La carenza globale di cibo e la ricerca di prodotti più nutrienti e sostenibili stanno costringendo consumatori e scienziati a rivolgersi a fonti alimentari non convenzionali, le più promettenti delle quali sono gli insetti commestibili. Julia Muir, uno dei massimi esperti dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), ha detto a RIA Novosti che mangiare insetti per più di due miliardi di persone "non è una notizia, ma una pratica comune".
Secondo il direttore di un'azienda che da diversi anni alleva grilli vicino a Torino, "le statistiche sui consumi mostrano che entro il 2050, se non troviamo un'altra fonte di proteine, non ce ne sarà abbastanza per tutti nel mondo". Il segreto del valore nutritivo dei grilli, ha detto, risiede principalmente nel più alto contenuto proteico. Inoltre, i grilli consumano duemila volte meno acqua rispetto a tori e mucche e richiedono quasi sei volte meno mangime per chilogrammo.
Secondo Albano, i grilli possono entrare nella dieta di tutti sotto forma di farina, che viene aggiunta in rapporto da uno a nove a qualsiasi prodotto da forno o pasta. Sotto forma di farina, assomigliano alle nocciole tritate, poiché vengono parzialmente tostate durante la produzione. L'imprenditore ha anche espresso la fiducia che "un permesso paneuropeo per la produzione alimentare consentirebbe di nutrire i grilli italiani non solo gli animali, ma anche le persone".
Julia Muir, invece, è sicura che gli insetti non possano essere l'unica soluzione al problema della fame nel mondo, poiché "ormai sono sottovalutati". Tuttavia, ha osservato che "organizzazioni come il Programma alimentare mondiale (WFP) possono includere ingredienti di insetti nei kit di alimenti fortificati".
Parlando del potenziale di nuovi tipi di cibo, Muir ha definito un buon segno di cambiamenti nella legislazione dei paesi europei che consentiranno l'uso di insetti per l'alimentazione umana.
Alexander Logunov
