suoi subordinati hanno presentato una denuncia alla CNN, chiedendo le scuse per aver conferito il titolo di cibo più disgustoso del mondo a "uova centenarie".
Tra le altre cose, il documento afferma che i dipendenti della compagnia televisiva americana hanno tratto conclusioni del tutto infondate e non scientifiche sul gusto del famoso spuntino cinese. E questa circostanza indica che gli autori della nota sui piatti nazionali hanno mostrato mancanza di rispetto per la cultura straniera, e hanno anche dimostrato la loro ignoranza e arroganza.
Da un lato, i compagni della compagnia di uova di Shendan possono essere compresi: a chi piacerà se il tuo cibo preferito è definito assolutamente cattivo, che non può essere mangiato senza le lacrime agli occhi e la voglia di vomitare. D'altra parte, se guardi la situazione in modo leggermente diverso, puoi arrivare a conclusioni semplici e ovvie.
L'opinione privata di una persona che ha acquistato cibo insolito per il gusto di un esperimento culinario non può essere definita ignorante e arrogante. Anche se l'autore di una nota su di loro si fosse armato fino ai denti di ogni sorta di calcoli teorici sulla storia dell'origine della ricetta e sui benefici del prodotto, prima di prelevare un campione dalle "uova centenarie", difficilmente avrebbe potuto opporsi a questa conoscenza della reazione delle sue papille gustative.
Dopotutto, il corrispondente civile della CNN ha descritto onestamente l'esperienza, e le vibranti emozioni del tipico occidentale danno una visione più approfondita del gusto di un prodotto orientale rispetto alla frase "piatto tradizionale e sano con una ricca storia". Dopotutto, i lettori stanno aspettando la valutazione e non quello che sono in grado di leggere nell'enciclopedia culinaria.
In una parola, prima di iniziare a scrivere un reclamo arrabbiato, l'azienda cinese non deve dimenticare che ci sono davvero molti piatti piuttosto particolari e strani nel mondo e la loro popolarità dipende direttamente dalle preferenze culinarie non solo delle diverse nazionalità in generale, ma anche delle singole persone in particolare (quindi inoltre, alcuni degli abitanti della Cina parlano del formaggio più semplice e familiare alla maggior parte delle persone in Occidente più o meno allo stesso modo dell'autore di un breve articolo sulla CNN Go - sulle "uova di cento anni").
È possibile che tra i lettori di questo testo ci sia un intrepido fan delle "uova centenarie" che le sottoscrive per tanti soldi direttamente dalla Cina e allo stesso tempo odia le patate fritte, definendole nient'altro che il cibo più disgustoso del mondo. Quindi, un grande produttore di ovoprodotti non avrebbe potuto prestare alcuna attenzione al "fu" di qualcuno.
Questo è stato fatto (almeno per ora) da altri produttori di quei piatti insoliti che sono apparsi sulla lista della CNN. In particolare, dopo le “uova centenarie” si trovano le larve di tarlo filippino in salsa di aceto, sale e lime. Fino a quando non è venuto in mente ai filippini di scrivere una lettera alla CNN con un reclamo con un argomento nello stile di "Non considero il tuo stupido hot dog come cibo".
Non ci sono state lettere arrabbiate da parte di chi è specializzato nella produzione di patatine di soia fermentata (Indonesia), prodotti a base di carne e frattaglie di cane (Corea del Sud), ragni fritti (Cambogia), cicale fritte (Thailandia) e rane fritte (ancora Filippine). Perché, probabilmente, tutte queste persone non hanno tempo: sono impegnate con i propri affari, e stranieri pazzi che viaggiano in diversi paesi e fanno gli occhi grandi alla vista delle locuste in salsa dolce non sono un decreto per loro.
Ed è giusto così. I conflitti in cui il gusto è la chiave sono destinati al fallimento in anticipo. Alla fine, tali scontri di opinione sono più o meno come una disputa sulla bellezza di una particolare tonalità di colore. Tuttavia, ognuno avrà la propria opinione. E invece di litigare per alcune sciocchezze, è meglio prepararti un enorme panino con delizioso formaggio, beh, o non meno gustose "uova centenarie" - ecco chi ti piace.
Gli europei spesso chiamano queste uova "marce", mentre i cinesi, al contrario, "imperiali". Perché c'è una tale differenza nella percezione? Come sapete, "un miliardo di cinesi non può sbagliarsi" …
