Il tuo vicino è diventato vegetariano? Stai pensando di diventarlo? Il vegetarianismo è davvero dannoso o benefico? Qual è il ruolo delle caratteristiche individuali dell'organismo nella transizione a un particolare tipo di nutrizione? Cosa dovrebbe essere considerato quando si sceglie una dieta? Proviamo a capirlo.
Secondo il VITA Animal Rights Center, la maggior parte della popolazione russa mangia tradizionalmente. Abbiamo condotto un piccolo sondaggio (a San Pietroburgo) e abbiamo scoperto che molto spesso le persone non diventano vegetariane perché non possono vivere senza carne e amano i piatti di carne, si siedono su diete proteiche, credono che per diventare vegetariani, ne hai bisogno Ci sono buone ragioni, molti credono che la carne sia necessaria, in quanto contiene amminoacidi essenziali. Pochi hanno pensato di diventare vegetariano perché, secondo loro, è più salutare per l'organismo. Gli stessi vegetariani, alla domanda sui motivi che li hanno spinti a passare a questo tipo di dieta, rispondono che considerano il cibo più sano, molti di loro amano la cultura e la cucina indiana, o amano molto gli animali. La nutrizione è davvero utileesclusa la carne? Per rispondere a questa difficile domanda, definiamo prima i concetti.
Il vegetarianismo è uno stile di vita, un sistema alimentare in cui carne e altri prodotti animali sono completamente o parzialmente esclusi dalla dieta. Ci sono molti "vegetariani". Uno dei più severi è il veganismo, che esclude completamente tutti i tipi di carne di animali, uccelli, pesce, frutti di mare, nonché uova, latte e latticini, e in alcuni casi anche miele.
Il latto-vegetarianismo è un vegetarianismo da latte e verdura. Gli aderenti a questa tendenza consumano latte e vari latticini. Il latto-ovegetarianismo è un vegetarianismo da latte-uovo-verdura; insieme ai cibi vegetali, questi vegetariani consumano latticini e uova di pollame.
Il pescetarismo è una dieta in cui la carne di animali a sangue caldo non viene consumata, ma sono ammessi pesce e frutti di mare. Una dieta di cibi crudi è una dieta in cui è completamente escluso l'uso di qualsiasi cibo che sia stato cucinato.
Dopo aver condotto un sondaggio, abbiamo scoperto che i latto-ovo vegetariani e pescetariani si trovano più spesso a San Pietroburgo. Come ammettono gli stessi intervistati, nel clima della capitale del Nord "non si può vivere senza carne". Tuttavia, la fonte di proteine è solitamente compensata dai vegetariani attraverso il consumo di vari tipi di legumi, noci o pesce.
Le carenze generalmente riconosciute di una dieta vegetariana sono: una carenza di alcuni aminoacidi necessari per la crescita e lo sviluppo dei bambini, insufficiente apporto del corpo con le vitamine D e B12 contenute nei prodotti animali, una mancanza di vitamina B2 (in caso di rifiuto dei latticini), un basso contenuto di vitamina C (se usato principalmente razioni di cereali), insufficiente apporto del corpo con ferro (se rifiuti la carne), calcio, zinco e iodio.
