Abbandonare completamente il cibo trasformato industriale è un compito per chi è forte di spirito e per chi non esita a coltivare e accetta di scambiare un supermercato e una metropoli con un orto e il silenzio di un ristagno rurale.
La crescita di una razione a casa non può essere discussa: anche la sua semplice preparazione fa la parte del leone. Ordinare cibo direttamente dalle fattorie è un'attività estremamente poco redditizia e interrogare ogni istituzione per i prodotti che utilizzano non è un compito piacevole. Purtroppo, non resta che scendere a compromessi. E poiché uno scontro con il male è inevitabile, proviamo a capire cos'è il cibo industriale, come minimizzarne i danni e in cosa, in effetti, consiste.
Corto
1. In termini di lavorazione, il cibo dell'umanità è cambiato drasticamente dalla rivoluzione industriale e dalle scoperte in chimica e tecnologia all'inizio del secolo scorso.
2. Gli alimenti di profonda trasformazione hanno acquisito un sapore sempre più intenso, un prezzo contenuto e una maggiore varietà nel tempo. In un primo momento, è stato posizionato come un alimento universale ideale.
3. Dagli anni '60, la moda per i prodotti naturali ha preso slancio, fast food, prodotti semilavorati, cereali per la colazione, ecc. Vengono studiati attentamente. Si scopre che il cibo industriale non è una panacea, ma un compromesso. Da quel momento in poi, si traveste da utile.
4. Tale cibo è dannoso per diversi motivi: i grassi nel processo di idrogenazione si trasformano in grassi trans, che minano il nostro sistema cardiovascolare, causano il diabete, lo sviluppo di infiammazioni croniche, ecc. Non si trovano ovunque, ma spesso.
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5. Un eccesso di zucchero, insito in tutte le farine, è un vero male: calorie in eccesso, un colpo al pancreas e così via. Allo stesso modo, con troppo sale.
6. Aromi e additivi aromatizzati non danneggiano il corpo - sono prodotti chimici provati, indistinguibili dalle sostanze naturali. Il problema è che dopo, come dopo lo zucchero e il sale, i cibi ordinari sembrano insipidi.
7. Il cibo industriale non ci ucciderà o paralizzeremo se ne riduciamo il consumo al minimo e leggiamo attentamente le etichette. Meglio ancora, sostituiscilo con prodotti naturali.
Evoluzione del naturale
Come scrive Eric Schlosser in The Fast Food Nation, "il cibo che mangiamo è cambiato di più nell'ultimo mezzo secolo che nei 40.000 anni precedenti", quando l'umanità ha inventato l'agricoltura e ha iniziato a coltivare alimenti vegetali. Secondo le stime di vari autori, la cifra varia fino a diversi milioni di anni.
Il primo che ha iniziato a elaborare in qualche modo il cibo ottenuto è stato l'Homo erectus tra gli ominidi (antropoidi), che ha usato il fuoco in modo più costante e creativo rispetto ai suoi predecessori. Fu lui a capire che la carne fritta ha un sapore migliore della carne cruda, è più facile da masticare e digerire, fumare e friggere permette di immagazzinare le prede più a lungo, e cucinare e friggere aiuta ad abbattere e ammorbidire la cellulosa del cibo vegetale e purificare i tuberi dalle tossine tossiche. Quindi, 500 mila anni fa, i nostri antenati scoprirono per la prima volta i bonus del cibo trasformato.
Successivamente, l'umanità ha dato libero sfogo all'immaginazione e ha inventato molte tecnologie culinarie dalla fermentazione al lievito naturale, e il set standard di una persona è stato rifornito con pane, formaggi, vino, caffè, ecc. e, in linea di principio, raffinato. Oggi il nostro set predefinito include anche cereali trasformati, cereali e muesli, formaggi glassati, barrette e pasti surgelati e, a volte, gli dei della buona alimentazione, fast food. Occupando un posto d'onore nei nostri frigoriferi e stomaci, questo vicolo stellare del cibo industriale deve le sue origini alla seconda rivoluzione nella lavorazione degli alimenti. È associato alla rivoluzione industriale del XIX secolo e ai cambiamenti nella prima metà del secolo scorso, quando una massa di scoperte scientifiche nel campo della chimica (la creazione di sostanze organiche sintetiche,pesticidi ed erbicidi agricoli) e tecnologie di preparazione e conservazione degli alimenti che vanno dalle microonde e dalle autoclavi alla proliferazione dei frigoriferi.
