Ora ci sembra che il cioccolato sia sempre stato. Nel frattempo, la prima tavoletta di cioccolato apparve solo nel 1899 in Svizzera.
Nell'impero russo, produzione dolciaria fino all'inizio del XIX secolo. era, per la maggior parte, improvvisato. Gli stranieri hanno anche dominato attivamente il mercato dolciario russo.
La storia della comparsa del cioccolato in Russia iniziò nel 1850, quando Ferdinand von Einem, proveniente dal Württemberg, in Germania, a Mosca, aprì un piccolo laboratorio sull'Arbat per la produzione di prodotti di cioccolato, compresi i dolci.
Nel 1867, Einem e il suo compagno Geis costruirono una nuova fabbrica sull'argine di Sofiyskaya. Questa fabbrica è stata una delle prime ad essere dotata di un motore a vapore, che ha permesso all'azienda di diventare rapidamente uno dei più grandi produttori di dolciumi del paese.
Dopo la Rivoluzione d'Ottobre del 1917, tutte le fabbriche dolciarie passarono nelle mani dello Stato: nel novembre 1918 il Consiglio dei commissari del popolo emanò un decreto sulla nazionalizzazione dell'industria dolciaria. Naturalmente, il cambio di proprietario ha comportato un cambio di nome. La fabbrica di Abrikosov prende il nome dal lavoratore Pyotr Akimovich Babaev, presidente del Comitato esecutivo del distretto Sokolniki di Mosca. L'azienda Einem divenne nota come Krasny Oktyabr e l'ex fabbrica dei mercanti Lenov fu ribattezzata Rot Front.
È vero, le idee di Marx e Lenin, lo spirito rivoluzionario e i nuovi nomi non potevano in alcun modo influenzare la tecnologia della produzione dolciaria. Sia sotto il vecchio che nel nuovo governo, lo zucchero era necessario per fare i dolci e le fave di cacao per fare il cioccolato. E c'erano seri problemi con questo.
Per molto tempo le regioni "zuccherine" del paese sono state sotto il dominio dei bianchi, e la moneta e l'oro, per cui era possibile acquistare materie prime all'estero, sono stati usati per comprare il pane. Solo verso la metà degli anni '20. la produzione dolciaria è stata più o meno ripresa. Il NEP ha aiutato questo, lo spirito imprenditoriale e la crescita del benessere dei residenti urbani hanno permesso di aumentare rapidamente la produzione di caramello, dolci, biscotti, torte.
L'economia pianificata, che ha sostituito la NEP, ha lasciato il segno nell'industria dolciaria. Dal 1928, la produzione di dolci è stata rigorosamente regolamentata, ogni fabbrica è stata trasferita a una propria tipologia di prodotto separata. A Mosca, ad esempio, il caramello veniva prodotto dalla fabbrica. Babaeva. Il produttore di cioccolato nell'URSS era la fabbrica di Krasny Oktyabr e i biscotti - il bolscevico.
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Durante gli anni della guerra, molte fabbriche di dolciumi furono evacuate dalla parte europea del paese verso il retro. I pasticceri hanno continuato a lavorare, producendo, tra le altre cose, prodotti strategicamente importanti. Il set di "rifornimenti di emergenza" comprendeva necessariamente una barretta di cioccolato che ha salvato la vita a più di un pilota o marinaio.
Dopo la guerra, per le riparazioni dalla Germania, l'Unione Sovietica ricevette attrezzature dalle imprese dolciarie tedesche, che consentirono di stabilire la produzione di prodotti di cioccolato in breve tempo. La produzione di cioccolato cresce ogni anno. Ad esempio, nel 1946 in un produttore di cioccolato in URSS intitolato a V. Babayev ha lavorato 500 tonnellate di fave di cacao, nel 1950 - 2000 tonnellate, e alla fine degli anni '60 - 9000 tonnellate all'anno.
La politica estera ha contribuito indirettamente a questa crescita impressionante della produzione. Per molti anni l'URSS ha sostenuto vari regimi in molti paesi del mondo, compresi quelli africani. La cosa principale per questi regimi era giurare fedeltà agli ideali comunisti e quindi fornire aiuto sotto forma di armi, equipaggiamento, equipaggiamento. Questo sostegno era praticamente gratuito, l'unico modo in cui gli africani potevano in qualche modo ripagare l'URSS erano le materie prime ei prodotti agricoli, motivo per cui le fabbriche di dolciumi venivano rifornite ininterrottamente di materie prime provenienti da distese africane lontane.
