L'uomo è ciò che mangia. Questa è la stessa banale verità del "veleno offerto dal saggio, accetta, ma non prendere balsamo dalle mani di uno sciocco". Oppure, dalla stessa fonte di sagge verità, "faresti meglio a morire di fame che mangiare qualsiasi cosa, ed è meglio che tu sia da solo che con chiunque altro". Ma la maggior parte di noi mangia praticamente di tutto, e se seguiamo una dieta, molto spesso siamo guidati dai consigli di uomini non saggi.
Nella dietetica ortodossa, ci sono sia tendenze della moda che preferenze personali di varie scuole e singoli medici. Uno dei principali motivi di discussione è che è meglio ridurre il contenuto calorico del cibo a scapito dei grassi o dei carboidrati (hanno ovviamente ragione i centristi che affermano che entrambi sono peggiori). I principi della composizione delle diete per varie malattie e ancor di più le note e noiose verità sulla corretta alimentazione per persone sane nell'ambito del paradigma scientifico stanno gradualmente cambiando, in generale, non discostandosi troppo dalle verità conosciute sin dai tempi di Ippocrate. Ma nella dietetica ci sono molte eresie - da interpretazioni innocue di singoli capitoli della Scrittura e ovvie sciocchezze a falsi insegnamenti, i cui zelanti seguaci possono danneggiare seriamente il loro corpo e persino l'anima: molte diete popolari sono servite come contorno all'ideologia mistica usando gli stessi metodi.che sono usati dalle sette totalitarie.
I. Vegetarianismo
Mito 1. "Non mangio nessuno"
Al primo posto della nostra "hit parade" c'è la più antica e diffusa delle tendenze nutrizionali poco ortodosse. Non discutiamo con la filosofia dei vegetariani: convincere un credente è un compito senza speranza. Ma dal punto di vista della biologia, il principio "non mangio nessuno" è pura eresia.
Tra i vegetariani, ci sono persone istruite e abbastanza sane da ammettere che la ragione principale e praticamente l'unica per rifiutare la carne risiede nel campo della moralità, non della scienza.
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I benefici delle proteine
Un adulto riesce a malapena a sopravvivere con una dieta puramente vegetale, ma i bambini umani hanno assolutamente bisogno di proteine animali. Per i bambini, il bisogno di loro può essere fornito dal latte materno, dopodiché l'assenza di proteine animali nei primi anni di vita può portare non solo a vari disturbi della salute fisica, ma anche all'oligofrenia alimentare (lat. Alimentum - nutrizione).
La dieta tradizionale prevalentemente vegetale di molte (calde!) Regioni non è una conseguenza dei danni del consumo di carne, ma una mancanza di risorse naturali. In India, a questo sono stati aggiunti principi religiosi, sebbene non vi sia alcun divieto di carne e pesce nell'induismo e in altre religioni dell'Hindustan. Un rifiuto completo del cibo animale veniva praticato lì solo da eremiti particolarmente illuminati e settari giainisti che erano mossi dal principio del "Non uccidere".
Le piante, anche i legumi, contengono molte meno proteine della carne o del pesce. Le proteine vegetali mancano di aminoacidi essenziali, quelli che il corpo umano non è in grado di sintetizzare dagli altri. E le proteine vegetali vengono assorbite piuttosto male. Alcuni di loro rimangono all'interno delle pareti cellulari della cellulosa indigeribile e molte delle sostanze contenute nelle piante agiscono come inibitori della tripsina, un enzima che scompone le proteine in amminoacidi.
Carne o chiodi?
