“Che delizioso!” Esclama Adam, divorando un grosso pezzo di pane ucraino. Qui, vicino a Sambir, il panettiere Alexander fa tutto secondo la tradizione, come facevano suo padre e suo nonno.
Quindi un ammirato storico dell'Università di Cracovia ha comprato una pagnotta per sua moglie. Immaginate la sua delusione quando, 20 ore dopo, già a casa, tirò fuori "qualcosa di rosa e bianco" dallo zaino. "Quando guidavo faceva caldo, ma così il pane si ammuffiva in meno di un giorno ?!" si chiese.
Pensando a questo, entrò nella stanza della figlia adolescente. Accanto al suo monitor, ha visto lo stesso hamburger mezzo mangiato che aveva 17 giorni prima. Stesso colore, forma, nessun decadimento o muffa. Per curiosità, guardò nell'armadio per guardare i French Hot Dog Rolls sigillati nel cellophane. Avevano esattamente lo stesso aspetto di quando sono stati acquistati, sebbene siano stati acquistati tre mesi fa.
Il residente di Cracovia non ha scoperto nulla di nuovo. All'inizio di questo decennio, l'artista di New York Sally Davies ha fotografato per un anno e mezzo il suo Happy Meal, un popolare pranzo da fast food per bambini acquistato una volta. Non ha notato cambiamenti significativi. Certo, a causa dell'evaporazione dell'acqua, i prodotti si sono asciugati e si sono leggermente deformati, ma non si sono deteriorati, poiché avevano molto sale e grasso.
Tuttavia, nemmeno Davis era originale. Due anni prima della sua esibizione, fu completato un esperimento, che consisteva nell'osservare un hamburger che fu acquistato … nel 1996. Per 12 anni non è ammuffito e non ha iniziato a decomporsi. La storia diffusa dai media è diventata la ragione di una delle discussioni più accese del 21 ° secolo. Dopo tutto, se siamo ciò che mangiamo, allora chi siamo? Mutanti in scatola? Per i sostenitori del mangiar sano, l'hamburger "imperituro" è diventato un simbolo del consumo moderno che sta uccidendo per l'umanità. Per gli avversari di un'alimentazione sana - esattamente l'opposto: un simbolo di un miracolo. Per la prima volta abbiamo padroneggiato tali tecnologie che ci consentono di produrre prodotti così economici e resistenti al deterioramento che possiamo nutrire il mondo intero.
La maggior parte dei polacchi crede che questa discussione non li riguardi. Crediamo che il nostro cibo sia il migliore del mondo e su questo siamo fermi.
Secondo gli ultimi dati della Federazione dei consumatori, “solo il 30 per cento dei polacchi legge le informazioni sugli imballaggi alimentari prima di acquistare, e solo la metà di chi le legge capisce”. Il polacco non ha assolutamente idea di cosa sta mangiando. O semplicemente non vuole sapere. Invece di esaminare attentamente le etichette, legge le dispense dei supermercati alla ricerca di prodotti attraenti (cioè economici). Pertanto, stanno diventando sempre più popolari tra noi vari "prosciutti" e "salsicce fatte in casa", che non si trovavano nemmeno accanto al maiale, così come le salsicce, la cui componente più pregiata è la carne disossata meccanicamente (MOM), cioè ciò che è stato spremuto. scheletri e migliorare con prodotti chimici.
Sia l'ingrediente menzionato che le sostanze elencate sulla confezione degli involtini di hot dog sono approvati per l'uso nel mercato europeo come sani e sicuri. Questo è stato richiesto dai produttori. Hanno difeso la loro posizione per il fatto che volevano offrire ai consumatori prodotti gustosi e durevoli; e nessuno ha usato il fastidioso epiteto "economico". Sotto la loro pressione, l'Unione europea ha registrato sempre più sostanze chimiche che migliorano il gusto, il colore, la consistenza e, prima di tutto, distruggono gli agenti patogeni e prolungano la durata di conservazione. E "allo stesso tempo" - riducendo i costi di produzione.
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La Polonia è da tempo sospettosa di ciò, ma nel 2002 ha consentito l'uso di additivi, emulsionanti, stabilizzanti e altri miglioratori utilizzati nell'UE.
Allo stesso tempo, molte regole precedenti sono state annullate, ad esempio, riguardanti la composizione dei prodotti a base di carne. Risultato? Nei negozi cominciarono ad apparire "prosciutti" con la composizione: "manzo, acqua, amido modificato, proteine isolate di soia, sale, sciroppo di glucosio, sostanza gelificante, miglioratore di sapore e odore, proteina di collagene". E "paté di tacchino", in cui la parola "tacchino" significava tendini, gambe e ossa macinati … pollo.
Le fabbriche polacche, che soffrono di una mancanza di investimenti, inizialmente non avevano la tecnologia per aggiungere centinaia di litri di acqua con sostanze chimiche alla carne o per produrre in sicurezza prodotti che includessero IOM. Tutto è cambiato con l'arrivo dei principali produttori occidentali e catene di vendita al dettaglio sul nostro mercato, che hanno chiesto "per conto dei consumatori" di mantenere i prezzi più bassi possibile. Le industrie nazionali che non vogliono abbandonare questa corsa hanno dovuto ricorrere alle stesse sostanze e tecnologie.