In quegli anni non c'era concorrenza tra i produttori di cioccolato in URSS, nel senso tradizionale del termine. I pasticceri potrebbero competere per premi e titoli, ad esempio "i migliori del settore", per i premi alle fiere, per l'amore, dopotutto, dei consumatori, ma non per i loro portafogli. I problemi con la vendita di dolci e altri prodotti dolci potrebbero essere stati causati da produttori molto sbadati e "insipidi".
Ma non c'era deficit, almeno nelle grandi città. Naturalmente, di tanto in tanto i nomi dei dolci in URSS, come "Belochka", "Orso del Nord" o "Karakum", scomparivano dagli scaffali e raramente su di essi appariva "Latte per uccelli", ma di solito i moscoviti, i kieviti o i residenti di Baku potevano comprare, anche se non in ogni negozio, le tue prelibatezze preferite.
L'eccezione erano i giorni pre-vacanze. Ogni spettacolo di bambini pre-capodanno a teatro o matinée si è concluso con la distribuzione di set di dolci, motivo per cui le varietà di dolci più popolari sono scomparse dagli scaffali dei negozi in quel momento. Prima dell'8 marzo era difficile trovare i dolci nelle scatole, che, insieme a un mazzo di fiori, costituivano un regalo “universale” che non richiedeva pensieri seri da parte degli uomini per la festa.
Ricordiamo ora, alla vigilia del nuovo anno, i dolci più famosi del passato, ai quali abbiamo associato questa festa.
Dolci "Scoiattolo". Questi erano cioccolatini, i cui attributi principali sono le nocciole tritate nel ripieno, nonché un'immagine stilizzata di uno scoiattolo con una noce tra le zampe.
Il primo "Scoiattolo" apparve all'inizio degli anni '40. ed è stato prodotto dalla fabbrica di dolciumi. N. K. Krupskaya, che faceva parte dell'associazione di produzione dell'industria dolciaria di Leningrado. In epoca sovietica, la produzione della fabbrica di questi dolci popolari raggiungeva migliaia di tonnellate all'anno.
Dolci "Karakum". Questi cioccolatini sono realizzati con pralinato di nocciole con cacao e waffle schiacciati. Pochi sanno che inizialmente "Karakum" era il marchio della fabbrica di dolciumi Taganrog.
Candy "Bear in the North". Questi morbidi dolci glassati con un ripieno di noci, racchiusi in una scatola di cialde, hanno ricevuto un nome così affettuoso, i pasticceri della fabbrica che porta il nome N. K. Krupskaya iniziò a essere rilasciato alla vigilia della Grande Guerra Patriottica, nel 1939.
Gli abitanti di Leningrado amavano così tanto i dolci che anche durante il periodo più difficile della vita cittadina, nonostante tutte le difficoltà della guerra e dello stato d'assedio, la fabbrica non smise di produrre questa prelibatezza e già nel 1943 produceva 4,4 tonnellate di questi dolci. E chissà, forse "Bear in the North" è diventato uno di quegli elementi importanti che hanno sostenuto la fede nella vittoria negli abitanti della città assediata.
Candy "Mishka piede torto". Questo peculiare simbolo dolciario sovietico non proviene dall'URSS, ma dalla Russia zarista. La sua storia è iniziata nei laboratori della Partnership of the Steam Factory of Chocolate, Sweets and Tea Cookies "Einem", e la storia stessa della creazione delle caramelle è stata a lungo ricoperta di numerose leggende.
Intorno agli anni '80. XIX secolo. Per un campione, Julius Geis, capo della Einem Partnership, ha ricevuto una caramella: uno spesso strato di pralina di mandorle è stato racchiuso tra due piatti di wafer e cioccolato glassato. Al produttore piacque la scoperta dei pasticceri e subito apparve il nome: "Bear Footed".
Secondo la leggenda, nell'ufficio di Gays fu appesa una riproduzione di un dipinto di Ivan Shishkin e Konstantin Savitsky "Mattina in una foresta di pini", a seguito della quale fu inizialmente pensato il nome e successivamente il design della nuova prelibatezza.
Dolci "Portalo via!" Anche questi dolci con un corpo pralinato e glassa al cioccolato, popolari in epoca sovietica, furono prodotti più di cento anni fa nella fabbrica Einem grazie all'artista Manuil Andreev.
Sulla confezione, ha raffigurato un ragazzo dall'aspetto feroce con una mazza in una mano e una barretta di cioccolato Einem morsa nell'altra. Non c'era dubbio che il ragazzo fosse pronto a tutto pur di finire il suo cioccolato.
