Questo prodotto evoca in noi molte associazioni positive con nutrizione naturale, energia, figura snella … Ma è davvero così?
1. Le noci ti aiutano a perdere peso
Non certo in quel modo. "Questo è uno degli errori di molti di coloro che sognano di perdere peso", afferma la nutrizionista Lidia Ionova. “Le noci sono molto caloriche, e si scopre che anche se una persona ne mangia non così tante, comunque“va oltre”in calorie”. Giudicate voi stessi: il valore energetico delle noci varia da 600 a 700 kcal per 100 g, che, ad esempio, è un terzo dell'indennità giornaliera raccomandata per la donna media. Tuttavia, il loro contenuto calorico può essere utilizzato con saggezza, afferma la nutrizionista americana Pamela Mathis: “Le noci si saturano rapidamente e per lungo tempo, inoltre sono a basso contenuto di carboidrati e molte fibre. Pertanto, il livello di zucchero nel sangue rimane stabile e non si verifica un forte attacco di fame in seguito. Il problema può essere solo nella porzione: se il cibo ci è stato fornito dalla natura, e non dal supermercato,ci vorrebbe molto tempo solo per raccogliere e sbucciare qualche nocciola, e oggi le macchine lo fanno per noi. Consiglierei di mangiare non più di 20 noci al giorno e di diversi tipi ".
2. Sono difficili da digerire
Questo è vero, tutto a causa dello stesso alto contenuto di grassi. "Questo può essere importante per coloro che soffrono di colite cronica, carenza di enzimi, gastrite e altri disturbi gastrointestinali, in cui qualsiasi cibo saturo di grassi è meno digeribile", avverte Lydia Ionova. "Inoltre, le noci (come legumi e cereali) contengono inibitori delle proteasi, enzimi che promuovono la digestione delle proteine, cioè la loro digestione è rallentata." Un inibitore enzimatico protegge le noci dalla germinazione, fino a quando non entrano nel terreno umido. Gli inibitori sono disattivati in acqua. Pertanto, si consiglia di immergere le noci: questo le renderà non solo più digeribili, ma anche gustose. È meglio immergere le noci durante la notte, aggiungendo un po 'di sale marino all'acqua se lo si desidera. Il sutra deve essere lavato e utilizzato immediatamente o conservato in frigorifero,ma non più di tre giorni.
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3. È una fonte di proteine e un'alternativa alla carne
Sì, ma solo parzialmente: le noci contengono circa il 15% di proteine. Cercare di coprire il fabbisogno di proteine dalle noci porterebbe a un eccesso di calorie di circa il doppio. Inoltre, la proteina delle noci manca di lisina, un amminoacido essenziale necessario per il funzionamento del nostro sistema immunitario. Almeno per questo motivo, non possono essere considerati una fonte completa di proteine.
4. Hanno molte vitamine
È vero che il valore nutritivo delle noci è davvero molto alto. Innanzitutto consiste in un'alta concentrazione di acidi grassi polinsaturi di tipo omega (fino al 75%), e di altissima qualità, a patto che la frutta secca sia fresca. Contengono potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro, zinco, manganese e vitamine E, C, B, (tiamina), B2 (riboflavina), B9 (acido folico) e vitamina PP (nia-zinco) - proporzioni lo stesso dipende dal tipo specifico di noci. La noce brasiliana è quindi la campionessa in termini di contenuto di selenio, che ha proprietà antiossidanti e che spesso manca nella nostra dieta. Gretsky è il leader nel contenuto di vitamina C (ne contiene più che in ribes nero e rosa canina), così come gli acidi grassi omega-3. Le mandorle sono superiori alle altre noci in termini di vitamina E, potassio e magnesio.
5. Le noci tostate sono più facili da digerire
Infatti, il trattamento termico, come l'ammollo, disattiva gli inibitori enzimatici. Tuttavia, i nutrizionisti non consigliano ancora di usarlo, se sei sicuro della freschezza e della qualità delle noci. Innanzitutto, ad alte temperature, gli acidi grassi polinsaturi vengono distrutti. In secondo luogo, a seguito del riscaldamento dei grassi, si possono formare composti chimici con proprietà cancerogene. Per quanto riguarda le noci salate preferite da tutti, il loro uso frequente porta ad un eccesso di sodio e sconvolge l'equilibrio sodio-potassio nel corpo. È direttamente controindicato nelle persone con malattie cardiovascolari e ipertensione; inoltre, lo squilibrio nell'equilibrio del sale provoca la ritenzione idrica nel corpo. E il caramello dolce, in cui le noci vengono fritte, aumenta il contenuto calorico del prodotto da circa una volta e mezza a due volte.
