Capsule di mare, cetrioli di mare o cetrioli di mare sono chiamati animali, il cui corpo al minimo tocco si restringe fortemente, dopo di che, in molte forme, diventa simile a una vecchia capsula d'uovo o cetriolo. Sono note circa 1.100 specie di uova di mare. Il nome "cetrioli di mare" fu dato a questi animali da Plinio, e la descrizione di alcune specie appartiene ad Aristotele.
Le oloturie sono interessanti per le loro caratteristiche esterne, i colori vivaci, uno stile di vita divertente e alcune abitudini, inoltre hanno un valore economico molto significativo. L'uomo utilizza più di 30 specie e varietà di cetrioli di mare per il cibo. I cetrioli di mare commestibili, che sono spesso chiamati trepang, sono stati a lungo considerati un piatto molto nutriente e curativo, quindi la pesca di questi animali è stata praticata fin dai tempi antichi.
Le principali attività di pesca del trepang sono concentrate principalmente al largo delle coste del Giappone e della Cina, nelle acque dell'Arcipelago Malese, al largo delle isole dell'Oceano Pacifico tropicale, vicino alle Isole Filippine. Le attività di pesca del trepang meno significative sono nell'Oceano Indiano, nel Mar Rosso, al largo delle coste dell'America, Africa, Australia e Italia. Nei mari dell'Estremo Oriente vengono raccolte 2 specie di cetrioli di mare commestibili (Stichopus japonicus e Cucumaria japonica), che vengono utilizzati per preparare cibo in scatola e cibi essiccati. Il cibo più comune è il sacco muscolocutaneo dei cetrioli di mare, che è stato precedentemente sottoposto a una lavorazione a lungo termine mediante cottura, essiccazione e, in alcuni paesi, affumicatura. I brodi e gli stufati sono preparati con tali prodotti semilavorati. In Italia, i pescatori mangiano i cetrioli di mare fritti senza pretrattarli.
I cetrioli di mare commestibili crudi sono usati come cibo in Giappone, dove, dopo aver rimosso i visceri, vengono tagliati a fette e conditi con salsa di soia e aceto. Oltre al sacco muscolocutaneo, gli abitanti del Giappone e delle isole del Pacifico usano per il cibo gli intestini e le gonadi dei cetrioli di mare commestibili, che sono più costosi. Alcune aziende europee moderne producono vari cibi in scatola dai cetrioli di mare, che sono molto richiesti. La pesca mondiale dello Stichopus japonicus nel 1981 ammontava a 8098 milioni di tonnellate. Oltre alla pesca, si pratica anche la coltivazione dell'oloturia, in particolare nel nostro Estremo Oriente.
Gli oloturiani sono animali piuttosto grandi, la cui taglia media va dai 10 ai 40 cm, ma tra loro ci sono anche specie nane, che raggiungono appena pochi millimetri, e veri giganti, la cui lunghezza del corpo, con un diametro relativamente piccolo - circa 5 cm - può raggiungere i 2 m, e talvolta anche 5 M. In termini di forma del corpo, i cetrioli di mare sono molto diversi dai rappresentanti di altre classi di echinodermi. La maggior parte di loro assomiglia piuttosto a grossi vermi, ma alcune specie hanno un corpo quasi cilindrico oa forma di fuso, e talvolta sferico o alquanto appiattito, con varie escrescenze sul dorso.