In questa forma, le caramelle non sono durate a lungo, perché un ragazzo sovietico felice non poteva avere un aspetto così feroce, figuriamoci i pantaloni con le toppe. Pertanto, sulle successive versioni dell'etichetta delle fabbriche della NARKOMPISHCHEPROM dell'URSS, e dopo il 1947 - del Ministero dell'Industria Alimentare - il ragazzo sorride felice, la sua mano è già in tasca e il bastone è sparito.
Anche il nome è leggermente cambiato: il trattino è stato modificato e la parola "confection" è stata sostituita dalla solita "caramella". E nel 1952 lo studente di Andreev, artista della fabbrica Krasny Oktyabr Leonid Chelnokov, rielaborando creativamente e preservando lo sfondo dell'involucro, dipinse una ragazza in un vestito blu pisello con caramelle in mano e un cane bianco. L'iscrizione è già stata effettuata secondo tutte le regole dell'ortografia moderna.
Dolci al papavero rosso. Presumibilmente il nome di questi dolci glassati al cioccolato con ripieno di pralina con aggiunta di briciole di caramelle e aromi di vaniglia e nocciola deriva dal balletto Red Poppy.
Nel 1926, il Teatro Bolshoi si preparava a mettere in scena un nuovo balletto La figlia del porto, ma la direzione del teatro considerava il libretto del balletto di Reingold Glier non sufficientemente dinamico e poco interessante. Il regista e artista hanno ripreso la trama e la colonna sonora del balletto "La figlia del porto", con il permesso dell'autore, è stata trasferita alla colonna sonora del balletto "Red Poppy".
La trama include anche personaggi negativi sotto forma di cospiratori e l'insidioso capo del porto di Hips, marinai sovietici e una giovane donna cinese di nome Tao Hoa, innamorata del capitano di una nave russa. Il conflitto tra borghesi e bolscevichi, un tentativo di avvelenare un capitano giusto e la tragica morte di una ragazza coraggiosa.
Nella scena finale, rappresentanti dei poveri cinesi - i guerriglieri delle Lance Rosse - trasportano su una barella il corpo di una ragazza ferita a morte, coprendola con uno striscione rosso. Al risveglio, il morente Tao Hoa passa il fiore di papavero scarlatto presentato ai bambini circostanti dal capitano. Un enorme fiore rosso si illumina nel cielo. Da lui vengono i poveri, liberati dal dominio degli europei. Innumerevoli petali di papavero rosso stanno cadendo sulla barella del morto Tao Hoa. Una storia triste e bella allo stesso tempo. Non è degno di perpetuarsi nell'arte dolciaria?
Bar "Rot Front". Questa tavoletta di cioccolato con l'aggiunta di waffle tritati e arachidi grattugiate risale al 1826, quando un'intraprendente borghesia Sergei Lenov aprì un "laboratorio di pasticceria" per la produzione di fondente e caramello nella regione di Zamoskvorechye.
Ben presto, i prodotti dell'azienda divennero molto popolari e ricevettero riconoscimenti da acquirenti e commercianti in tutta la Russia, e un piccolo laboratorio si trasformò in una grande fabbrica della G. A. e E. S. Lenovs.
Nel 1917 la famiglia Lenov, proprietaria della fabbrica, la vendette a Tsentrosoyuz. L'impresa riceve un nuovo nome: "Fabbrica dolciaria dell'Unione delle società dei consumatori di Mosca". Alla fine del 1918 la fabbrica, come molte altre imprese, fu nazionalizzata. Il nome "Rot Front" apparve nel 1931 in segno di solidarietà con i lavoratori antifascisti tedeschi (le parole "Rot Front" (Fronte rosso) erano il motto dell'organizzazione di massa tedesca dei lavoratori antifascisti).
Ispirazione al cioccolato. È stato il primo cioccolato in Unione Sovietica ad essere tagliato in porzioni. Pochi lo sanno, ma dobbiamo la sua apparizione in URSS al presidente del Consiglio dei ministri dell'URSS Alexei Kosygin. Durante la sua visita in Francia, i pasticceri locali gli hanno offerto qualcosa di simile.
Ispirato da Kosygin, portò con sé il cioccolato francese e incaricò la fabbrica di dolciumi N2 di iniziare immediatamente la propria produzione. Nel 1967 apparve sugli scaffali un cioccolatino chiamato "Inspiration". Per decorare la confezione è stato scelto il tema del balletto, da sempre il segno distintivo dell'Unione Sovietica.
O. BULANOVA