"Il vegetarianismo è più adatto per gli anziani ed è altamente indesiderabile per i bambini", afferma Alla Pogozheva, dottore in scienze mediche, professore, ricercatore principale presso l'Istituto statale federale di bilancio per la ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa di scienze mediche di Mosca. - Dallo stesso punto di vista, la dieta vegetariana è sconsigliata a donne in gravidanza e in allattamento, persone malate e indebolite. Le persone anziane sono più adatte non al vegetarianismo rigoroso, ma a diete a orientamento vegetariano, basate sull'ovolatto-vegetarianismo con periodiche (2-3 volte a settimana) includendo pesce e frutti di mare nella dieta. In generale, i vegetariani hanno meno probabilità di soffrire di malattia coronarica, aterosclerosi, ipertensione, diabete mellito e alcuni tipi di cancro. I vantaggi degli alimenti vegetali sono la presenza di phytoncides e un alto contenuto di fibre alimentari, che contribuiscono all'eliminazione di colesterolo, glucosio dall'organismo,prevenzione di aterosclerosi, diabete mellito, ipertensione, cancro, costipazione, forniscono una sensazione di sazietà. Tale cibo manca di colesterolo, grassi animali, contiene un po 'di acidi grassi saturi e molti polinsaturi; contenuto significativo di potassio, magnesio e basso contenuto di sodio. Allo stesso tempo, il cibo vegetale contiene un contenuto insufficiente di molti nutrienti necessari per il normale sviluppo di bambini e adolescenti. Gli studi hanno dimostrato che i bambini che seguono una dieta vegetariana si sviluppano più lentamente fisicamente, hanno maggiori probabilità di avere anemia, rachitismo e sono più bassi dei coetanei che seguono una dieta mista. È stato anche notato che il vegetarianismo può influenzare negativamente il ciclo mestruale nelle ragazze e nelle donne, comprese quelle nel periodo premenopausale.diabete mellito, ipertensione, cancro, costipazione, forniscono una sensazione di pienezza. Tale cibo manca di colesterolo, grassi animali, contiene un po 'di acidi grassi saturi e molti polinsaturi; contenuto significativo di potassio, magnesio e basso contenuto di sodio. Allo stesso tempo, il cibo vegetale contiene un contenuto insufficiente di molti nutrienti necessari per il normale sviluppo di bambini e adolescenti. Gli studi hanno dimostrato che i bambini che seguono una dieta vegetariana si sviluppano più lentamente fisicamente, hanno maggiori probabilità di avere anemia, rachitismo e sono più bassi dei coetanei che seguono una dieta mista. È stato anche notato che il vegetarianismo può influenzare negativamente il ciclo mestruale nelle ragazze e nelle donne, comprese quelle nel periodo premenopausale.diabete mellito, ipertensione, cancro, costipazione, forniscono una sensazione di pienezza. Tale cibo manca di colesterolo, grassi animali, contiene un po 'di acidi grassi saturi e molti polinsaturi; contenuto significativo di potassio, magnesio e basso contenuto di sodio. Allo stesso tempo, il cibo vegetale contiene un contenuto insufficiente di molti nutrienti necessari per il normale sviluppo di bambini e adolescenti. Gli studi hanno dimostrato che i bambini che seguono una dieta vegetariana si sviluppano più lentamente fisicamente, hanno maggiori probabilità di avere anemia, rachitismo e sono più bassi dei coetanei che seguono una dieta mista. È stato anche notato che il vegetarianismo può influenzare negativamente il ciclo mestruale nelle ragazze e nelle donne, comprese quelle nel periodo premenopausale. Tale cibo manca di colesterolo, grassi animali, contiene un po 'di acidi grassi saturi e molti polinsaturi; contenuto significativo di potassio, magnesio e basso contenuto di sodio. Allo stesso tempo, il cibo vegetale contiene un contenuto insufficiente di molti nutrienti necessari per il normale sviluppo di bambini e adolescenti. Gli studi hanno dimostrato che i bambini che seguono una dieta vegetariana si sviluppano più lentamente fisicamente, hanno maggiori probabilità di avere anemia, rachitismo e sono più bassi dei coetanei che seguono una dieta mista. È stato anche notato che il vegetarianismo può influenzare negativamente il ciclo mestruale nelle ragazze e nelle donne, comprese quelle nel periodo premenopausale. Tale cibo manca di colesterolo, grassi animali, contiene un po 'di acidi grassi saturi e molti polinsaturi; contenuto significativo di potassio, magnesio e basso contenuto di sodio. 