Mio nonno ha attraversato l'intera Grande Guerra Patriottica, prestato servizio nelle forze armate.
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Mio nonno ha attraversato l'intera Grande Guerra Patriottica, prestato servizio nelle forze armate. Quando ero adolescente, mi raccontava molto della guerra, della vita dei soldati, ecc. In uno dei caldi giorni di agosto, ha cucinato per me "Kulesh", come diceva "secondo la ricetta del 1943" - proprio un piatto così sostanzioso (per molti soldati - l'ultimo della loro vita) gli equipaggi dei carri armati venivano nutriti la mattina presto prima di una delle più grandi battaglie di carri armati II Seconda guerra mondiale - "Battaglia del rigonfiamento di Kursk" …
Ed ecco la ricetta:
-Prendi 500-600 grammi di petto sulle ossa.
-Tagliare la carne e gettare le ossa nell'acqua per 15 minuti (circa 1,5 - 2 litri).
-Aggiungere il miglio (250-300 grammi) all'acqua bollente e cuocere finché sono teneri.
-Pulite 3-4 patate, tagliatele a cubetti e gettatele nella padella
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In una padella soffriggere la parte di carne della punta di petto con 3-4 teste di cipolla tritate finemente e unire nella padella, cuocere per altri 2-3 minuti. Risulta una zuppa densa o un porridge liquido. Piatto delizioso e sostanzioso …
Certo, per elencare tutti i piatti del tempo di guerra non basterà nessuna rubrica di giornale, quindi oggi parlerò solo dei fenomeni gastronomici più significativi di quella grande epoca.
I miei ricordi della Grande Guerra Patriottica (come la maggior parte dei rappresentanti della generazione moderna, che non hanno trovato il tempo di guerra) sono basati sulle storie della vecchia generazione. La dimensione culinaria della guerra non fa eccezione.
"Porridge di miglio con aglio"
Il porridge ha bisogno di miglio, acqua, olio vegetale, cipolle, aglio e sale. Prendi 1 bicchiere di cereali per 3 bicchieri d'acqua.
Versare l'acqua in una casseruola, versare i cereali e dare fuoco. Friggere le cipolle in olio vegetale. Non appena l'acqua nella padella bolle, versate la nostra frittura e salate il porridge. Cuoce per altri 5 minuti e nel frattempo sbucciamo e tritiamo finemente qualche spicchio d'aglio. Ora dovete togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'aglio al porridge, mescolare, chiudere la padella con un coperchio e avvolgerla in una “pelliccia”: fatela cuocere a vapore. Tale porridge risulta essere tenero, morbido, aromatico.
Tylovaya Solyanka
Scrive Vladimir UVAROV da Ussuriysk, - “Questo piatto veniva spesso preparato nei tempi turbolenti della guerra e negli anni affamati del dopoguerra, mia nonna, ora deceduta. Mise la stessa quantità di crauti e patate sbucciate e affettate nella pentola. Quindi la nonna ha versato l'acqua in modo che coprisse il composto di cavolo e patate.
Dopodiché, la ghisa viene messa sul fuoco - per stufare. E 5 minuti prima della preparazione, è necessario aggiungere cipolle tritate, un paio di foglie di alloro fritte in olio vegetale alla ghisa, pepe, se necessario a piacere, quindi sale. Quando tutto è pronto, coprite il piatto con un canovaccio e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Sono sicuro che a tutti piacerà un piatto del genere. Abbiamo usato spesso la ricetta di mia nonna in tempi abbondanti e abbiamo mangiato questo "miscuglio" con piacere - anche se non in una ghisa, ma in una normale casseruola, era in umido"
"Pasta baltica alla marinara con carne"
Secondo un vicino, un paracadutista di prima linea nel paese (un combattente! Nella sua giusta mente, a 90 anni corre 3 km al giorno, fa il bagno con qualsiasi tempo), questa ricetta è stata utilizzata attivamente nel menu festivo (in occasione di battaglie di successo o vittorie navali) a navi della flotta baltica durante la seconda guerra mondiale:
Nella stessa proporzione prendiamo pasta e carne (preferibilmente su costine), cipolle (circa un terzo del peso di carne e pasta)
- la carne viene bollita finché è tenera e tagliata a cubetti (è di moda usare il brodo per la zuppa)
- la pasta viene bollita finché è tenera
- la cipolla viene fatta bollire in una padella fino a doratura
- amalgamate la carne, la cipolla e la pasta, mettetela su una teglia (potete aggiungere un po 'di brodo) e infornate per 10-20 minuti alla temperatura di 210-220 gradi.