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Nonostante questa forma del corpo, nei cetrioli di mare è quasi sempre possibile distinguere abbastanza chiaramente tra il lato dorsale e quello ventrale, sebbene i loro lati ventrali non corrispondano morfologicamente a quelli di altri animali a simmetria bilaterale. In realtà strisciano su un fianco, con la bocca in avanti, quindi i nomi "addominale" e "dorsale" sono arbitrari, ma pienamente giustificati. In molte forme, il lato ventrale è più o meno fortemente appiattito e adattato per gattonare. Il lato ventrale comprende 3 raggi e 2 interradii, quindi è spesso chiamato trivio, e il lato dorsale, o bivium, è costituito da 2 raggi e 3 interradii. La posizione delle gambe sul corpo delle capsule marine aumenta ulteriormente la differenza tra i lati dorsale e ventrale, poiché le gambe altamente contrattili del trivio,quelle concentrate sui raggi o talvolta presenti sugli interradii sono dotate di ventose e servono per il movimento dell'animale, mentre le zampe del bivio spesso perdono la loro funzione motoria, perdono la ventosa, si assottigliano e hanno già funzioni sensibili. Non c'è separazione della testa nei cetrioli di mare, sebbene in un certo numero di forme, ad esempio, nei rappresentanti di acque profonde dell'ordine dei cetrioli di mare dai piedi laterali, si possa notare una certa separazione dell'estremità anteriore dal resto del corpo, quindi a volte è chiamata estremità della testa.puoi vedere una certa separazione dell'estremità anteriore dal resto del corpo, quindi a volte è chiamata estremità della testa.puoi vedere una certa separazione dell'estremità anteriore dal resto del corpo, quindi a volte è chiamata estremità della testa.
La bocca, priva di qualsiasi dispositivo per la macinazione del cibo e chiusa dallo sfintere periorale, si trova all'estremità anteriore del corpo o leggermente spostata sul lato ventrale; l'ano è posizionato all'estremità posteriore. In relativamente poche forme che si insinuano nel limo o si attaccano alle rocce, la bocca e l'ano si spostano sul lato dorsale, dando all'animale una forma sferica, bulbosa oa volta. I tentacoli che circondano la bocca, che sono gambe ambulacrali modificate, sono molto caratteristici di tutti i cetrioli di mare. Il numero di tentacoli varia da 8 a 30 e la loro struttura non è la stessa per rappresentanti di ordini diversi. I tentacoli sono ramificati da un albero e relativamente grandi, coprendo un grande specchio d'acqua quando si pesca la preda, o più corta, tiroide,simili a fiori e destinati principalmente alla raccolta di materiale nutritivo dalla superficie del terreno, semplice con un numero diverso di processi simili a dita, o piumato, che aiutano quando si seppelliscono gli oloturici nel terreno. Tutti loro, come le gambe ambulacral, sono collegati ai canali del sistema acquifero e sono essenziali non solo per l'alimentazione, il movimento, ma anche per il tatto e, in alcuni casi, per la respirazione.
Un'altra caratteristica distintiva delle capsule di mare è la presenza di pelle morbida nella maggior parte delle forme. Solo pochi rappresentanti degli ordini di cetrioli di mare tentacolari simili ad alberi e dattilochirotidi hanno uno scheletro esterno, visibile ad occhio nudo, sotto forma di piastre strettamente adiacenti l'una all'altra e che formano una specie di conchiglia. Lo scheletro della pelle di altri cetrioli di mare è costituito da microscopiche lastre calcaree di una forma molto bizzarra e sorprendentemente bella.
Possiamo incontrarci insieme a piatti lisci contenenti un piccolo numero di fori, "cestini" traforati, "bicchieri", "bastoni", "fibbie", "racchette da tennis", "torrette", "croci", "ruote", "ancore" … Oltre alla pelle del corpo, le placche calcaree possono essere trovate nei tentacoli, nella membrana periorale, nelle gambe ambulacrale e nei genitali. Solo poche specie mancano di placche calcaree, ma per la maggior parte delle specie sono caratteristiche e svolgono un ruolo importante nell'identificazione.
La più grande formazione scheletrica si trova all'interno del corpo del cetriolo di mare e circonda la faringe. L'anello calcareo faringeo degli oloturici è di varie forme: con o senza lavorazioni, intero o mosaico, ecc., Ma, di regola, è costituito da 10 pezzi, 5 dei quali corrispondono ai raggi dell'animale, 5 agli interradii. In un certo numero di forme, l'anello faringeo funge da punto di attacco per cinque muscoli a nastro (muscoli retrattori), che tirano verso l'estremità anteriore del corpo insieme ai tentacoli.