Negli anni '20 compare il principale male dell'industria gastronomica, il fast food, sebbene il fenomeno stesso del junk food - il cibo spazzatura - sia apparso anche prima: ad esempio, la soda è stata bevuta in Europa dalla fine del XVIII secolo e gli hot dog si sono materializzati sugli scaffali di New York nel 1867 … Grazie al progresso scientifico e tecnologico, il fast food si è gradualmente sviluppato: il suo gusto è diventato più intenso, il prezzo è più economico e le PR premurose hanno completato il quadro generale del cibo universale e conveniente.
Il cibo spazzatura ha acquisito particolare popolarità negli anni '50, "l'età d'oro degli alimenti trasformati". Poi si accumularono diverse condizioni per la loro frenetica popolarità: agire per la scarsità degli anni del dopoguerra sotto forma di un'eccessiva varietà di prodotti, moda per il futurismo e il realismo socialista negli anni 30-50 e, di conseguenza, la poeticizzazione della megalopoli, tutta industriale e artificiale. Di conseguenza, ci fu un boom su larga scala nel campo della lavorazione industriale: la parte avanzata dell'umanità abbandonò i letti e si precipitò verso tubi e zuppe in lattina. Andy Warhol con la sua zuppa Campbell si riferisce a quest'era di isteria di massa.
Nel corso di 10 anni, un intero esercito di piatti strani come "insalata di patate confezionata", insalata di gelatina e "pollo del futuro" congelato è apparso sugli scaffali dei negozi, oltre a prodotti a noi familiari: patatine, cereali, toast, cibo in scatola, caffè istantaneo e altri. L'emancipazione delle donne, che si stavano attivamente trasformando da casalinghe in carrieriste, è stata rapidamente appropriata dagli inserzionisti americani, che ha generato un'ondata di popolarità dei prodotti semilavorati. I ristoranti servivano con orgoglio zuppe in scatola, e alcuni sono andati anche oltre: Tad's 30 Varieties of Meals, ad esempio, ha costruito il proprio concetto attorno a cene surgelate. Ai visitatori è stato chiesto di scegliere un contenitore di plastica con un riempitivo e riscaldarlo nel microonde.
Allo stesso tempo, entro la fine degli anni '50, gli scienziati hanno scoperto che alcuni tipi di cibo non portano benefici al corpo umano e l'elaborazione profonda non è affatto una panacea, ma un crudele compromesso. I prodotti perdono attivamente le loro proprietà benefiche nel processo di conversione in prodotti semilavorati, le vitamine sintetiche non sostituiscono adeguatamente quelle naturali ei grassi industriali danneggiano il corpo. Già all'inizio degli anni '60 negli Stati Uniti veniva lanciata una campagna per proteggere le persone dalla carenza di vitamine e da un eccesso di grassi malsani, fu pubblicato il libro cult "Silent Spring" sui pericoli dell'industria e "natural" stava finalmente guadagnando terreno sull'onda dell'interesse per hippy, fitness, prodotti vegetariani e biologici. Ciò avrà un effetto interessante sul cibo industriale: d'ora in poi, farà del suo meglio per assomigliare al cibo sano.
Questo processo lancerà la formazione dell'industria delle false opinioni (ILM) - questo è quando compriamo lo yogurt perché è utile e ci arricchisce di bifidobatteri, sebbene entrambi siano solo una trovata pubblicitaria. Possiamo vedere le tendenze insidiose dell'ILM oggi, quando la moda per la disintossicazione, i supercibi e i prodotti ecologici conquista il mondo, riviste e blog chiedono un ritorno all'Homo erectus e si appassionano alla dieta paleo, e McDonald's, che sopravviverà a tutti noi, sta rebranding e introducendo frasi come "Prodotti agricoli", e negli interni - legno e verde. Le confezioni di merci fanno del loro meglio per mascherare i prodotti come arricchiti, privi di significato "aiuta a rimuovere le tossine dal corpo" incombe sulle etichette dello yogurt, e le bottiglie con olio vegetale sono decorate con la scritta "senza colesterolo", che a priori non può essere in questo olio. Allo stesso tempo, la tecnologia di produzione sia delle pepite che degli yogurt McDonald's non cambia.