6. Spesso provocano allergie
Piuttosto, è vero, sebbene questa credenza sia principalmente associata alla triste fama delle noccioline, che, a rigor di termini, non appartengono alle noci. In effetti, questi legumi aromatizzati alla nocciola sono tra i primi 5 allergeni più potenti al mondo. "Il motivo non è tanto nelle arachidi stesse quanto nei microrganismi speciali che vivono su di esse", spiega Pamela Mathis. "Questo è un tipo di muffa che è una fonte di afla-tossina, che porta a gravi reazioni allergiche". Per quanto riguarda le noci stesse, si verifica anche una reazione allergica. "Un allergene in questi casi è solitamente una proteina", dice Lydia Ionova. - Di norma, la reazione si verifica nelle persone che sono inclini a questo tipo di allergia, ad esempio al pollo o alle uova. Tuttavia, alcune noci (ad esempio, se conservate in modo errato) potrebbero contenere aflatossine. Il trattamento termico li neutralizza."
7. Sono conservati a lungo
Non proprio così: molte varietà di noci si conservano bene solo quando vengono soddisfatte determinate condizioni. Ad esempio, la luce solare è controindicata per loro: gli oli che contengono vengono distrutti dalla sua azione (quindi, è meglio acquistare noci in guscio e conservarle in un contenitore opaco). Un sapore amaro è un segno che le noci hanno iniziato a deteriorarsi. Negli oli viziati si formano composti tossici che causano mutazioni genetiche e sono cancerogeni; non dovrebbero essere mangiati.
8. Una manciata di noci sostituisce il dessert
Sì, ma … Novità per chi è appassionato di diete ipocaloriche: 100 femmine contengono da una volta e mezza a due volte più calorie di un pezzo di torta dello stesso peso! E quasi cinque volte di più dei popolari dessert ipocalorici. "Naturalmente, le noci sono più sane", dice Lydia Ionova. "Nonostante tutte le loro calorie, non hanno calorie" vuote "e gli acidi grassi (che regolano, in particolare, il livello di colesterolo nel sangue) sono di altissima qualità". È importante fermarsi in tempo: i nutrizionisti consigliano di consumare non più di 40 g di noci al giorno, e per coloro che cercano di riportare il proprio peso alla normalità o sono inclini alle allergie, è meglio fermarsi a 20 g.
Proprietà speciali
Le noci (come i cereali, i semi) intrigano gli scienziati con il loro più alto potenziale di vita, perché hanno una sorta di sistema integrato di supporto vitale completo per la futura pianta. E alcuni di loro hanno proprietà particolarmente preziose.
Noce - chiamato "cibo per la mente": contiene un tipo speciale di lecitina, che è coinvolta nella formazione di acetil-colina, un mediatore della trasmissione degli impulsi nervosi. Quando entra nel corpo in quantità sufficienti, consente al cervello di elaborare e assorbire le informazioni molto più velocemente. Gli scienziati dell'American Research Center della Tufts University (USA) hanno scoperto che anche da cinque a sette noci al giorno sono sufficienti per migliorare notevolmente la coordinazione e la memoria spaziale.
Pistacchi - in una combinazione unica, contengono antiossidanti e grassi polinsaturi che riducono l'assorbimento del colesterolo dal cibo e migliorano l'elasticità vascolare. Questa combinazione di sostanze aiuta a migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare, i pistacchi aiuteranno anche nel periodo di riabilitazione dopo un infarto. Queste noci sono state elencate nelle linee guida dietetiche della Food and Drug Administration dal 2003.
Pine nut - dal punto di vista della botanica, non è considerato un dado (a proposito, come il frutto di un albero di cocco). Tuttavia, i pinoli contengono dozzine di volte più vitamine di tutti gli altri e il doppio dei minerali. "Le vitamine del gruppo B svolgono un ruolo importante nel mantenimento della nostra stabilità emotiva", commenta lo psicoterapeuta americano Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - E le vitamine E e C rallentano anche lo sviluppo della malattia di Alz-gamer, anche quando i processi patologici nelle cellule cerebrali sono già iniziati. Pertanto, è bene includere i pinoli in una dieta preventiva ".
Mandorle - contiene una serie di sostanze che possono essere utilizzate per scopi medicinali. L'emulsione ottenuta dalle mandorle giovani viene utilizzata come rivestimento e antidolorifico per il mal di stomaco. L'estratto di mandorle viene utilizzato per produrre gocce antinfiammatorie per occhi e orecchie e le noci stesse vengono utilizzate per cuocere il pane per i diabetici.