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Bogdan Kislyakov, consulente nutrizionale e di correzione del peso, project manager per una sana alimentazione dei cosiddetti "gruppi di sostegno" a San Pietroburgo, aderisce alla regola della media aurea: “Se un vegetariano consuma la giusta quantità di grassi, proteine e carboidrati, oltre che di vitamine, allora non dovrebbero esserci conseguenze. Gli alimenti vegetali hanno tutto ciò di cui hai bisogno, l'unico problema sono le proteine, ma sono presenti anche nei legumi, ad esempio. È possibile un'adeguata sostituzione dei prodotti animali con prodotti vegetali e con l'aiuto di additivi alimentari. In questo caso, una persona sa quante calorie e nutrienti (nutrienti che sono contenuti nel cibo e forniscono all'organismo l'energia e le materie plastiche necessarie al suo funzionamento - ndr). Gli integratori sono facili da usare e da conservare, a differenza dei cibi vegetali. A proposito,Diversi studi, come l'azienda farmaceutica Geigy e il laboratorio nutrizionale tedesco di Karlsruhe, hanno dimostrato che le carenze vitaminiche in frutta e verdura oggi variano dal 60 al 90%. Quindi - la mancanza di vitamine per il nostro corpo. Vale anche la pena notare che frutta e verdura vengono consumate meno comunemente in inverno. Per mangiare bene, è necessario tenere conto del tasso di proteine, grassi, carboidrati corretti, vitamine e fibre. È molto importante bere abbastanza liquidi e provare a mangiare in modo frazionato ".è necessario tenere in considerazione il tasso di proteine, grassi, carboidrati corretti, vitamine e fibre. È molto importante bere abbastanza liquidi e provare a mangiare in modo frazionato ".è necessario tenere in considerazione il tasso di proteine, grassi, carboidrati corretti, vitamine e fibre. È molto importante bere abbastanza liquidi e provare a mangiare in modo frazionato ".
"Non stiamo facendo uno studio speciale sul vegetarianismo", dice il capo del laboratorio di fisiologia nutrizionale presso l'Istituto di fisiologia. I. P. Pavlova RAS, dottore in scienze biologiche Andrey Gruzdkov. - Ma, sulla base della ricerca fondamentale del fondatore del nostro laboratorio, l'accademico Alexander Ugolev, l'ideatore della teoria della nutrizione adeguata, possiamo condividere alcune considerazioni sulle diete.
Secondo Andrei Gruzdkov, è importante non solo introdurre i nutrienti necessari (carboidrati, proteine, grassi, ecc.) Nel corpo, ma anche assimilarli efficacemente - assimilazione. Poiché il cibo ordinario è rappresentato principalmente dai biopolimeri, nel tratto gastrointestinale, sotto l'azione di vari enzimi, questi vengono scomposti in monomeri, che vengono poi assorbiti nell'intestino ed entrano nell'ambiente interno del corpo. L'odore del cibo, il suo aspetto influenzano notevolmente la preparazione del corpo per la sua assimilazione. Se l'assunzione di cibo provoca emozioni negative, allora tale cibo viene assorbito peggio.
Quando si sceglie un alimento specifico, ogni persona dovrebbe conoscere le proprie capacità e tenere conto del proprio stato di salute. In questo caso, il ruolo più importante è svolto dalle caratteristiche individuali dell'organismo. E, naturalmente, il corpo deve ricevere aminoacidi essenziali, che, di regola, non si trovano negli alimenti vegetali, o sono contenuti in esso in quantità insufficienti.
Andrei Gruzdkov sottolinea anche: “Ugolev ha detto spesso che tradizioni secolari, spesso condizionate dalle caratteristiche geografiche della zona, giocano un ruolo importante nell'alimentazione. Ad esempio, nel nord, le persone si adattano a un cibo e nel Caucaso a un altro. In alcuni paesi africani, dove non c'erano tradizioni di allevamento lattiero-caseario, una percentuale maggiore (rispetto, ad esempio, dei paesi europei) della popolazione adulta soffre di intolleranza al latte, poiché durante il periodo di transizione di una persona dall'allattamento al seno al cibo regolare, l'enzima lattasi, che si scompone contenuto nel latte, viene represso zucchero del latte - lattosio.
