Le feste in Russia erano diverse: oneste, in onore di qualcuno, mondano, se l'intera comunità, che veniva chiamata "il mondo", camminava, venivano apparecchiate le tavole per il mondo intero. C'erano anche feste di Soused, quando coloro che vivevano nel quartiere, fraterni, matrimoni, commemorazioni e altri, per tutte le occasioni, si sedevano a tavola.
Da tempo immemorabile, il miele è stato la base di molte "feste e bevande" tradizionali slave, nella preparazione delle quali i nostri antenati hanno raggiunto una grande arte. La vera decorazione della tavola era il "miele nutriente", una bevanda bollente e inebriante preparata in molti modi. La favola che dice "Ero lì, ho bevuto birra al miele" non è solo un intelligente insieme di parole, ma un ricordo di feste chiamate feste.
Miele principesco
La bevanda principale ai vecchi tempi alle feste era il miele, preparato in molti modi dai maestri (forniture mediche e produttori di idromele). Tra gli altri, il più delizioso, utile e costoso era il miele set, preparato mescolando due parti di miele e una parte di succo di frutti di bosco, più spesso mirtilli rossi, lamponi o ciliegie. Non è
stata aggiunta acqua o luppolo alla miscela risultante. La fermentazione è avvenuta solo in modo naturale, il che ha salvato il prodotto finale dal rilascio di oli di fusoliera e alcoli pesanti, dando il brutto stato di sbornia il giorno dopo il divertimento.
Inizialmente la miscela di miele fermentava in tini aperti, e quando iniziava a "suonare" veniva filtrata, versata più volte da contenitore a contenitore, quindi sigillata in botti di catrame di quercia, che venivano interrate nel terreno. Il periodo minimo di invecchiamento per il miele messo era di otto anni, ma era troppo presto. Di solito le botti venivano scavate solo dopo 15-20 anni e per le occasioni speciali il miele veniva tenuto interrato per mezzo secolo. Infatti i mieli preparati dai nonni venivano bevuti dai nipoti, lasciando ai loro discendenti barili di miele artigianale. Ora, avendo letto in qualche leggenda che il principe trattava gli ospiti con "miele centenario", possiamo immaginare più pienamente la portata dei festeggiamenti e la generosità del padrone di casa.
I vini d'uva furono portati in Russia anche prima del tempo di Rurik, ma dovevano essere trasportati dalle terre greche, costano molto. Li bevevano solo alla corte del principe, ma lì non avrebbero rinunciato al miele a favore del Reno e della Malvasia greca. Le scorte di tali "bevande" alla corte del principe erano sempre molto impressionanti. Secondo l'inventario, risalente al 1146, nelle cantine del principe Svyatoslav Olgovich erano conservati "500 miele di Berkovtsy", e ogni Berkovtsian è un barile o korchaga di 150 litri.
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Bevande più comuni
Una bevanda meravigliosa, il miele messo, è costata molto, ci è voluto molto tempo per aspettare la sua prontezza, e quindi solo pochi eletti dalla categoria dei potenti di questo mondo potevano permetterselo. Le persone meno nobili, che volevano anche bagnarsi la gola con qualcosa del genere, hanno dovuto semplificare i tecnologi aggiungendo luppolo alla miscela di miele e succhi di bacche per accelerare il processo di fermentazione. Ciò ha ridotto il periodo di invecchiamento da 3 a 10 anni e ha aumentato la forza della bevanda. Se il miele messo aveva da 10 a 16 gradi, allora il "miele intossicato" era più forte, tuttavia, il rischio di soffrire di una sbornia, dopo averlo bevuto alla festa, aumentava bruscamente.
Il miele bollito prodotto con la tecnologia della birra era piuttosto economico. Poteva essere bevuto già tre settimane dopo la preparazione, ma alle feste il miele bollito veniva servito solo sui tavoli inferiori, dove venivano trattati i "giovani fratelli" - persone povere e disinvolte che venivano trattate con la generosità del proprietario. E ora la frase di Puskin "E io ero lì, a bere birra al miele, scendermi sui baffi, ma non mi è entrato in bocca" ci rivela ciò che voleva dirci il poeta, che si presentò come un vagabondo accidentale a un'antica festa, a cui fu permesso di andare al tavolo inferiore, ma e lì doveva solo inumidirsi i baffi con bevande a buon mercato. Ma ha visto la festa con i suoi occhi e ha ascoltato la storia delle avventure lì, che poi ci ha raccontato. È così che ha scelto per sé un'immagine: un mendicante, un poeta-narratore errante, circondato da una coppa d'onore nella festa della vita, ma non brontolando, ma grato e per un po 'di misericordia.
