Meal'n'Real
Lo stile di vita semplice e aspro del periodo zarista, il periodo di massimo splendore dei tempi della Repubblica, l'apice - e poi il tramonto - dell'Impero … Tutto è cambiato: dal territorio alla moda dei vestiti. Anche la cucina romana è cambiata.
Ad esempio, il pane. Inizialmente, era un piatto solenne, non per tutti i giorni. Il pasto quotidiano era porridge - orzo o farro. Si preparava la cottura per il sacrificio agli dei e agli spiriti geniali (poi si preparava il libum - una focaccia con formaggio e uova) o il rito del conflitto - il matrimonio (poi si preparava una torta di farina di farro). Quindi iniziarono a cuocere il pane per i comuni mortali: prima di farina d'orzo e orzo perlato, poi di farro, miglio e il mogar, ormai poco utilizzato, e solo allora di grano.
Ecco com'era la cucina romana. Abbastanza elegante, devo dire.
La cottura era fatta anche con farina di ghiande, fagioli e lenticchie, nonché farina di castagne. Tali pani erano rituali: solo per le donne che servivano le dee. I romani conoscevano la segale, ma non gli piaceva: il pane di segale era considerato amaro e dannoso per lo stomaco. Anche a loro non piaceva l'avena: per le persone, e non per l'alimentazione del bestiame, veniva coltivata solo nelle province tedesche, e poi in periodi successivi.
Questo è l'aspetto di Thermopoly - antica osteria romana.
I gusti sono cambiati nel tempo. Il pane d'orzo, che un tempo i romani amavano e cuocevano appositamente per i legionari, si rivelò insufficientemente nutriente e divenne il cibo di schiavi e contadini. Ai legionari veniva dato solo quando venivano puniti. La farina di frumento divenne la farina principale e il pane cominciò a essere suddiviso in varietà: "puro" o "bianco" (da farina fine), "secondo" (macinazione più grossolana), "contadina" (macinazione grossolana con una miscela di crusca) e "cane" (integrale e crusca). Le prime due varietà sono andate in tavola per i ricchi e il reddito medio, la terza - per i contadini e i poveri, la quarta - per i cani e gli schiavi.
Video promozionale:
L'influenza di diversi tipi di pane sul corpo è stata studiata e descritta dal famoso antico medico romano Galeno. Considerava il pane più nutriente fatto con farina "pura" e il più utile - con una grande quantità di lievito nella pasta madre e ben cotto. Per gli atleti, ha prescritto pane cotto in modo incompleto con una piccola quantità di lievito. Agli anziani era vietato dare il pane, dove c'era molto burro e poco miele, oltre a pane azzimo. Ma si raccomandava agli anziani ea chi si lamentava della propria salute … zuppa di pane: cotta nel vino, latte o acqua con aceto.
Edilus (il rappresentante della plebe nell'amministrazione romana) distribuisce il pane ai poveri. Quando le persone non avevano abbastanza pane, in città sono iniziate le rivolte.
I romani erano entusiasti dei latticini. Il latte era considerato una bevanda di barbari e contadini, e gli abitanti della città erano ammessi in tavola solo come parte di determinati piatti (cereali, frittate, casseruole) o come medicinale: si credeva che il latte di cavalle e asini avesse proprietà curative. Non conoscevano la crema - non c'era nemmeno una parola simile in latino. Il burro era considerato un prodotto barbaro.
C'era abbastanza formaggio a Roma, ma il destino del pane d'orzo toccò loro. All'inizio, i romani amavano i formaggi, sia da soli, come dessert, sia come parte dei piatti: nelle torte, nella pasta e negli snack. Un ripieno era fatto di formaggio, il formaggio essiccato veniva macinato in farina, usato come addensante. Il problema con i formaggi era che erano economici. A poco a poco, il formaggio è diventato un alimento di bassa classe ed era importante per i ricchi sottolineare che possono permettersi cibo e più costosi!
Più è costoso, meglio è
"Più costoso" non significava "più soddisfacente", ovviamente, ma "più esotico". E qui i romani non avevano eguali. Per cominciare, la cucina romana richiedeva una varietà di spezie: costose, insolite nel gusto e nell'aspetto. Dal solito pepe nero, che è stato portato dall'India per somme astronomiche, alle bacche di mirto che non abbiamo utilizzato o al silfio completamente sconosciuto, che è anche un laser.
Tale pane - immediatamente diviso in pezzi in modo che sia conveniente staccarsi e mangiare, - cotto a Pompei.
La storia di Sylphia è triste. Questa pianta è cresciuta solo in Cirenaica su un'area di circa 200x50 chilometri. Il suo succo di latte essiccato aveva un sapore gradevole e luminoso e la pianta stessa era medicinale. Era usato per migliorare la digestione e rimuovere le verruche, come antidoto per i morsi di scorpione, come contraccettivo, per il raffreddore e la tachicardia …
Il parente più prossimo sopravvissuto di Sylphia - ferula asafoetida. Ahimè, non possiede le proprietà del silfio.
