Dopo i successi dell'industria alimentare nella produzione di carne artificiale per hamburger, maiale artificiale e persino pollo artificiale, la tecnologia è pronta per andare avanti. Naturalmente, la produzione "di fabbrica" di carne artificiale ha ancora margini di crescita, ma la tecnologia è pronta per essere disponibile per il consumatore più ampio. Ad esempio, grazie al progresso della stampa 3D, presto sarà possibile stampare bistecche perfette a casa.
Secondo The Guardian, la carne stampata potrebbe essere inclusa nel menu dei ristoranti europei a partire dal prossimo anno, poiché la tecnologia si è già avvicinata direttamente alla redditività dell'utilizzo di prodotti naturali. E nel giro di pochi anni, è probabile che anche le stampanti progettate appositamente per la produzione di carne saranno disponibili al pubblico in generale.
Come viene creata la carne su una stampante 3D?
La carne stessa può essere prodotta da materia vegetale o da cellule animali coltivate in laboratorio. La stampante utilizza ingredienti che vengono pompati in una cartuccia speciale. Risulta essere qualcosa come la nota capsula Nespresso per la produzione di caffè.
La riduzione della produzione di carne bovina comporterebbe enormi tagli alle emissioni di anidride carbonica e molto meno lo sgombero delle campagne selvagge per il pascolo. Anche altri tipi di carne, come il maiale e il pesce, richiedono enormi risorse per la produzione.
Quindi tali alimenti sarebbero attraenti per i vegetariani. Anche i paesi più poveri, dove la carne tradizionale è troppo costosa per la maggioranza della popolazione, ne beneficeranno nel tempo.
Redefine Meat fornirà la sua "carne vegetale" ai ristoranti di tutta Europa dall'inizio del 2020. I prodotti saranno inizialmente più costosi della carne tradizionale, ma il prezzo diminuirà nel tempo poiché la tecnologia di stampa 3D per la carne sta migliorando rapidamente. Il mese scorso, un'altra azienda israeliana, Aleph Farms, ha stampato carne a base di cellule muscolari di mucca. E il costo di un tale prodotto, secondo i rappresentanti di Aleph Farms, è paragonabile a un prodotto naturale.
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Tornando alle capsule per una stampante 3D, vorrei sottolineare che contengono qualcosa come una pasta molto densa, che si indurisce durante il processo di stampa e si trasforma in una bistecca o un pollo realistico. Salmone, agnello e maiale: queste capsule saranno utilizzate nei ristoranti nel prossimo futuro. Inoltre, non viene ripetuta solo la consistenza del prodotto, ma anche il suo gusto.
La tecnologia è seguita da vicino nell'industria alimentare. Alcuni ricercatori sostengono che il mercato potenziale per la carne stampata in 3D potrebbe essere enorme. Abbiamo già assistito a un drammatico aumento della popolarità della carne finta per i vegani. Ora è un prodotto molto popolare e richiesto. E le stampanti 3D che sono apparse per scopi industriali ora sono abbastanza convenienti. Allora perché le stampanti 3D per la stampa di carne artificiale dovrebbero affrontare un destino diverso?
Vladimir Kuznetsov
