Finora i ricercatori sono stati in grado di ottenere solo una piccola quantità di carne nei laboratori, e anche allora solo sotto forma di carne macinata, più adatta per farcire torte o friggere hamburger, ma preparare una bistecca intera si è rivelato un compito difficile.
L'azienda alimentare israeliana Aleph Farms ha annunciato di essere cresciuta da cellule di vacca naturali, una struttura di bistecca tridimensionale che imita completamente il tessuto muscolare, connettivo e adiposo del manzo reale.
L'obiettivo finale dell'azienda è quello di produrre "bistecche senza uccisioni" che non richiedono enormi quantità di acqua, mangime e antibiotici per il bestiame.
"Fare un tortino o una salsiccia da gabbie per animali è già abbastanza difficile, ora immagina quanto sia difficile creare una bistecca di carne intera", ha detto Didier Toubia, co-fondatore e CEO di Aleph Farms.
“Abbiamo realizzato un sogno coltivando bistecche in un ambiente controllato. Le materie prime sono ancora relativamente costose, ma la tecnologia che abbiamo sviluppato segna un vero passo avanti nella produzione di carne artificiale in gabbia.
Come "seme" per la coltivazione della carne, di regola, prendono alcune cellule estratte da animali vivi, che sono poi costrette a crescere e dividersi in condizioni di laboratorio.
Uno degli ostacoli alla creazione di carne di filetto è organizzare l'interazione di diversi tipi di cellule tra loro in modo che possano costruire una struttura tissutale completa.
Per costruire le fibre muscolari, il tessuto connettivo e immagazzinare il grasso, il team di ricerca aveva bisogno di trovare i nutrienti necessari e determinare i loro rapporti ottimali per imitare il processo di crescita naturale.
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Il risultato è una fetta sottile di bistecca che può essere cotta in circa un minuto.
Lo chef Amir Ilan del ristorante Paris Texas a Ramat Gan, Israele, che ha cucinato il primo piatto di bistecca da laboratorio al mondo, ha dichiarato: "Questo prodotto ha l'aspetto magnifico e la consistenza naturale della carne vera".
"È stata una grande esperienza per me: mangiare carne che ha l'aspetto e il sapore di manzo, sapendo che è stata coltivata senza antibiotici e senza causare danni agli animali o all'ambiente".
"Inoltre, la carne che puoi gustare fa bene alla tua salute e alla salute del pianeta nel suo insieme."
Serg Kite.
