Sugli scaffali dei negozi, puoi spesso trovare un prodotto che assomiglia a carne macinata, con l'etichetta IMO. A causa del suo basso costo, è richiesto dagli acquirenti. Oggi scopriremo di cosa è fatta la carne di pollame disossata meccanicamente e c'è qualche utilità in essa?
Cos'è l'MMO?
Questo è un prodotto semilavorato. È costituito dai resti di lombo, ossa, tendini di un uccello. Gli ingredienti vengono posti in una macchina speciale che li macina in una pasta. Ci sono più grassi in MMO che proteine. Il pericolo di questo prodotto è che durante la lavorazione possono comparire nella massa grossi frammenti ossei, che passano inosservati durante la preparazione dei piatti.
Può un MMO essere utile?
Se il prodotto è fabbricato secondo gli standard statali e conservato in modo appropriato, non vi è alcun pericolo particolare. Secondo GOST, la carne disossata meccanicamente non dovrebbe contenere altri componenti della carne (ad eccezione del pollame), glutammato di sodio (E621), nitrito di sodio (E250), ossa grandi in una quantità superiore allo 0,3% della massa e persino sale da cucina.
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Ma come dimostra la pratica, alcuni produttori aggiungono spesso il conservante E250 in modo che il prodotto abbia un colore più presentabile e non si deteriora troppo rapidamente.
Secondo le regole, i batteri muoiono con un adeguato raffreddamento senza l'uso di vari additivi della classe E. L'MMO refrigerato deve essere conservato per non più di tre giorni (non congelato). E congelato per non più di due mesi.
La probabilità di aggiungere vari componenti estranei a tali prodotti è elevata, poiché non tutti i punti vendita vendono i substrati in tempo. Secondo la normativa, la carne di pollame disossata meccanicamente deve essere venduta sul territorio della zona in cui è stata prodotta, in quanto deperibile.
Parti di polli, tacchini e polli sono prese come base per la somiglianza della carne macinata. Le ossa degli uccelli non devono essere conservate per più di un giorno, altrimenti si svilupperanno batteri patogeni.
Naturalmente, c'è un valore nutritivo in questa carne. Ma è un ordine di grandezza inferiore a quello del pollo o del tacchino.
Puoi evitare di acquistare questo prodotto. Ma in una forma o nell'altra lo incontrerai comunque. Grazie alla sua consistenza flessibile, la carne di pollame disossata meccanicamente viene spesso aggiunta a salsicce, cotolette, gnocchi e frittelle pronte ripiene. Ora guarda alcuni video:
Questo si chiama disossamento meccanico della carne. Se leggi "disossamento meccanico" come parte di un prodotto, dovresti almeno immaginare di cosa si tratta e decidere da solo se ne vale la pena o meno. Questo non viene mostrato in TV, e se viene trasmesso, è solo di notte, perché i film dell'orrore sono per bambini piccoli. I video sono stati girati in modo abbastanza legale, presso grandi aziende di lavorazione della carne. Ma più spesso accade così:
Ora, dopo tutto quello che ho visto, voglio mostrarti di cosa è fatta la salsiccia. Ti svelo un segreto, non lo compro da molto tempo:
Non ci saranno molti danni se acquisti MMO presso punti vendita affidabili che forniscono solo prodotti freschi. Ed è meglio optare per la carne refrigerata piuttosto che congelata.
