Tra i sostenitori di uno stile di vita sano e coloro a cui piace saltare un paio di bicchieri di vino rosso a cena, le discussioni divampano costantemente su chi di loro ha ragione e chi è profondamente in errore. Nonostante l'alcol in grandi quantità sia indubbiamente dannoso per il corpo umano, gli scienziati di anno in anno scoprono nuove proprietà delle bevande alcoliche, che difficilmente possono essere definite “negative”. Questa volta, i ricercatori hanno scoperto che gli ingredienti del vino rosso prevengono le malattie dei denti e delle gengive.
In precedenza, è stato scientificamente dimostrato che i componenti contenuti nel vino rosso possono migliorare le condizioni dei muscoli cardiaci e persino ridurre il rischio di cancro. Le proprietà positive dei vini si basano principalmente sui loro componenti chiamati polifenoli. Il frutto da cui vengono prodotti gli spiriti utilizza i polifenoli per combattere i batteri nocivi. Inoltre, i polifenoli possono ridurre il rischio di Alzheimer e persino rallentare il processo di invecchiamento, secondo alcuni studi (che, ovviamente, sono messi in discussione da molti).
Il polifenolo più conosciuto è il resveratrolo, una fitoalessina naturale in grado di proteggere l'uva dai batteri e persino dai funghi. Ha proprietà antitumorali, antinfiammatorie e persino ipoglicemizzanti che sono state dimostrate in numerosi esperimenti di laboratorio sui topi. Il resveratrolo si trova non solo nell'uva, ma anche in una serie di altri frutti e bacche, fave di cacao e noci. La sua concentrazione nel vino rosso è in media da 0,2 a 5,8 milligrammi per litro. Nel vino bianco, per le peculiarità di produzione, la concentrazione di polifenoli è notevolmente inferiore.
In precedenza, le proprietà antiossidanti dei polifenoli contenuti nel vino venivano studiate esclusivamente nel tratto digerente. Ma questa volta gli scienziati hanno deciso di studiare cosa succede a questi componenti prima che entrino nello stomaco. Prima di tutto, erano interessati alla domanda: in che modo il vino influisce sui batteri che vivono nella cavità orale e sono le cause delle malattie dei denti e delle gengive. Come polifenoli studiati sono stati scelti l'acido caffeico e l'acido p-cumarico. Queste sostanze rendevano davvero difficile ai batteri attaccarsi alle cellule gengivali, ma da sole agivano in modo significativamente più efficiente rispetto a se in combinazione con il resto dei componenti del vino rosso.
In un articolo pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, i ricercatori sottolineano che non stanno incoraggiando nessuno a sciacquarsi la bocca con vino rosso prima di andare a letto. Tuttavia, l'ovvia conclusione fatta dagli scienziati è stata l'assunto che sulla base di tali polifenoli sia possibile creare preparati molto efficaci per l'igiene orale.
Sergey Gray