Un altro problema con una dieta vegetariana è la funzione ematopoietica. Nei prodotti vegetali c'è poco ferro necessario per la sintesi dell'emoglobina e non c'è assolutamente vitamina B12 necessaria per l'assorbimento del ferro. Una parte di essa entra nel corpo umano dai batteri intestinali, ma vivono nell'intestino crasso, in cui la B12 viene difficilmente assorbita. Senza l'assunzione costante di questa vitamina, ai vegetariani, soprattutto donne e bambini, viene garantita l'anemia da carenza di ferro. Una dieta puramente vegetale manca di altre vitamine del gruppo B e vitamina A. Senza pillole, i vegetariani mancano di calcio e vitamina D, che è sintetizzata dal colesterolo assente nei grassi vegetali. Il risultato è l'osteoporosi e una maggiore fragilità ossea. Il colesterolo è essenziale per molti processi del corpo (un articolo sui suoi benefici è stato pubblicato su "PM" n. 11'2006). Grazie alla sua stessa sintesi, il nostro corpo può soddisfare circa i 2/3 del fabbisogno di colesterolo - è positivo che ce ne sia molto nelle uova, che a volte la maggior parte dei vegetariani consuma.
Non litigare
I vegetariani affermano di essere molto meno aggressivi dei mangiatori di carne. Se vuoi controllare, prova a convincere il fanatico vegano dei benefici della carne (una tendenza particolarmente estremista in questa setta, i cui seguaci non mangiano nemmeno latticini e uova). Se si tratta di un combattimento, a parità di condizioni, il mangiatore di carne avrà probabilmente maggiori possibilità di vincere. A proposito, tutti gli esploratori hanno ritenuto necessario notare il carattere nazionale esclusivamente pacifico degli eschimesi, la cui dieta tradizionale consiste quasi al 100% di prodotti animali.
Dieta degli aksakals
Affermazioni come "Gli scienziati hanno dimostrato che i vegetariani sono più sani dei mangiatori di carne e vivono più a lungo" sono una svolta comune. Le "oasi di aksakal" si trovano nelle regioni tradizionalmente a basso consumo di prodotti a base di carne, in Abkhazia e persino nella Chukotka. Quasi in tutti gli studi, i cui autori traggono conclusioni inequivocabili sui benefici del vegetarianismo, si possono trovare molti errori metodologici, prima di tutto la scelta errata del gruppo di controllo. Negli articoli di autori più oggettivi, l'ultima frase delle conclusioni di solito suona più o meno così: "I dati ottenuti possono essere spiegati non dalle peculiarità della dieta, ma dal fatto che i vegetariani molto più spesso dei normali cittadini non fumano né bevono, fanno educazione fisica e generalmente conducono uno stile di vita più sano". … E se, oltre a quanto sopra, vengono prese in considerazione dozzine di altri fattori che influenzano la salute, si scopreche la stessa dieta vegetariana ha un effetto minimo o nullo sulla salute, sull'aspettativa di vita o persino sul peso corporeo.
II. Cibo separato
Mito 2 "la medicina e l'igiene sono forze antagoniste"
Il secondo posto nella classifica delle diete malsane è preso da un'alimentazione separata. L'inventore di questo metodo è il naturopata americano Herbert Shelton, uno dei falsi profeti nutrizionali più popolari. Le idee di Shelton hanno vissuto e vinto dal 1928, quando fu pubblicato il primo dei suoi libri, "The Right Food Combinations". Ma la nutrizione negli insegnamenti di Shelton è solo la punta dell'iceberg. Oltre al sistema igienico in sette volumi, dedicato a tutti gli aspetti della teoria e della pratica di uno stile di vita sano e di un trattamento senza droghe, ha scritto un intero scaffale di libri che insegnano la vita e molti articoli. Su cosa si può vedere da un estratto dalla prefazione al libro di Shelton “Natural Hygiene. Il retto modo di vivere di una persona ":" Ha dedicato la sua vita alla promozione dell'Igiene Naturale. E ha dimostrato che la medicina e l'igiene sono forze antagoniste. Non possono coesistere. L'igiene rifiuta la medicina. E poiché una vera rivoluzione va sempre avanti e non si ritira mai, non c'è nient'altro per la prossima rivoluzione igienica. L'alba di una nuova era della società umana divampa sulla terra”.