Siamo circondati da alimenti industriali "genuini", il cui valore reale non è nemmeno vicino a prodotti naturali come cereali non trasformati, latte, uova, carni fresche, pesce, verdura e frutta. Ogni fase della lavorazione di un prodotto alimentare consente di conservarlo più a lungo al costo di ridurre vitamine, batteri viventi, fibre, oligoelementi e, in definitiva, gusto. Poiché la vita non è piacevole per nessuno senza quest'ultima, i produttori ricorrono a trucchi come gli additivi alimentari, aumentando la quantità di zucchero, sale e grassi. Inoltre escono di lato verso di noi, trasformando almeno il cibo neutro in uno completamente dannoso.
Grassi grassi e zuccheri
Nel 1986, il professore della Harvard Medical School Frank Sacks ha cromatografato McNuggets e l'analisi chimica dei pezzi di pollo impanati ha mostrato che il loro "profilo di acidi grassi" (composizione unica) era più simile al manzo che al pollame. Allora il fast food è stato cucinato con grasso animale, adesso - con grasso vegetale, ma non tutto è così liscio qui.
Come nella produzione di prodotti semilavorati, i grassi vegetali vengono parzialmente idrogenati qui (durante complesse manipolazioni chimiche, viene aggiunto idrogeno), grazie ai quali la durata di conservazione del prodotto aumenta, la loro densità aumenta e il loro costo diminuisce. Il risultato di questo sciamanesimo è che gli acidi grassi insaturi vengono convertiti in saturi e le loro molecole in isomeri trans, cambiando la configurazione interna: questi sono i grandi e terribili grassi trans.
All'inizio degli anni '90, il dottor Walter Willett ha pubblicato uno studio che mostrava che i grassi trans sono estremamente dannosi per il nostro sistema cardiovascolare. Lo studio è stato confermato nella pratica: avendo scoperto la porzione media di grassi trans inviati al loro corpo da 85mila donne in ottima salute, Willett ha monitorato i cambiamenti nella loro salute e registrato la mortalità per più di otto anni. Si è scoperto che coloro che amavano i panini alla margarina avevano maggiori probabilità di morire per arresto cardiaco improvviso e soffrire di aterosclerosi. Ci sono molte ricerche come questa fino ad oggi e sappiamo che i grassi trans contribuiscono anche al diabete, all'infiammazione cronica, alle malattie cardiache e all'aumento di peso. Ecco perché l'OMS raccomanda con attenzione di rifiutare una porzione extra di burro,e paesi europei più attenti hanno obbligato i produttori a segnalare la presenza di grassi trans sulla confezione o addirittura ne hanno vietato l'uso.
Nella CSI non è consuetudine indicare la presenza di grassi malsani a caratteri cubitali, quindi i trans-cattivi nei nostri supermercati si affacciano da sotto le iscrizioni "olio idrogenato / parzialmente idrogenato" o "grasso vegetale / da cucina". Dopo averli trovati sull'etichetta della torta, non esitate a gettare la torta sul pavimento per prevenire l'infezione.
Devo dire che il pericolo di incontrare i grassi trans è grande: si trovano in quasi tutti i semilavorati, dalle cotolette ai bastoncini di pesce. Circa il 40% dei prodotti tipici dell'Auchan è a rischio: quasi tutti i prodotti da forno pronti, cereali per la colazione, cioccolata e cioccolatini ripieni, patatine, cracker, salsicce e alcuni latticini. Insomma, guarda le abili mani dei produttori e studia attentamente le etichette.
La maggior parte dei grassi di cui il nostro corpo ha bisogno, dovremmo assumerla sotto forma di grassi insaturi (sesamo, avocado, olio di pesce, noci, olio di semi di lino, ecc.), Ma anche quelli saturi funzioneranno se un po '. Non c'è alcun legame tra un consumo moderato di grassi saturi e malattie cardiache, suggerisce la ricerca, quindi un po 'di olio di palma o manzo non ci farà male. Il cibo industriale, anche se riesci a evitare i grassi trans, in qualche modo si rivelerà ricco di grassi saturi, motivo per cui devi mantenerlo al minimo. Non vale nemmeno la pena sostituirli con prodotti con contenuto di grassi zero: per rinfrescare questo cadavere trasformato e dargli almeno un po 'di gusto e consistenza, i produttori non lesinano su addensanti e zucchero. Ora affrontiamoli.