In generale, il silfio valeva il suo peso in argento. Inoltre, era lui la moneta in cui gli abitanti della Cirenaica rendevano omaggio ai romani. L'hanno procurato in grandi quantità, senza preoccuparsi di come ripristinare la popolazione. E quando lo hanno capito, era già troppo tardi. Hanno provato a coltivarlo sia nel Peloponneso che in Ionia, ma la silfide non ha messo radici lì. Già nel I secolo d. C. il silfio si estinse: l'unica pianta trovata con grande difficoltà fu inviata in dono all'imperatore Nerone, e, a quanto pare, era l'ultima.
Tra le salse romane antiche, il garum era il più famoso, costoso e controverso. Era a base di pesce (sgombro, acciuga, tonno) o crostacei ed erbe aromatiche. La materia prima è stata abbondantemente salata e lasciata fermentare al sole per due o tre mesi, mescolando di tanto in tanto. Un liquido denso trasparente raccolto sulla superficie della massa: questo era il garum. Veniva raccolto, versato in brocche dal collo stretto e venduto per un sacco di soldi. Nessun liquido, ad eccezione del profumo, costava nell'Antica Roma più del garum di alta qualità.
Garum divenne un simbolo di lusso e non passò inosservato a coloro che erano nostalgici dei vecchi tempi e della semplice morale. Questa salsa è stata ferocemente contrastata dall'autore di Storia naturale, Plinio il Vecchio, che ha chiamato il garum "veleno" e "il sangue di pesce in decomposizione". Il poeta Marcial, invece, amava e apprezzava la salsa, definendola "orgogliosa". Gli studiosi moderni tendono ad essere d'accordo con Plinio. Si ritiene che Garum fosse la ragione per cui gli antichi romani soffrivano quasi universalmente di elminti.
Era in tali bagni di pietra che veniva infuso il garum.
Tuttavia, per la città che produceva più garum nell'Impero Romano, le condizioni antigeniche, se erano un problema, chiaramente non erano le principali. Il 24 agosto 79 d. C., i rifornimenti da lì furono interrotti per sempre - dall'eruzione del Vesuvio, che seppellì Pompei con tutti i loro garumodelli sotto le ceneri per un millennio e mezzo. Lo stesso Plinio il Vecchio, essendo non solo uno scienziato, ma anche il comandante della flotta, vide l'inizio dell'eruzione, portò le navi e iniziò a evacuare la popolazione - ma lui stesso morì.
Importavano, ovviamente, non solo spezie. Ad esempio, non è che a Roma mancano le proprie verdure. Ad esempio, il cavolo cappuccio era coltivato in modo tale che, secondo Plinio il Vecchio, "non si adattava alla tavola del povero". Carote e asparagi, aglio e cetrioli, rape e acetosa - più asperula e alga bianca, quinoa e ortiche, fieno greco e giacinto di topo, ruta e novellame che non abbiamo usato … Ma le cipolle sono state portate dall'Egitto, la lattuga - dall'Asia Minore, la campana di rapunzel - dalla Germania …
A Roma, però, anche tutto questo è cresciuto. Ma i veri intenditori sono in grado di apprezzare il gusto del meglio e se lo possono permettere! Lasciate che i plebei mangino il locale e si riempiano la pancia con gli spregevoli fagioli che si trovano in ogni orto. I patrizi importeranno lenticchie nobili da lontano!
Questa è solo una piccola parte del pesce noto ai romani.
Una situazione simile era con pesce e crostacei. A Roma, una città situata sul fiume Tevere vicino al Mar Tirreno, c'era abbastanza pesce locale. Sia i pesci d'acqua salata che quelli d'acqua dolce venivano coltivati nei bacini piscin. Ma dalle rive del Nilo hanno portato la tilapia nera, dal Mar Rosso - triglie rosse, dalle Isole Baleari - laskir e dal Mare del Nord - ostriche.
In generale, cari amici, un vero romano non cerca strade facili. Portiamo carne dal Belgio, fagiani della Colchide, polli della Numidia. Come mantenere tutto questo fresco non è la nostra preoccupazione, anche se i fornitori hanno mal di testa. Pere dalla Siria, date da Tebe, miele dalla Spagna. Perché è più costoso, il che significa migliore!
