Riuscite a immaginare di mangiare un tacchino stampato in 3D durante la cena di Natale? O masticare la stessa pizza a cena?
Questo non è così incredibile come potrebbe sembrare a prima vista. Mentre le notizie per lo più pubblicizzano la capacità delle stampanti 3D di produrre articoli non alimentari, vengono sempre più utilizzate per creare capolavori culinari.
Come funzionano le stampanti 3D
Durante la produzione alimentare, le stampanti 3D erogano una sostanza commestibile liquida morbida attraverso ugelli che creano un nuovo prodotto strato per strato e sono guidate da un programma per computer. In questo modo è possibile creare di tutto, dai dolci e pasticcini ai biscotti, frittelle, pasta, pizza e snack salati.
Video promozionale:
Recensioni dei media
Le raccolte ei blog di settore sono molto positivi su ciò che la stampa 3D ha da offrire dai prodotti. Hanno coperto eventi come chef stellati Michelin che hanno sperimentato le stampanti 3D nei ristoranti in Europa.
I media hanno anche riferito sul potenziale della stampa 3D per soddisfare le esigenze di astronauti, viaggiatori aerei e persone in situazioni di emergenza.
Le case di cura europee offrono cibo stampato in 3D gelatinoso per coloro che hanno problemi a masticare e deglutire cibi solidi. Gli sviluppatori di stampanti 3D alimentari affermano che le persone saranno presto in grado di avere questi dispositivi nelle loro cucine e le aiuteranno a preparare cibi deliziosi e sani a casa. La stampante 3D per uso alimentare è stata dimostrata negli Stati Uniti al Consumer Electronics Show 2014.
Fonti alternative di proteine
Ma non è tutto. C'è anche un'idea radicale di utilizzare insetti e carne coltivata in laboratorio per preparare cibo stampato in 3D come alternativa sostenibile alle fonti proteiche tradizionali.
Anche l'industria del bestiame australiana ha recentemente annunciato di essere alla ricerca di modi per utilizzare la stampa 3D per realizzare nuovi prodotti a base di carne e ottenere il massimo dalle carcasse di animali.
Quindi, non è insolito avere una cena di Natale a base di carne rossa stampata in 3D e piatti di pollame o prodotti commestibili a base di purea di frutta o verdura, zucchero o cioccolato.
vuoi provare?
Cosa ne pensate del cibo stampato in 3D? Vorresti provarlo o suggerirlo a familiari e ospiti? Nonostante l'entusiasmo dei produttori e gli investimenti in ricerca e sviluppo, alcuni scienziati hanno effettivamente posto queste domande ai consumatori.
Per esplorare questi problemi, è stato condotto uno studio con 30 australiani che hanno formato un focus group online. I risultati indicano alcune complicazioni interessanti nel modo in cui molte persone percepiscono i prodotti stampati in 3D e cosa potrebbe motivarli a provarne alcuni.
Risultati del sondaggio
Prima di tutto, è stato scoperto che nessuno dei partecipanti aveva sentito parlare dell'uso della tecnologia 3D per la produzione alimentare. Poiché le tecnologie di stampa 3D tendono a coinvolgere oggetti non commestibili realizzati con sostanze come plastica, gesso o metallo, è stato difficile per i partecipanti capire come potrebbero lavorare con il cibo.
Inizialmente, erano scettici sul fatto che questa tecnologia potesse essere utilizzata per cucinare e non potevano immaginare quali tipi di cibo potevano essere prodotti. Questo modo di manipolare il cibo era considerato altamente innaturale. Alcuni dei partecipanti al sondaggio presumevano che il cibo risultante sarebbe in qualche modo "simile alla plastica" e, quindi, non sarebbe stato commestibile.
Inoltre, i partecipanti erano molto più positivi sull'idea di carote, pasta, pizza, cioccolato, pollo e verdure stampate in 3D (a base di purea "vera") rispetto a zucchero, caramello, carne e cibo a base di rifiuti alimentari. e fonti di cibo alternative come alghe e insetti.
Influenza delle credenze culturali sul cibo
Le convinzioni culturali su quali sostanze sono considerate gustose e appropriate per il consumo umano sono state centrali per le risposte dei partecipanti. Sebbene sostanze come insetti e alghe soddisfacessero le linee guida dei consumatori per gli ingredienti naturali, quasi tutti i partecipanti hanno trovato questi prodotti disgustosi.
Non potevano immaginare come avrebbero potuto mangiarli o offrirli ad altri. Questi materiali sono stati classificati come non commestibili secondo le norme culturali dei partecipanti, indipendentemente da come vengono preparati o lavorati. Pertanto, non è stato il fatto che fosse stampato da solo a influenzare l'atteggiamento dei partecipanti a tale cibo, ma gli ingredienti con cui è stato preparato.
Quei partecipanti che avevano preoccupazioni etiche sulla carne coltivata in modo convenzionale hanno adorato l'idea dei prodotti a base di carne stampati in 3D. Ma la maggior parte dei partecipanti credeva che il processo sarebbe stato come la fantascienza, soprattutto se prevede l'uso di carne coltivata in laboratorio. Questo ingrediente è considerato "innaturale".
Sicurezza e utilizzo dei prodotti stampati
Il fatto che molti dei partecipanti al sondaggio non fossero a conoscenza del processo di stampa 3D ha permesso loro di rafforzare le loro riserve sulla sicurezza dell'utilizzo di materiali alimentari che altrimenti sarebbero stati gettati come rifiuti. Erano convinti che ci fosse il rischio di contaminazione alimentare.
Per molti partecipanti, anche l'utilità dei prodotti è stata un fattore importante. Non avevano obiezioni a stampare caramello, pizza o cioccolato come prodotti potenzialmente commestibili. Ma i partecipanti hanno espresso preoccupazione per il fatto che tali alimenti, dati i loro ingredienti e il modo in cui sono preparati, siano fast food.
Suggerimenti per i produttori
Quindi, se questi risultati possono essere generalizzati ed estesi a una popolazione più ampia, sembra che molte persone siano interessate a nuovi alimenti. Li useranno se possono essere sicuri del loro gusto e della loro sicurezza sanitaria, e anche se capiscono come vengono elaborati questi prodotti e di cosa sono fatti.
Ma la ricerca mostra che i produttori che cercano di promuovere il cibo stampato in 3D potrebbero avere alcuni problemi. Prima di tutto, potrebbero dover istruire il pubblico su come funziona il processo e convincere i consumatori che è sicuro.
I produttori dovrebbero anche sottolineare che il cibo stampato in 3D è delizioso, anche se sembra di fantasia o è fatto con ingredienti che non sono considerati commestibili secondo gli standard culturali. Solo allora i consumatori saranno in grado di utilizzare cibo stampato in 3D come il tacchino o la pizza per cena.
Anna Pismenna