Come scrive Elena Motova nel libro “Il mio migliore amico è lo stomaco. Cibo per persone intelligenti "," nei paesi sviluppati, il consumatore medio di alimenti industriali e bibite zuccherate riceve quotidianamente 7-10 cucchiai di zucchero, che equivalgono a 350-500 calorie. Questo cibo fornisce energia pulita, ma non nutrienti aggiuntivi ". Ad esempio, una normale scatola di cereali per la colazione nella colonna con gli ingredienti riporta felicemente che contiene zucchero, il secondo di fila dopo i cereali stessi. Aggiungi la melassa, il glucosio, il destrosio o lo sciroppo di mais elencati di seguito e vedrai ancora più zucchero. Il post scriptum beffardo "fitness" sulla confezione di cereali nasconde 3-4 cucchiai di zucchero per 100 g di cereali, e le vitamine sintetiche aggiunte in cima, ahimè, non lo salvano. I fiocchi per mantenere una bella figura risultano essere puro cibo spazzatura.
Il sovraccarico regolare di zucchero non è solo una dose di carico di calorie, ma anche un grave carico sul pancreas (fino allo sviluppo di tumori), responsabile della sua adeguata elaborazione. Inoltre, abituandoti ai prodotti industriali, cambi le tue abitudini di gusto, ei prodotti naturali diventano gradualmente insipidi nel gusto.
Non sorprende, perché oltre allo zucchero e al sale in eccesso, il cibo industriale è lacerato dagli aromi: colori, aromi e conservanti. Soprattutto gli additivi responsabili del delizioso odore del cibo che mangiamo. Il fatto è che nel processo di lavorazione industriale il cibo perde seriamente la posizione di "sapore", e il corpo umano legge il gusto del cibo per quasi il 90% concentrandosi sul suo odore. Grazie all'evoluzione - nel processo di sopravvivenza, abbiamo sviluppato un acuto senso dell'olfatto per non urtare il cibo avvelenato. Generalmente, le piante commestibili hanno un odore dolce, mentre le piante velenose hanno un odore amaro.
Cercando di utilizzare la nostra biologia al massimo, i produttori non lesinano sugli integratori aromatizzati. Lasciando dietro le quinte la complessa chimica di ottenere odori da sostanze volatili (e i dispositivi sono in grado di calcolare e utilizzare circa lo 0,000000000003% di una particella odorosa), ecco un esempio di "aroma artificiale di fragola" in un banale frappè Burger King, che spesso scegliamo come il più sano del generale il menu di questo ristorante gourmet. Così:
acetato di amile - odore fruttato; amilbutirrato: l'odore di pera e banana; amylvalerate - profumo floreale; anetolo: odora di anice e menta; anicil - l'odore di erbe ed erbe, benzil acetato - l'odore di gelsomino, benzil isobutirrato; acido butirrico; isobutirrato di cinnamile - aroma fruttato; valerato di cinnamile; olio essenziale di cognac; diacetile: l'odore del burro e della panna acida; dipropil chetone - odore di menta piperita; acetato di etile - odore fruttato; etilamil chetone, etil butirrato, etil cinnamato - odore fruttato; etilesptanoato; etileptilato - odore di ananas; lattato di etile - odore di frutta e verdura; etilmetifeniglicidato: l'odore delle fragole; nitrato di etile - odore di mela; propionato di etile - odore fruttato; etilvalerato: l'odore delle fragole; eliotropina: un odore floreale-speziato; idrossifenil-2-butanone (diluizione al 10% in alcool) - l'odore e il gusto dei lamponi; alfa-nonon: l'odore delle violette con una nota fruttata;isobutil antranilato - odore fruttato; butirrato di isobutile - odore di bacche e ciliegia; olio essenziale di limone; maltolo: un odore sfumato di lampone; 4-metilacetofenone - odore di ciliegia di uccello; metil antranilato - fruttato con un pizzico di arancia; metil benzoato - un profumo floreale-fruttato con note di ylang-ylang; metil cinnamato - profumo fruttato con un pizzico di fragola; estere metilico dell'acido eptina carbossilico - l'odore della vegetazione fresca; metilnaftilchetone: odore di menta; salicilato di metile: l'odore delle spezie; olio essenziale di menta, olio essenziale di neroli - l'odore dei fiori freschi; nerolin: l'odore dei