Sulle pagine del nostro sito vi abbiamo già più volte informato che questa o quella azienda sta avviando la produzione di carne artificiale. Naturalmente, tutti vogliono prendere un pezzo di torta dal mercato emergente e il laboratorio Just di Fast Company a San Francisco ha deciso di farlo in un modo molto originale. In primo luogo, la loro carne artificiale verrà coltivata in speciali bioreattori e, in secondo luogo, saranno varietà di carne d'élite, ma a un prezzo molto conveniente.
Ma prima, dalla California, spostiamoci a nord-ovest di Tokyo in una fattoria chiamata Toriyama. Il fatto è che è lì che da molti anni le vacche Wagyu vengono allevate in condizioni speciali. E fanno una delle migliori carni bovine marmorizzate al mondo. Il costo di 1 libbra di tale carne (poco più di 400 grammi), a proposito, è di circa $ 100. E recentemente, Fast Company e Toriyama hanno firmato un contratto, in base al quale il primo proverà a ricreare la carne Wagyu in uno speciale bioreattore.
Il laboratorio Just ha già una vasta esperienza nella creazione di una varietà di prodotti "artificiali" in un bioreattore. Sono già riusciti a "coltivare" prodotti molto interessanti come pepite senza carne di pollo naturale, pasta e, forse, il prodotto più controverso, uova di gallina vegetale.
Ora in laboratorio, gli scienziati isolano varie cellule che sono state raccolte da un animale, quindi selezionano la linea cellulare più adatta per la ricerca. La preoccupazione principale in questa fase è il costo dei media che alimentano le cellule, quindi il Discovery Lab è alla ricerca di ingredienti nuovi e più economici per creare terreni di coltura. La parte più interessante dell'impianto è il robot Randy Johnson (dal nome del giocatore di baseball), che studia come tutti i componenti creati interagiscono tra loro.
Tuttavia, alcuni esperti temono che l'uso diffuso di carne artificiale marmorizzata causerà un calo di interesse per la vera carne Wagyu. Ma Toriyama è convinto del contrario:
Vladimir Kuznetsov
