In alcuni casi, diventa necessario cogliere frutti acerbi. Questo è importante quando i frutti devono essere conservati durante il trasporto a lungo termine. Una tale misura li salverà da parassiti o condizioni meteorologiche avverse. Allo stesso tempo, i frutti non perdono le loro proprietà utili, hanno un gusto eccellente.
Uno dei casi più famosi di questa storia sono i pomodori che diventano rossi sui giornali, o le banane, per esempio, che ingialliscono nella "camera a gas".
Il motivo principale per la maturazione dei frutti colti è questo …
Il processo avviene sotto l'influenza dell'ormone etilene, un gas vegetale (solubile in acqua) che i frutti generano da soli. Ha un secondo nome: "ormone della maturità". L'etilene stimola i processi metabolici, grazie ai quali i frutti acquisiscono il loro colore naturale, dolcezza, morbidezza e succosità. Questo ormone è stato scoperto dal nostro botanico Dmitry Nelyubov nel secolo scorso. Essendo prodotto e assorbito direttamente dai frutti, non è necessario che rimangano sull'albero fino a completa maturazione. La frutta raccolta a volte matura ancora più velocemente, poiché la mancanza di umidità aumenta la produzione di etilene.
Quali frutti colti maturano e quali no?
Sono considerati sensibili all'ormone: mela, mango, banana, avocado, pera, albicocca. Questi frutti rilasciano gas da soli, a causa del quale maturano. Si consiglia di conservarli insieme ad altri frutti per accelerarne la maturazione. Sensibile all'etilene: mele cotogne, cachi, prugne, ananas. Frutti meno sensibili all'ormone: melograno, fichi, uva. Questi frutti possono maturare solo sull'albero, soggetto all'apporto di umidità e sostanze nutritive. I frutti di quest'ultimo gruppo non maturano sotto l'influenza dell'etilene, al contrario, attiva il processo di invecchiamento, a seguito del quale si deteriorano.
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Condizioni di maturazione per i frutti colti
I frutti raccolti vengono posti in scatole di carta scura o di legno. Vengono rimossi in una stanza buia con una temperatura non superiore a 22 C e non inferiore a 20 gradi. I frutti, a seconda della varietà, rilasciano e assorbono quantità diverse di etilene. Al di sopra della temperatura ottimale, la maturazione dei frutti accelera, ma allo stesso tempo diventano morbidi, con la pelle flaccida. I raggi del sole accelerano notevolmente il processo, ma i frutti perdono elasticità e succosità e in alcuni casi compaiono macchie scure su di essi. Pertanto, tali condizioni di conservazione non sono adatte se si prevede di vendere i frutti in un secondo momento. Ci vorrà più tempo in una stanza fredda per maturare.
Compatibilità di archiviazione
Il quartiere giusto è importante. Le mele rilasciano etilene più di altre, quindi vengono conservate separatamente. Per accelerare il processo di maturazione, si consiglia di mettere questi frutti accanto ad altri frutti verdi. Il contenitore dovrebbe essere fatto esclusivamente di carta o legno. Non è consigliabile utilizzare sacchetti di plastica per la conservazione, poiché la condensa che si forma in essi stimola la decomposizione. Le moderne tecnologie sono utilizzate per uso commerciale. I frutti vengono raccolti acerbi e posti in apposite cabine in cui viene introdotto l'etilene a piccole dosi. Quasi tutti i frutti che sono sugli scaffali in inverno vengono lavorati in tali camere.
I frutti verdi possono maturare colti, soggetti alle condizioni di temperatura e ad altre raccomandazioni di conservazione. Ciò è possibile, poiché i frutti continuano a supportare in modo indipendente i processi vitali. Il principale fattore che stimola la maturazione dei frutti colti dall'albero è l'etilene, o "ormone della maturità". La velocità di maturazione dipende dalle condizioni di conservazione. In un luogo luminoso e caldo, con il giusto quartiere, questo processo è notevolmente accelerato. Lo stesso effetto si avrà se un frutto maturo viene posto tra i frutti verdi.
