Beh, almeno per qualcuno, l'alcol si è rivelato utile.
Lo scrittore Sergei Dovlatov si è lamentato: “Sono stati scritti migliaia di libri sui pericoli dell'alcol. Circa i suoi vantaggi - non uno solo! " Ma poi è apparso il primo studio scientifico, in cui gli scienziati dell'Università di Tokyo (Giappone) hanno sostenuto i benefici del serpente verde. Vero, per i maiali. Non per quelli a cui viene detto "Dove ti sei risucchiato di nuovo, maialino?", Ma per quelli veri - con zoccoli e code di uncino.
Un gruppo di scienziati guidati da Yasuhisa Ano, professore presso la Graduate School of Agricultural and Biological Sciences dell'Università di Tokyo, stava risolvendo un problema puramente pratico che i produttori di liquori giapponesi avevano presentato loro alla rete (tradotto come “vino bruciato” - autore). Questa bevanda, tradizionale per il Paese del Sol Levante, è più forte del sake. L'assunzione netta è di 25 gradi, mentre nel sake la percentuale di alcol non supera il 15 per cento. La rete si ottiene dopo ripetute distillazioni del mosto, che viene infuso con orzo, patate, riso, grano e altri prodotti. Naturalmente, al mosto si aggiunge il lievito … ma perché dico tutto questo al lettore russo, che conosce la ricetta per fare il chiaro di luna meglio del Padre nostro?
In generale, i produttori di liquori erano interessati a come ridurre i costi di preparazione di una bevanda. In particolare, è possibile utilizzare in modo più efficiente il lavaggio dell'orzo rimanente dopo la distillazione? Prima di allora, erano costretti a smaltirlo come rifiuto industriale, il che era piuttosto costoso. Il centro della produzione di liquori della catena è Kyushu, la terza isola più grande dell'arcipelago giapponese. È anche conosciuta come regione del bestiame e ospita un gran numero di allevamenti di suini.
"Abbiamo deciso di cercare una soluzione che si adattasse sia all'uno che all'altro, cioè ai produttori di alcol e agli allevatori di bestiame", ha spiegato il professor Ano. - E abbiamo pensato, e se diamo da mangiare i residui della distillazione agli animali da fattoria?
Di tanto in tanto, i cercatori di luna dei villaggi dell'entroterra russo conducono tali esperimenti nei loro cortili, gettando via la polpa di vino oi residui di distillazione e osservando il cambiamento nel comportamento dei polli ubriachi. Ma in Giappone, l'esperimento è stato condotto esclusivamente su base scientifica. I ricercatori hanno selezionato sei maiali e hanno iniziato a dar loro da mangiare, aggiungendo il mosto d'orzo fermentato rimasto dopo aver distillato il liquore alla dieta standard.
Il risultato dell'esperimento ha superato tutte le aspettative. Dopo diversi mesi di ingrasso, le analisi hanno mostrato che la saliva degli havronium del gruppo sperimentale risultava avere un contenuto più elevato di anticorpi IgA rispetto ai parenti che venivano aggiunti alla dieta standard con l'orzo normale. Ciò significa che questi animali hanno un sistema immunitario migliore. Inoltre, i suinetti sperimentali hanno mostrato livelli più bassi di cortisolo, l'ormone dello stress. Questo indicava chiaramente che i maiali, come diceva il classico, diventavano una vita migliore, la vita diventava più divertente. Adesso, probabilmente, e il mare sembrava profondo fino alle ginocchia!
I maiali che mangiavano orzo fermentato avevano un sistema immunitario migliore ed erano più sani.
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A proposito, i test sui topi hanno confermato che una dieta ubriaca rende gli animali più resistenti allo stress. Nei roditori nutriti con i resti del distillato, il livello di dopamina, l'ormone del piacere, nel cervello si è ripreso molto più velocemente dopo un evento stressante.
Ma soprattutto, i maiali che avevano bevuto orzo luppolato producevano carne molto più gustosa rispetto alle loro controparti astemie nel gruppo di controllo. I membri del gruppo che hanno condotto test di assaggio alla cieca hanno notato che il filetto e il filetto erano più teneri, più succosi, più saporiti e più ricchi di proteine rispetto alla carne dei suini dietetici standard.
"Non abbiamo notato alcuna differenza nell'aumento di peso tra i suini nutriti con due diete diverse", osserva Junyu Li, uno dei coautori dello studio. “Pertanto, la differenza di gusto non potrebbe essere causata dalla quantità di grasso. Il gusto di qualità superiore è probabilmente dovuto a differenze chimiche nella composizione della carne. Il grasso si scioglie a temperature più basse, il che fa sciogliere la carne in bocca.
A quanto pare, le scrofe giapponesi avevano marinato la carne durante la loro vita …