L'estensione dell'estremità anteriore del corpo e l'estensione dei tentacoli è fornita dall'azione degli altri cinque muscoli a nastro (muscoli goniometri) attaccati all'anello faringeo accanto ai divaricatori. La muscolatura dei baccelli marini è sufficientemente sviluppata e migliora la forza dei loro tegumenti; il sacco muscolocutaneo è costituito da uno strato di muscoli trasversali e cinque paia di fasce muscolari longitudinali situate lungo i raggi.
Con l'aiuto di muscoli così forti, alcuni cetrioli di mare si muovono, si insinuano nel terreno e contraggono fortemente il corpo alla minima irritazione. La struttura interna dei baccelli di mare è già stata considerata nella caratterizzazione del tipo A. Si dovrebbe, forse, prestare attenzione solo allo speciale dispositivo di protezione - gli organi di Cuvier, che sono presenti in alcuni gruppi di cetrioli di mare, e agli organi respiratori speciali - i polmoni d'acqua. Gli organi di Cuvier sono sviluppati in diversi rappresentanti dell'ordine dei cetrioli di mare tentacolari tiroidei. Sono formazioni tubulari ghiandolari che fluiscono nell'espansione dell'intestino posteriore - la cloaca.
Quando l'animale è irritato, può essere espulso attraverso la cloaca e aderire all'oggetto irritante. Anche i polmoni acquatici, che sono assenti nelle oloturie con gambe laterali e senza gambe, sono collegati alla cloaca da un condotto comune. Rappresentano due tronchi altamente ramificati situati a sinistra ea destra della cloaca e collegati alla parete corporea e alle anse intestinali da sottilissimi cordoni muscolari e connettivi. I polmoni acquatici possono essere colorati in toni arancioni e occupare una parte significativa della cavità corporea dell'animale.
I rami laterali terminali dei tronchi polmonari formano estensioni simili a fiale a pareti sottili e molto spesso il polmone d'acqua sinistro è impigliato in una rete di vasi sanguigni. Le pareti dei polmoni acquatici sono dotate di muscoli altamente sviluppati, il cui rilassamento porta all'espansione della cavità polmonare e all'aspirazione di acqua di mare attraverso la cloaca verso l'interno e alla contrazione all'espulsione dell'acqua dal polmone. Così, grazie alle contrazioni ritmiche e al rilassamento della cloaca e dei polmoni acquatici, l'acqua di mare riempie i rami più piccoli di questi ultimi, e l'ossigeno disciolto nell'acqua attraverso le loro pareti sottili penetra nel fluido della cavità corporea e viene trasportato da esso in tutto il corpo. Molto spesso, sostanze non necessarie per il corpo vengono rilasciate attraverso i polmoni acquatici. Le pareti sottili dei polmoni acquatici si strappano facilmente e gli amebociti, carichi di prodotti di decomposizione, vengono escreti. Quasi tutti i cetrioli di mare sono dioici, gli ermafroditi sono molto rari tra loro e la maggior parte di loro sono nell'ordine dei cetrioli di mare senza gambe.
Di solito, negli ermafroditi, le ghiandole sessuali producono prima cellule germinali maschili - sperma e poi femmine - uova; ma ci sono specie in cui i prodotti riproduttivi sia maschili che femminili si sviluppano in una gonade. Ad esempio, il Labidoplax buskii (dall'ordine dei cetrioli di mare senza gambe), che vive nell'Oceano Atlantico settentrionale, si riproduce al largo della Svezia in autunno, da ottobre a dicembre. Nella sua gonade ermafrodita in questo periodo dell'anno, ci sono cellule riproduttive maschili e femminili ugualmente mature, ma ogni oloturia rilascia prima le uova nell'acqua e dopo un giorno o due, lo sperma o viceversa.