Circa due anni fa, consumatori attenti (o concorrenti?) Dedotti dalle etichette del popolare cibo per bambini Gerber che Nestlé utilizza IOM, carne disossata meccanicamente, nei prodotti di pollame. Un dipendente dell'Università di Medicina di Varsavia, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, ha poi detto a Gazeta Wyborcza: “Questa non può essere chiamata carne pura, perché ci sono tendini, membrane, fibre grossolane. E i bambini hanno un processo di digestione lento, non hanno ancora tutti gli enzimi”.
Il produttore ha sostenuto a sua difesa che utilizza "IOM di altissima qualità in modo che il cibo abbia una consistenza adatta ai bambini". Quando gli utenti di Internet hanno scoperto che l'OIM non era utilizzato nei prodotti Gerber in Occidente, i genitori oltraggiati hanno minacciato l'azienda di boicottaggio e la Nestlé ha promesso di "cambiare la ricetta secondo i desideri dei clienti".
In occasione dello scandalo delle pappe, la maggior parte dei polacchi ha sentito parlare per la prima volta dell'esistenza di qualcosa come l'OIM e che ne mangia sempre di più. La carriera globale di IOM è iniziata mezzo secolo fa, contemporaneamente alla crescente popolarità della carne di pollame. I produttori erano rimasti con montagne di scheletri e ossa, si lamentavano del fatto che non si poteva farci nulla. Quindi la società Stephan Poli Manufacture ha dimostrato che è possibile. Sulla base dei principi di una macchina per filettare il pesce, ha creato un dispositivo per ottenere carne dagli scheletri. Le creste, le ali e i colli vengono passati sotto pressione attraverso un setaccio cilindrico, ottenendo una carne morbida e una massa grassa. Composizione? Tessuto muscolare - 39-57 percento, tessuto connettivo - 36-53 percento, tessuto osseo - 1-4 percento (la norma polacca consente non più di 0,5), cartilagine - 1-11 percento.
L'OIM è una massa semiliquida con più grasso della carne normale. Inoltre, è altamente suscettibile all'ossidazione, ad es. deterioramento. Questo costringe l'uso di antiossidanti sintetici, ma anche loro non possono fermare l'odore sgradevole. Quindi all'OIM vengono aggiunti olio di soia e colza contenente tocoferoli, sale, acido ascorbico, pirofosfato di sodio e altre sostanze. Altrimenti l'IOM andrebbe a male anche nel congelatore.
Secondo gli esperti, l'abuso di IOM nelle salsicce e nei semilavorati può portare a "annerimento, separazione del liquido, deterioramento della stabilità della consistenza, del gusto e dell'odore del prodotto finito". Una persona normale, molto probabilmente, non vorrebbe mangiare questo. Ma quasi tutti lo mangiano. I funzionari dell'industria della carne affermano che le salsicce popolari costerebbero almeno un terzo in più senza IOM. Come in Germania, dove è vietato l'uso dell'OIM. In Polonia, il prezzo è al primo posto.
Il problema non sta nell'applicazione dello IOM stesso (dopotutto, questo prodotto non è velenoso e le persone mangiano e non così), ma in assenza di norme. In teoria, la percentuale di IOM nei prodotti finiti dovrebbe essere limitata a causa delle proprietà di cui sopra. Ad esempio, in salsicce bollite finemente macinate, polpette, polpette, non deve superare i 20, e nel patè al forno o in scatola - 40. In pratica, fai quello che vuoi. Sotto la pressione dei produttori in Polonia (e nell'UE), quasi tutte le normative alimentari sono state abolite. Ci sono solo consigli. Uno di loro, ad esempio, afferma che a 100 kg di carne speziata si possono aggiungere al massimo 15 litri di acqua. E i produttori più intelligenti riescono ad aggiungere 100 litri! Per evitare che tutto questo vada in pezzi, hai bisogno della chimica. Per questo motivo, invece di 980 g di salsiccia o 700 g di prosciutto da un chilogrammo di carne, 2,5 kg di salsiccia e 2 kg di prosciutto. E i patè e le salsicce più popolari non contengono affatto carne, ma contengono IOM. Uno degli stabilimenti per la produzione del prosciutto tritato utilizza solo carne separata meccanicamente dalle ossa … carne di pollame.
Questo è un paradosso curioso, ma non troppo piacevole per i buongustai: in Polonia e nell'UE, ci sono molte normative più dettagliate sulla qualità dei prodotti, ei risultati dei controlli di questa qualità sembrano ottimistici; allo stesso tempo, vediamo sugli scaffali dei negozi che nell'ambito della legge è possibile produrre e vendere prodotti che consistono quasi degli stessi miglioratori e stabilizzanti. Il ministro dell'Agricoltura dice che non c'è niente da fare e consiglia di leggere le etichette.
O forse è meglio non sapere niente?