Come è stato mangiato
Gli antichi romani, di regola, mangiavano tre volte al giorno: facevano la solita colazione, pranzo e cena. Come i greci, preferivano mangiare sdraiati su divani a cuneo presi in prestito dalla Grecia. A differenza delle donne greche, i romani ei bambini non si sedevano, ma si sdraiavano anche - ovviamente quelli che potevano permetterselo. Le cliniche erano divise in gruppi di tre, cosicché la compagnia dei mangiatori era costretta a essere divisa in gruppi di tre. Più tardi, un grande letto iniziò a essere preparato attorno ai tavoli - questo consentì alla festa di riunirsi e otto.
Sala da pranzo tipica (o meglio, cena) salone degli antichi romani.
Una colazione leggera intorno alle 8-9 del mattino di solito consisteva in tortillas, formaggio, verdura e frutta. Il moreto, una miscela di formaggio, aglio, aceto, olio d'oliva, coriandolo e sedano, veniva spesso servito con le tortillas. Era spalmata sulle torte.
Moretum - è delizioso!.
I romani pranzavano alle 12-13 e non potevano essere molto diversi dalla colazione. Potrebbe, tuttavia, essere diverso: quando hanno servito ciò che avevano preparato per la cena di ieri e non l'hanno terminato. Ma nel complesso anche il pranzo è stato leggero: olive, formaggio, datteri, pane. A volte carne al forno, a volte funghi.
La cena è un'altra cosa. Potrebbe iniziare alle due del pomeriggio e trascinarsi fino a tarda notte. Nell'antichità, anche per l'antica Roma (di cui i moralisti amavano sospirare in seguito), la cena consisteva solitamente in un porridge di legumi a base di farro, farro, miglio o orzo, bollito in acqua o latte. Alle leguminose venivano aggiunte verdure (generalmente cavoli o fagioli), uova, formaggio, grasso animale o olio vegetale e miele. Nei giorni festivi: carne o pesce. Tutti. I romani amavano il polso, per il quale ricevettero il soprannome di "kasheedy" dai popoli vicini.
Tazze e piatti romani erano a volte vere opere d'arte.
Il tempo è passato, i gusti sono cambiati. La cena iniziò a consistere in un piatto principale (di solito carne o pollame con verdure, meno spesso pesce) e dessert (frutta e pasticcini), quindi fu aggiunto un antipasto (verdure piccanti, olive, funghi, crostacei). E, naturalmente, il vino: i romani conoscevano e apprezzavano molte delle sue varietà: bianco, giallo, rosso e nero; freddo con ghiaccio e caldo con spezie; con miele e rose, violette e ginepro, aloe e resina …
Una festa con un etero: un affresco da Pompei.
Ma queste sono, per così dire, cene ordinarie, moderate e dignitose. Vere feste romane - soprattutto nella tarda Roma e soprattutto quelle degli imperatori! - stupì l'immaginazione, e talvolta sollevava dubbi nella mente sana dei loro organizzatori.
Così, l'imperatore Aulo Vitellio organizzava banchetti, in cui venivano serviti agli ospiti migliaia di pesci e uccelli, tre o quattro volte al giorno. Un solo piatto "Lo scudo di Minerva la proprietaria della città" dello stesso Vitellio (che comprendeva prodotti come lingue di fenicotteri e murene) valeva una grande tenuta. E alle feste dell'imperatore Antonino Eliogabalo venivano serviti piatti con gioielli, ad esempio riso con perle (i cronisti tacciono sul gusto delle perle e sul numero di denti rotti). Ma è meglio masticare perle che essere seppelliti sotto centinaia di chilogrammi di petali di rosa: tali spettacoli, secondo La storia di Augusto, avvenivano anche alle feste di Eliogabalo.
Non tutti i romani erano deliziati dal frenetico lusso gastronomico. E il destino degli imperatori golosi ne è la prova. Quindi, Eliogabalo governò per meno di quattro anni e Vitellio - anche per diversi mesi. La disuguaglianza oltraggiosa alla fine divenne una delle ragioni che distrussero l'Impero.
"Festa romana" di Roberto Bompiani (1875).
* * *
In generale, cari amici, è reale sopravvivere con l'antica larva - vi piacerà anche. È vero, devi fare a meno di patate e mais - per questo devi arrivare in America. Ma puoi provare gru e coccodrilli. Avrà qualcosa da raccontarti quando tornerai nel 21 ° secolo.
Se rimani bloccato per sempre nel mondo antico, allora, siamo onesti, difficilmente sarai in grado di salvare l'Impero Romano. Meglio accennare a Plinio che l'evacuazione da Pompei deve essere iniziata presto. Sostieni l'eoliek da parte dell'uguaglianza delle donne: lascia che Saffo si impegni nell'agitazione, è carismatica. Educare i romani che portano pentole e impianti idraulici di piombo non sono una buona idea. E trova un modo per trasmettere la silfide nel nostro tempo. Ne basterebbe uno, anche essiccato. È terribilmente interessante ciò che gli antichi romani godevano con tanto piacere …
Autore: Tatiana Lugovskaya