Il rilascio di prodotti genitali nell'acqua può avvenire a intervalli e in piccole porzioni. Numerose osservazioni hanno dimostrato che i cetrioli di mare spazzano via i prodotti riproduttivi di sera o di notte. Apparentemente, l'oscurità è un incentivo per la deposizione delle uova. Molto spesso, la riproduzione avviene in primavera o in estate ed è associata alla temperatura, ma sono note specie in cui si possono trovare prodotti riproduttivi maturi durante tutto l'anno, ma il loro massimo sviluppo, ad esempio in Holothuria tubulosa, si osserva in agosto o settembre. I tempi di deposizione delle uova sono diversi non solo per specie diverse, ma anche per la stessa specie, se ha una vasta gamma.
Così, la Cucumaria frondosa, che è molto comune nei mari di Barents e Kara, si moltiplica in questi mari in giugno-luglio e al largo delle coste della Gran Bretagna e della Norvegia in febbraio-marzo. Di solito i prodotti riproduttivi vengono rilasciati nell'acqua, dove le uova fertilizzano e si sviluppano. Dopo la loro frantumazione, si forma una larva auricolaria che nuota liberamente. Molti auricularia sono relativamente grandi - da 4 a 15 mm. In un certo numero di cetrioli di mare, le larve, prima di diventare simili a un organismo adulto, subiscono un altro stadio larvale a forma di botte - dololaria, e poi l'ultimo stadio larvale, chiamato pentactula.
Tuttavia, non tutti i cetrioli di mare si sviluppano in questo modo. Ora sono note più di 30 specie di capsule di uova di mare, che si prendono cura della prole e portano giovani. In tali specie, distribuite principalmente in acque fredde, si perde lo stadio larvale di nuoto libero e le uova si sviluppano o per la grande quantità di tuorlo, oppure per ricevere il cibo direttamente dal corpo della madre. Nel caso più semplice, uova e giovani si sviluppano sulla superficie del corpo della madre, ad esempio, sotto la protezione di placche scheletriche troppo cresciute, o nelle creste cutanee gonfie della schiena, o semplicemente attaccate alla suola strisciante. Ulteriori cambiamenti hanno portato alla formazione di depressioni dermiche, camere di covata interne che sporgono nella cavità corporea secondaria e in un certo numero di oloturie tentacolari ramificate e senza gambe, allo sviluppo dei giovani fino agli stadi avanzati direttamente nella cavità corporea della femmina. In tutti questi casi il sesso dei cetrioli di mare è facilmente distinguibile, mentre di solito è quasi impossibile farlo.
Nei cetrioli di mare vengono descritti casi isolati di riproduzione asessuata, quando l'animale viene diviso a metà e ogni metà ripristina quella mancante. Gli oloturici, come tutti gli echinodermi, vivono esclusivamente nei mari, ma rispetto ad altre classi di questo gruppo di animali sono meno sensibili alla desalinizzazione dell'acqua. Ad esempio, tra gli echinodermi nel Mar Nero altamente desalinizzato, si trovano principalmente oloturici e alcuni rappresentanti di oloturici senza gambe possono vivere anche in acque leggermente salate delle paludi di mangrovie. Le capsule marine sono animali del fondo, di solito strisciano lentamente lungo il fondo con l'aiuto di gambe ambulacri, tentacoli o contrazioni muscolari del corpo, meno spesso sono sepolte nel terreno. Sono noti anche casi di nuoto al di sopra della superficie del terreno, ma solo per pochissime forme, e diverse specie di cetrioli di mare laterali della famiglia Pelagothuriidae trascorrono l'intera vita nuotando nell'acqua,tuttavia, a profondità piuttosto considerevoli, essendo così vere forme pelagiche. Gli oloturiani si nutrono di piccoli animali, piante e detriti. Essendo animali sedentari, sono quasi indifesi contro vari parassiti e commensali. Una varietà di ciliati, i gregarini si depositano sulla superficie del corpo, nei polmoni acquatici, nell'intestino, nelle cavità corporee e persino nelle lacune sanguigne dei baccelli, ricevendo da loro