fiori d'arancio e d'acacia; isobutirrato di neryl: uno specifico odore di assenzio; olio di violetta - l'odore della radice di violetta; alcool feniletilico - un profumo floreale con una nota di rosa; olio essenziale di rosa; etere di rum; 7-undecalattone - nota fruttata, vanillina e base solvente.butirrato di isobutile - odore di bacche e ciliegia; olio essenziale di limone; 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In un milkshake alla fragola con un sapore di frullato alla fragola e un aspetto di frullato alla fragola, puoi aggiungere abbastanza facilmente hexanal (l'odore dell'erba appena tagliata) o 3-metilbutanolo, cioè l'odore del corpo. Sembra e sembra spaventoso, ma qui dobbiamo sfatare un mito noioso e obsoleto: gli additivi artificiali non sono affatto i nostri nemici. Il loro effetto traumatico è semplicemente che tendiamo a preferire il cibo trasformato a quello normale - il suo sapore è banalmente più intenso (e in effetti, alcune prove scientifiche suggeriscono che il fast food - la massima espressione del cibo industriale - può causare dipendenza dagli hamburger per coloro che spesso li sostituisce a pranzo). Ma da soli, gli additivi aromatizzanti non danneggiano il nostro corpo: duplicano solo composti chimici simili di prodotti naturali. Per,come dice la teoria atomico-molecolare (le leggi fondamentali della chimica, stabilite circa 300 anni fa): le proprietà chimiche degli alimenti non dipendono dalla loro origine. In altre parole, una formula è una formula.
Ad esempio, il gusto del limone e il gusto del limone delle fette di marmellata hanno una composizione chimica identica tra loro, sebbene i loro componenti siano chiamati in modo diverso. Non ha senso confrontare il "livello di utilità": è lo stesso. E a volte i composti sintetici sono meno dannosi, come nel caso delle mandorle, che contengono naturalmente benzaldeide (l'odore stesso) e acido cianidrico (il veleno che protegge la pianta). L'aroma ottenuto artificialmente contiene solo benzaldeide, senza tossine. Tuttavia, l'uomo si è evolutivamente adattato e sviluppato una suscettibilità all'acido cianidrico, ma formalmente i sintetici battono la materia organica. Ci sono molti di questi esempi.
Ecco perché non dovresti calunniare la lettera E che causa fobie nella composizione dei prodotti: questo è solo un nome internazionale che conferma la sicurezza delle sostanze utilizzate e fa risparmiare spazio sull'etichetta e nella ricerca scientifica. Inoltre, secondo Sergei Belgov, chimico e aromatista (creatore di fragranze artificiali), che lavora anche con monopolisti di fast food, su 8000 sostanze naturali adatte all'ottenimento di odori, sono ammesse circa 4mila, che hanno superato un controllo approfondito delle autorità internazionali e non causano e ombre di dubbio. In effetti, ne vengono utilizzati circa mille.
La manipolazione dura e i tentativi di mitigare gli effetti dell'eccesso di sale, zucchero e grassi trans rendono inutili gli alimenti industriali: questi sono esattamente ciò che dovrebbe essere evitato. Gli studi dimostrano che il consumo regolare di alimenti trasformati in profondità aumenta il rischio di cancro, in particolare la crescita nella zona del seno. È interessante notare che questo non si applica ai prodotti con poca lavorazione tecnologica: pane fresco, formaggio a pasta dura, ecc.
Idealmente, la quantità di cibo industriale che ha superato la neve e le fiamme del nastro trasportatore dovrebbe essere ridotta a zero: fast food e cibi pronti dovrebbero essere sostituiti con cibo fatto in casa, cereali integrali, dolci industriali con frutta e cioccolato fondente naturale. L'opzione di compromesso comporta un consumo moderato: la cagliata glassata non ucciderà nessuno se non la mangi spesso e guardi la confezione per i grassi trans. La buona notizia è che non devi correre dietro a programmi dietetici, spirulina e semi di chia per prenderti cura della tua salute e del tuo aspetto, devi solo dare un'occhiata più da vicino al tuo carrello della spesa.