Traccia di grigia antichità
Di tutte le tradizioni delle antiche feste, i fratelli vissero più a lungo nella vita russa. Inizialmente si trattava di feste commemorative che si svolgevano dai tempi pagani, quando sui tumuli funebri venivano eseguiti riti commemorativi, chiamati feste funebri, durante i quali si organizzavano gare militari, si combattevano, cantavano canzoni, ballavano e banchettavano.
Nei secoli successivi, i fratelli andarono d'accordo senza danze e baldorie, e la birra divenne la bevanda principale di queste feste commemorative. L'organizzazione della confraternita è stata decisa dall'intera comunità o da una cerchia di vecchi amici. Ad esempio, diversi principi, che si incontravano a Mosca in inverno, quando tutte le persone in servizio si riunivano nella capitale per le revisioni dello zar e allo stesso tempo per le indennità monetarie e di altro tipo liberate dal tesoro dello zar, potevano organizzare una confraternita. Prima di tutto, i membri della confraternita hanno scelto il "capo" che era responsabile della preparazione di tutto il necessario e dell'organizzazione della festa. Poi il "capo" stava raccogliendo la "massa". Così - dalla parola "pour" - è stato chiamato il contributo alla fratellanza dei membri della comunità, fatto dall'orzo o dal malto. A volte la naturale "mole" veniva sostituita dalla raccolta di denaro "piegato", utilizzando tali canoni per l'acquisto di tutto il necessario per la festa.
La birra per i fratelli veniva prodotta in birrifici secolari, di solito costruiti sulle spalle dei villaggi contadini. L'organizzazione di queste istituzioni pubbliche non è stata difficile. In una cornice di legno rivestita, si formava un focolare in pietra, con un cancello in legno, che serviva per sollevare una grande vasca di rame. Questo focolare era riscaldato di nero: il fumo usciva dalle "finestre di trascinamento" sotto il soffitto.
Iniziarono facendo germogliare il malto in una mangiatoia fatta di un grosso tronco di pino, che veniva mescolato con acqua, e "iniziarono" il mosto di birra, immergendo pietre calde nel focolare, che furono strappate con speciali pinze di legno. Sono stati aggiunti luppolo e lievito di birra, quindi fatti bollire nei calderoni.
Rituali e costumi
La birra finita veniva servita sul tavolo in fratelli, valli o brocche: recipienti di rame o di legno con coperchi e manici che potevano contenere fino a mezzo secchio. Da loro, la birra veniva raccolta in mestoli, versata in pile e tazze.
Di solito, i fratelli erano programmati per coincidere con le festività religiose, che erano più facili da celebrare con il mondo intero. La "confraternita di Natale", "Nikolskaya", "Pokrovskaya", "Petrovskaya", "Ilyinskaya", ecc. Sono state organizzate. Questa tradizione non è cambiata fino al XVI secolo, quando in Russia sono apparse la vodka e le nuove regole per il consumo di vino stabilite dalle autorità, che hanno avuto un impatto molto significativo sull'intero ulteriore sviluppo della civiltà russa.
Il commercio di bevande forti è stato monopolizzato dallo stato, che ha dato questo commercio alla mercé. Al fine di aumentare le entrate del governo, hanno iniziato a fare pressione sui concorrenti, approvando le leggi appropriate. L'idromele e le birrerie mondane erano tassate e le bratchins erano ostruite. Potevano tenersi solo quattro volte all'anno per commemorare i parenti.
Tali feste erano chiamate "vigilie". Poiché i cimiteri (i cimiteri) erano solitamente situati presso la chiesa, che era considerata una parrocchia per diversi villaggi vicini, è apparsa la formula per esprimere l'azione commemorativa "andare sui cimiteri a governare le vigilie". Nella chiesa veniva conservato il calderone di rame in cui veniva prodotta la birra. Nello stesso luogo, sul sagrato, veniva preparata la birra.
Nei giorni delle "vigilia" i parrocchiani che venivano al cimitero portavano con sé speciali torte commemorative. Panikhida servì insieme, andò al cimitero, vi celebrò le cerimonie funebri, e poi il mondo intero si sedette ai tavoli per commemorare i morti.
È qui che giungevano i rituali correnti - i prodotti portati "alla vigilia" nel tempio sono un'eco dell'ex "mucchio" slavo, e la torta per dessert al tavolo commemorativo, la kutia, il miele nutrito, la distribuzione di dolci "per commemorazione" - tutto questo ciò che resta dell'ex confraternita commemorativa. La stragrande maggioranza dei russi moderni non comprende l'essenza delle proprie azioni quando compiono riti funebri e commemorativi, ma le fa diligentemente, perché "è stato fatto per secoli". E va bene così. Le persone stanno cercando di mantenere le tradizioni dei loro antenati, il che è già positivo. Ma, ovviamente, è meglio conoscere la loro storia e agire consapevolmente.
Valery YARHO