E ora riguardo al generalmente accettato. Per molto tempo, la teoria più comune è stata una dieta equilibrata. Si è formato tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo sulla base di idee sviluppatesi più di duecento anni fa. L'accademico Alexei Pokrovsky ei suoi studenti hanno dato un contributo significativo al suo sviluppo moderno. Secondo questa teoria, una dieta sana, prima di tutto, dovrebbe essere equilibrata, cioè quella in cui tutte le sostanze necessarie per assicurarne il consumo energetico, il rinnovamento dei tessuti e la regolazione dei processi fisiologici entrano nell'organismo in quantità sufficienti e in determinate proporzioni.
Come sapete, la penetrazione dei nutrienti nel sangue avviene dopo la scissione idrolitica nel tratto gastrointestinale di strutture alimentari inizialmente polimeriche sotto l'azione di enzimi appropriati e l'assorbimento dei prodotti di idrolisi (principalmente sotto forma di monomeri).
Il cibo contiene vari componenti: sostanze utili (carboidrati, grassi, proteine, minerali, vitamine, aminoacidi, acqua), componenti di zavorra (fibra alimentare, ad esempio, pectina, cellulosa, fibra) e sostanze tossiche (dannose per l'uomo). Secondo la teoria della nutrizione equilibrata, il valore di un prodotto alimentare è determinato dalla quantità e dal rapporto dei nutrienti benefici che contiene. Poiché la fibra alimentare non viene scomposta dagli enzimi nello stomaco, nel pancreas e nell'intestino tenue, era generalmente accettata come zavorra, che poteva essere smaltita meglio (ad esempio, raffinando il cibo originale).
Negli ultimi decenni è stata sviluppata la teoria di un'alimentazione adeguata, creata dall'accademico Alexander Ugolev, che, pur mantenendo i principi di base della teoria della nutrizione equilibrata, ha apportato modifiche molto significative alle nostre idee su ciò che dovrebbe essere il cibo sano.
Quindi, secondo la teoria di un'alimentazione adeguata, la dieta ottimale deve necessariamente tener conto della presenza nell'organismo della flora batterica intestinale e del suo importante ruolo nel processo digestivo.
In particolare, nella sua teoria, Ugolev ha tenuto conto del fatto che le cosiddette sostanze di zavorra (fibra alimentare, fibra), precedentemente considerate inutili, poiché non sono decomposte dagli enzimi digestivi, sono allo stesso tempo cibo per la microflora del nostro intestino. Allo stesso tempo, i batteri che abitano il colon, utilizzando queste sostanze "zavorra", producono prodotti utili da loro - alcuni amminoacidi essenziali, vitamine. Di conseguenza, la raffinazione di prodotti alimentari precedentemente ampiamente utilizzata non può essere riconosciuta come un fattore che ne migliora la qualità.
Il postulato sulle funzioni della nutrizione rimane in comune con la teoria della nutrizione equilibrata: mantenere la composizione molecolare del corpo, soddisfare i suoi bisogni plastici ed energetici. Ma è apparsa un'aggiunta importante: l'alimentazione non deve corrispondere solo al principio di equilibrio, ma anche al principio di adeguatezza, cioè a soddisfare le caratteristiche dell'apparato digerente dei mammiferi che si sono sviluppate nel corso dell'evoluzione.
Pertanto, in un approccio globale alla scelta di una dieta, si dovrebbe tener conto delle proprie caratteristiche fisiologiche individuali, dello stato di salute, delle abitudini alimentari consolidate, dell'amore per i piatti familiari e della cucina nazionale. Ha senso trovare qualcosa che offra grande benessere e salute.
