La storia dell'umanità è piena di leggende e pregiudizi su cosa mangiare e cosa no. Cosa succederà nel futuro? Negli anni Sessanta dell'Ottocento esisteva una sola dieta, la dieta Bunting. Fu introdotto dal corpulento becchino inglese, William Bunting, che fu trattato chiaramente meglio di quanto meritasse. La sua dieta è diventata la prima dieta popolare. Bunting ha insistito per ridurre i carboidrati amidacei e zuccherini e aumentare il consumo di carne a 170 grammi al giorno, ma non il maiale perché si pensava contenesse carboidrati. E tutto questo è bagnato in due o tre bicchieri di buon bordeaux.
Da Bunting, il numero di diete popolari è cresciuto in modo esponenziale. Ci sono stati tonnellate di cibi miracolosi, espedienti per perdere peso e singoli ingredienti segreti, ma quanti hanno davvero cambiato il modo in cui mangiamo?
Perché le raccomandazioni per il cibo "buono" e "cattivo" cambiano sempre?
Al centro della scienza c'è un fatto importante: non c'è nulla di "provato" al 100%, e lo stesso vale per la dietetica. Ciò che è demonizzato ora, forse, formerà la base per un'alimentazione sana il prossimo anno, aprendo nuove strade da esplorare per gli scienziati.
Ricordi quando le uova erano considerate la creazione del diavolo per il loro contenuto di colesterolo? Poi, nel 1995, uno studio ha dimostrato che anche mangiando due uova al giorno, non ci sarebbero effetti negativi sul rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Le uova contengono anche molte altre cose buone, proteine, vitamine, minerali, quindi ora sono altamente raccomandate per il consumo.
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Il burro ha anche causato il panico negli anni '80, quando le persone hanno imparato a conoscere il colesterolo e i grassi saturi e la loro popolarità è diminuita drasticamente a favore della margarina. Poi tutti hanno iniziato a preoccuparsi ancora di più dei grassi trans nella margarina.
C'è un pasto perfetto?
Sarebbe bello se potessimo mangiare quello che vogliamo e poi risolvere tutti i problemi con una manciata di mirtilli o noci. Ma la nostra preoccupazione per il cibo ideale è completamente diversa dai principi di un'alimentazione sana, afferma la nutrizionista Rosemary Stanton.
"La preoccupazione per il cibo perfetto è solo un segno della continua ricerca della bacchetta magica che risolverà tutti i problemi", dice. "Questo approccio, che ignora la natura multifattoriale dei problemi di salute legati all'alimentazione, è forse uno dei più grandi miti".
L'approccio migliore oggi è seguire una dieta equilibrata e fare esercizio fisico regolarmente.
Alimenti fortificati e nutraceutici: cosa sono?
Da quando il pensiero si è insinuato nelle nostre teste che alcuni nutrienti sono "buoni" per noi, l'industria alimentare ha lavorato per produrre cibo che conterrà quantità maggiori di questi nutrienti. Questo può essere pane arricchito con folico o niacina, sale da cucina con iodio e margarina con vitamina D. Questo cibo porta il filo dalla medicina al cibo e l'aggiunta di sostanze nutritive consente al produttore di parlare dei maggiori benefici del prodotto, il che non è sempre vero.
Stanton vede questo come una distrazione semplice ed egoistica dal cibo veramente sano: prodotti freschi.
Ironia della sorte, l'idea del cibo artificiale è attribuita al chimico francese del XIX secolo Marcelin Berthelot e ha portato alla previsione della futura era del cibo chimico. In un articolo pubblicato nel 1896, l'autore prende il pensiero di Berthelot al massimo e sostiene che le sostanze nutritive in una bistecca possono essere facilmente consumate con una piccola pillola.
Cosa ci riserva il futuro gastronomico?
Gli appassionati di fantascienza potrebbero ricordare il film del 1973 Green Soylent, in cui la popolazione segue una dieta speciale, tra cui il misterioso Green Soylent. Il climax del film rivela il vero ingrediente: le persone. E nonostante le sue origini sinistre - o forse in omaggio al film - Soylent è attualmente disponibile come prodotto che afferma di contenere tutte le proteine, i carboidrati, i grassi e i micronutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno, sia come bevanda che bar. È vero, questo si ottiene evitando mele croccanti, bistecche medio-rare, fette di pane o formaggio freschi.
Un altro classico della fantascienza, Logan's Getaway, suggerisce che il cibo futuro verrà dal mare, non dalla terra. Attualmente, gli oceani forniscono già il 16% del nostro apporto proteico totale, ma cresce anche l'interesse per diverse fonti meno ovvie di nutrienti dall'ambiente marino, come le alghe.
La spirulina, un tipo di alga, è da tempo nella lista degli alimenti sani, ma l'interesse per altri alimenti marini verdi è in aumento poiché le microalghe hanno dimostrato di contenere un'eccellente composizione dei giusti tipi di grassi, proteine e carboidrati. Si ritiene che le alghe rappresentino un'alternativa meno dannosa per l'ambiente alle colture di cereali.
ILYA KHEL