riparo, cibo, ossigeno senza "pagare" per questi servizi. Ma non solo gli organismi più semplici usano i cetrioli di mare. A volte un danno significativo agli oloturiani è causato da vari vermi, molluschi, crostacei e persino pesci che si depositano sulla superficie o nella cavità dei loro corpi, nell'intestino, nelle vesciche di poliio, in vari altri organi. Gli oloturiani sono divisi in 6 gruppi.essendo così vere forme pelagiche. Gli oloturiani si nutrono di piccoli animali, piante e detriti. Essendo animali sedentari, sono quasi indifesi contro vari parassiti e commensali. Vari ciliati, gregarini si insediano sulla superficie del corpo, nei polmoni acquatici, negli intestini, nelle cavità corporee e perfino nelle lacune sanguigne dei baccelli, ricevendo da loro riparo, cibo, ossigeno senza "pagare", a loro volta, questi servizi. Ma non solo gli organismi più semplici usano i cetrioli di mare. A volte un danno significativo agli oloturiani è causato da vari vermi, molluschi, crostacei e persino pesci che si depositano sulla superficie o nella cavità dei loro corpi, nell'intestino, nelle vesciche di poliio, in vari altri organi. Gli oloturiani sono divisi in 6 gruppi.essendo così vere forme pelagiche. Gli oloturiani si nutrono di piccoli animali, piante e detriti. Essendo animali sedentari, sono quasi indifesi contro vari parassiti e commensali. Vari ciliati, gregarini si insediano sulla superficie del corpo, nei polmoni acquatici, negli intestini, nelle cavità corporee e perfino nelle lacune sanguigne dei baccelli, ricevendo da loro riparo, cibo, ossigeno senza "pagare", a loro volta, questi servizi. Ma non solo gli organismi più semplici usano i cetrioli di mare. 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Cetriolo di mare gigante.
I cetrioli di mare di mezzo metro di profondità, che conducono uno stile di vita prevalentemente immobile e sono persino una casa permanente per alcuni piccoli abitanti del fondo marino, possono pompare fino a 800 millilitri di acqua ogni ora. Il corpo di questi animali elimina l'ossigeno dal resto dei componenti dell'acqua di mare e ne satura le cellule.
Il dottor William Jaeckle della Wesleyan University in Illinois e Richard Strathmann dell'Università di Washington hanno deciso di studiare queste incredibili creature in modo più dettagliato.
Hanno scoperto che il sistema di vasi sanguigni che collega le sacche respiratorie ramificate con l'intestino (la cosiddetta rete mirabile) non è progettato per trasportare ossigeno all'intestino. Da un punto di vista scientifico, sarebbe più logico supporre che questa struttura sia necessaria per il trasferimento del cibo dall'ano all'intestino, e non viceversa, come di solito avviene negli animali. Gli zoologi hanno deciso di testare la loro ipotesi.
Per confermare la loro ipotesi, i ricercatori hanno alimentato diversi cetrioli di mare giganti con alghe radioattive che contenevano particelle di ferro. Usando questo trucco, il team è stato in grado di tracciare l'intero percorso che il cibo compie attraverso il corpo degli echinodermi. Inoltre, le particelle radioattive si accumulano nella parte del corpo in cui si trova il foro attraverso il quale le creature mangiano il cibo.
I risultati dello studio hanno dimostrato che i cetrioli di mare si nutrono principalmente attraverso la bocca. Ma è stata osservata anche un'elevata concentrazione di particelle radioattive e ferro nella struttura della rete mirabile, che dimostra l'uso dell'ano da parte dei cetrioli di mare come seconda bocca. Si scopre che l'ano di queste creature svolge fino a tre funzioni vitali: respiratoria, nutrizionale ed escretoria.
Gli scienziati sostengono che studiare un solo tipo di cetriolo di mare non significa che solo loro usano il metodo di alimentazione bipolare. Successivamente, gli zoologi intendono studiare altri tipi di echinodermi.
Lo studio è stato pubblicato nel numero di marzo di Invertebrate Biology.