Abbandono rivoluzionario
La mancanza di educazione medica di Shelton ha contribuito ad alimentare le fiamme della rivoluzione, tra le altre cose. Ha studiato presso l'International College of Non-Drug Physicians, ha conseguito un diploma presso l'American School of Naturopathy (le idee dei naturopati hanno una relazione molto lontana con la medicina e la scienza in generale) e ha completato i suoi studi post-laurea presso il Chicago College of Chiropractic (a differenza degli osteopati ad essi legati, i chiropratici sono categoricamente dissociati dalla medicina ufficiale).
Tra le fonti e le parti costitutive dei suoi insegnamenti, Shelton nominò sia la Bibbia che l'Ayurveda (medicina tradizionale indiana pre-scientifica) e le opere degli scienziati contemporanei, tra cui I. P. Pavlov, che ha ricevuto formalmente il Premio Nobel non per la teoria dei riflessi condizionati, ma per i suoi primi lavori sulla fisiologia della digestione. In effetti, le idee di Shelton non hanno nulla a che fare né con le conclusioni degli esperimenti di Pavlov né con le idee generalmente accettate all'inizio del XX secolo (e ancor di più con le idee moderne) sulla fisiologia della digestione. Uno dei principi del suo insegnamento è che il cibo viene trattenuto nell'esofago da un'alimentazione impropria (questo non è un errore dei traduttori)! E anche (secondo Shelton) i prodotti in combinazioni inaccettabili (secondo Shelton) vengono trattenuti nello stomaco, dove sono soggetti a decomposizione. In effetti, ovviamente,nessuna putrefazione nello stomaco è impossibile: a una tale concentrazione di acido cloridrico, non un singolo batterio può sopravvivere, ad eccezione del "Nobel" Helicobacter pylori.
Le idee di Shelton sulla compatibilità dei prodotti non si basano su nient'altro che l'immaginazione dell'autore. In particolare, non puoi combinare due diversi prodotti proteici in un pasto (ad esempio, carne con noci o legumi - addio, satsivi e agnello con fagioli!) O carboidrati diversi (un panino alla marmellata si bloccherà nell'esofago e poi marcirà nello stomaco!). Il latte non va bene con nient'altro che il burro, quindi se per favore prendi il porridge almeno quattro ore prima o dopo il burro, il latte e la marmellata al pasto successivo. Puoi spalmare una foglia di lattuga con marmellata: non puoi abbinare zucchero e dolciumi a nient'altro che alle erbe. Meloni e angurie non stanno bene con niente. Eccetera.
Assortiti naturali
In effetti, molti studi hanno dimostrato che i nutrienti vengono assorbiti meglio quando cibi diversi vengono combinati in un unico pasto. Questo è chiaro anche dal punto di vista del buon senso: partiamo dal fatto che il latte che mangiano i piccoli di tutti i mammiferi contiene sia proteine, grassi che carboidrati. In natura, forse solo il miele è un prodotto "puro", cioè consiste solo di carboidrati. Anche lo strutto puro contiene solo il 70-75% di grassi. E tra i moderni prodotti "innaturali" altamente raffinati, i grassi quasi puri sono forse olio vegetale e burro chiarificato, carboidrati netti - zucchero …
Uno stile di vita sano
La nostra fisiologia è adattata per assimilare i nutrienti da una miscela di ingredienti diversi: è così che i nostri antenati hanno mangiato negli ultimi due miliardi di anni. Quindi è possibile che la perdita di peso osservata dai successivi adepti Shelton sia semplicemente il risultato di un assorbimento incompleto del cibo oltre a una diminuzione del contenuto calorico totale della dieta. E un miglioramento del benessere avviene, come per molte altre diete non troppo selvagge, semplicemente sostituendo gli snack con tutto ciò che ha un atteggiamento consapevole nei confronti del cibo, oltre che come risultato di un'alimentazione frazionata, una diminuzione del consumo di carboidrati "leggeri" e grassi animali "pesanti" e tutto il resto uguale a quella di altri settari, una propensione per altri aspetti di uno stile di vita sano.