Tè alle carote
Le carote sbucciate venivano grattugiate, essiccate e fritte (credo fossero essiccate) su una teglia nel forno con chaga, dopodiché venivano versate con acqua bollente. Il tè era dolciastro dalle carote e la chaga dava un gusto speciale e un piacevole colore scuro.
Pane di guerra
Uno dei fattori più importanti che aiutano a resistere e difendere la loro patria, insieme alle armi, era e rimane il pane: la misura della vita. La Grande Guerra Patriottica ne è una vivida conferma.
Sono passati molti anni e molti altri passeranno, verranno scritti nuovi libri sulla guerra, ma tornando su questo argomento, i discendenti faranno l'eterna domanda più di una volta: perché la Russia è rimasta sull'orlo dell'abisso e ha vinto? Cosa l'ha aiutata a raggiungere la Grande Vittoria?
Molto merito in questo è le persone che hanno fornito ai nostri soldati, guerrieri, residenti dei territori occupati e bloccati cibo, principalmente pane e pangrattato.
Nonostante le colossali difficoltà, il paese nel 1941-1945. ha fornito pane all'esercito e ai lavoratori del fronte interno, risolvendo talvolta i problemi più difficili legati alla mancanza di materie prime e di capacità produttiva.
Per cuocere il pane, veniva solitamente utilizzata la capacità di produzione di panifici e panifici, a cui erano allocati a livello centrale farina e sale. Gli ordini di unità militari venivano eseguiti in via prioritaria, soprattutto perché veniva cotto poco pane per la popolazione e la capacità, di regola, era libera
Tuttavia, ci sono state delle eccezioni.
Quindi, nel 1941, le risorse locali non erano sufficienti per fornire unità militari concentrate nell'area di Rzhev e l'approvvigionamento di pane dalle retrovie era difficile. Per risolvere il problema, i servizi di quartermaster si sono offerti di sfruttare la vecchia esperienza di creare forni a pavimento dai materiali disponibili - argilla e mattoni.
Per il dispositivo della fornace, erano necessari terreno argilloso con una miscela di sabbia e una piattaforma con una pendenza o una fossa profonda 70 mm. Un tale forno veniva solitamente costruito in 8 ore, quindi veniva essiccato per 8-10 ore, dopodiché era pronto per cuocere fino a 240 kg di pane in 5 turni.
I veterani delle battaglie di Mosca hanno raccontato come in un burrone il caposquadra distribuiva il pane caldo ai soldati, che portava su una barca (come una slitta, solo senza corridori) trainata da cani. Il capo aveva fretta, missili traccianti verdi, blu e viola che volavano bassi sul burrone. Le mine sono esplose nelle vicinanze. I soldati, dopo aver mangiato "frettolosamente" del pane e averlo annaffiato con il tè, si prepararono per un secondo attacco …
Partecipante all'operazione Rzhev V. A. Sukhostavsky ha ricordato: “Dopo aspri combattimenti, la nostra unità fu portata nel villaggio di Kapkovo nella primavera del 1942. Sebbene questo villaggio fosse lontano dai combattimenti, l'attività alimentare era mal fondata. Per il cibo abbiamo cucinato la minestra e le donne del villaggio gli hanno portato il pane "Rzhevsky", cotto da patate e crusca. Da quel giorno abbiamo iniziato a provare sollievo ".
Come veniva prodotto il pane Rzhevsky? Le patate venivano bollite, sbucciate, passate attraverso un tritacarne. Distribuire la massa su una tavola cosparsa di crusca, raffreddata. Aggiunsero la crusca, il sale, impastarono velocemente la pasta e la misero in stampi unti, che furono messi in forno.