Tra le numerose specie di cetrioli di mare, il trepang e la cucumaria sono le più pregiate per la pesca. Trepang e cucumaria hanno somiglianze nella struttura corporea e nella composizione chimica della carne. Trepang contiene sostanze biologicamente preziose (stimolanti), per le quali viene chiamato nei paesi dell'Est la radice marina della vita (ginseng) ed è ampiamente consigliato a chi soffre di calo della forza fisica e aumento della fatica. Mangiare trepang aiuta a rafforzare il sistema nervoso. La pesca di Trepang viene condotta in primavera e in autunno solo in Estremo Oriente. I cetrioli di mare catturati vengono tagliati nel luogo di pesca: l'addome viene tagliato e le interiora vengono rimosse. I trepang sbucciati vengono lavati e fatti bollire per 2-3 ore fino a quando la carne diventa tenera, dopodiché viene utilizzata per preparare piatti culinari.
Capesante con trepang in salsa di pomodoro
Tagliare a pezzetti i trepang lessati e friggerli in olio con cipolle, farina e concentrato di pomodoro. Amalgamate il tutto, mettete in una casseruola, aggiungete un po 'd'acqua e fate sobbollire per 10-15 minuti a fuoco basso.
400 g di trepang, 3/4 di tazza di olio, 3 cipolle, 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 cucchiai. cucchiai d'acqua, sale qb.
Trepangi, soffritto con cipolla
Tagliare trepangi e cipolla e soffriggere separatamente, poi mescolare, aggiungere le spezie e servire caldo in tavola. Cospargere le cipolle verdi sopra.
400 g di trepang, 2 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaino di pimento, 100 g di cipolle verdi, sale qb.
Cetrioli di mare
in umido Sciogliere il burro in una padella e mettere i cetrioli di mare bolliti tagliati a pezzi, cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungere il latte, il sale, il pepe e portare a ebollizione. Impiattare guarnendo con peperoncino.
250 g di trepang, 4 cucchiai. cucchiai di margarina o olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte, pepe nero, pepe rosso, sale qb.
Trepangi alle verdure
Tagliare i trepang bolliti a pezzi e friggerli. Tritare il cavolo cappuccio fresco, tritare le verdure (patate, carote, zucchine, pomodori) e mescolare con trepangs, mettere in una casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono pronte.
300 g trepang, 1/4 forchetta di cavolo bianco fresco, 3-4 pz. patate, 1-2 carote, 1-2 zucchine, 1 bicchiere di burro, 2-3 pomodori o 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, pepe, zucchero, sale qb.
Trepangi in umido con pollo
Mettere i trepang bolliti in un contenitore con pollo bollito o fritto, condire con la salsa preparata e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.
200-300 g di trepang, 1/2 pollo. Per la salsa: 1-2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 3%, 2 cucchiai. cucchiai di vino (porto o Madeira), 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di brodo di carne.
Trepangi con rafano
I trepang bolliti vengono tagliati a fette. Diluire l'aceto con l'acqua, aggiungere il rafano grattugiato, il sale, lo zucchero e portare a ebollizione. Quindi vengono versate fette di trepangi bollite e tagliate. Il piatto va servito freddo.
Trepangi bollito 70, aceto da tavola 40, rafano grattugiato 10, zucchero 2, sale
Pelare il trepang, versarvi sopra dell'acqua bollente. Dopo circa 1 minuto, scolare l'acqua, tagliare a pezzi il trepang.
Salsa: salsa di soia 2 cucchiai, aglio 3 spicchi (spremere), maionese 1 cucchiaio Mescola tutto. Delizioso.
Insalata con
cetrioli di mare Cetrioli di mare bolliti tagliati a pezzetti, patate lesse - a cubetti, mettere i piselli, l'uovo tritato, aggiungere il succo di limone, sale. Tutti i prodotti vengono mescolati, poi conditi con maionese e guarniti con insalata verde e uova.
Trepang bollito 80, patate 80, uovo 0,5 pezzi, piselli 40, salsa di maionese 40, succo di limone, sale.