III. Macrobiotica
Mito 3 "una cucina che migliora la capacità di giudizio"
Il terzo posto è occupato da una dieta, le cui basi semplicemente non possono essere definite scientifiche. Il concetto di "macrobiotica" - la dottrina di una corretta alimentazione per mantenere la salute e prolungare la vita - era utilizzato da Ippocrate. Questo termine fu introdotto nel lessico scientifico moderno alla fine del XVIII secolo dal medico e mistico tedesco Christoph Wilhelm Hufeland. Le sue idee sulla forza vitale del Sole, accumulata nei frutti della terra, sono ora solo di interesse storico. A metà del 20 ° secolo, il termine è stato appropriato da seguaci di una setta completamente diversa, che con successo (con milioni di circolazioni di libri, una rete di ristoranti e in altri modi) vendeva okroshka dell'antica filosofia cinese, frammenti di buddismo zen e idee assolutamente anti-scientifiche sul valore nutrizionale di vari prodotti.
Cucina buddista
Le basi di questa dottrina risalgono al sistema alimentare Suojin Riori (cibo che migliora il giudizio) utilizzato nei monasteri buddisti in Giappone. Il concetto moderno di nutrizione terapeutica Zen è stato sviluppato dal medico giapponese Sagen Ichizuka alla fine del XIX secolo. Tra gli strati poveri della popolazione giapponese, le idee del "Dr. Soup" sul trattamento di tutte le malattie non con i medicinali, ma con il cibo di combinazioni di prodotti appositamente selezionate, sono diventate piuttosto popolari.
Dopo la seconda guerra mondiale, uno dei suoi seguaci, sostituendo il nome Yoichi e il cognome Sakurazawa con lo pseudonimo di George Osawa, impronunciabile per i barbari occidentali dal naso lungo, adattò le idee di Ichizuki alla mentalità europea, diede loro il nome dimenticato di "macrobiotica" e iniziò a predicare i suoi insegnamenti negli Stati Uniti. I suoi studenti hanno diffuso la luce della macrobiotica zen in tutto il mondo occidentale. (Nei paesi in cui la maggior parte della popolazione assaggia la carne solo durante le principali festività, la promozione di tutti i tipi di perversioni alimentari è un affare inutile.)
Yin e yang
La cosa principale in macrobiotica è mantenere l'equilibrio delle origini di yin e yang nei prodotti, motivo per cui il corpo, grazie all'armonizzazione del contenuto nei vari organi dei cinque elementi primari e alla pulizia dei chakra (e se i chakra provengono da una filosofia completamente diversa?), Non solo è garantita la salute del corpo, ma anche illuminazione spirituale. Trova una logica
Gli erbivori, come il cavallo (a sinistra), hanno molari larghi e piatti per macinare cibi vegetali. L'umano (a destra) non ha solo molari e incisivi, ma anche i canini tipici dei carnivori.
nel dividere i prodotti in Yin e Yang, non provarci nemmeno: ti confonderai. L'equilibrio ideale di yin e yang, secondo Osawa e i suoi profeti, è contenuto nel riso. Attraverso i sei gradi preliminari di iniziazione, i loro seguaci dovrebbero passare al settimo, esclusivamente sul riso bollito. E saranno felici (così come la carenza di vitamine, la lisciviazione del calcio dalle ossa, l'anemia e molto altro, e alla fine - la distrofia e il trattamento obbligatorio, se i parenti ei medici hanno tempo).
I medici non lo consigliano
Fortunatamente, la maggior parte dei macrobiotici si limita a un'attuazione non molto attenta delle raccomandazioni per le fasi inferiori dell'iniziazione, come masticare ogni pezzo almeno 50 volte, e meglio - 150, trasformare l'assunzione di cibo banale in meditazione. Ma nella pratica dei pediatri ci sono casi di disturbi irreversibili nei bambini, i cui genitori, che avevano letto molte sciocchezze, li hanno trasferiti a una dieta macrobiotica per diversi mesi e persino anni.
Alexander Chubenko
