Scienziati dell'Università di Erlangen - Norimberga (Germania) hanno scoperto che gli idrochinoni presenti nel cioccolato, nel tè, nel vino e nel caffè, in combinazione con lo zinco, prevengono lo stress ossidativo e rallentano il processo di invecchiamento. Lo ha annunciato in un comunicato stampa su Phys.org.
I ricercatori hanno dimostrato che lo zinco attiva i gruppi idrochinone presenti nei polifenoli, composti costituiti da un anello aromatico e due gruppi idrossilici. Di conseguenza, la molecola inizia a neutralizzare il superossido, che è uno ione dell'ossigeno con un elettrone spaiato e appartiene ai radicali. I superossidi provocano stress ossidativo nella cellula quando le proteine, i lipidi e il DNA sono danneggiati.
Zinco e polifenoli si combinano per formare un composto organometallico in grado di funzionare allo stesso modo dell'enzima superossido dismutasi, che promuove la dismutazione del superossido in ossigeno e perossido di idrogeno.
Secondo una teoria, è il danno cellulare che si accumula a causa dei radicali liberi che porta all'invecchiamento del corpo. Tuttavia, oltre al superossido, un ruolo importante in questo processo è svolto da
