In molte credenze, il cibo funge da collegamento tra il profano e il sacro. Le religioni dicono ai loro adepti cosa, come e quando mangiare. Tabù e sacrifici, salute e guarigione, nascita, morte e riti di iniziazione sono in qualche modo collegati al cibo. L'autore del canale di telegrammi Food and Science Vsevolod Ostakhnovich ha pescato qualcosa di interessante da un enorme calderone religioso e culinario.
Una leggenda indiana dice che una volta gli dei fratelli discutevano del primato. Per determinare chi è più importante, hanno deciso di correre tre volte intorno alla Terra (un'altra opzione è intorno alla galassia) su un pavone. Un fratello si precipitò ad arare lo spazio e Ganesha fece il giro dei suoi genitori, Parvati e Shiva tre volte, dichiarando che sono l'essenza del mondo e divenne il vincitore. Da allora, gli sono state offerte preghiere per nuovi inizi - a quanto pare, quando vogliono ottenere qualcosa, ma allo stesso tempo non corrono particolarmente. Anche lo stesso Ganesha non è atletico. È tradizionalmente raffigurato con la testa di un elefante e una bella pancia, spesso con dei dolci in mano.
Questo è laddu (laddu o laddoo) - un dolce a base di farina di ceci o di piselli, ghee (burro chiarificato) e zucchero. Ci sono molte varietà di questo piatto, tutto viene aggiunto lì - dai pistacchi e cocco al crescione. Ganesha ama molto la ladda e spesso tiene un'intera piramide di queste palline su un piatto.
A volte Ganesha è raffigurato con in mano un modak, una prelibatezza che ricorda la forma di una mantella. Li fanno solo con farina di riso e dentro ci mettono varie noci, zucchero di palma, cardamomo e semi di papavero. Il festival Ganesha-Chaturthi si tiene ogni anno in India, quando per 10 giorni i pellegrini portano i loro modak alle statue del dio. Anche tu puoi coccolare il tuo Ganesha interiore creando tu stesso un modak.
A proposito, in Giappone c'è un dio simile chiamato Kangi-ten. Viene presentato con "palle di piacere", che, a giudicare dalla descrizione, portano davvero molta gioia ai mangiatori. Sono costituiti da una miscela di spezie (legno di sandalo, chiodi di garofano, pepe, liquirizia, menta e cannella, prelevate da due punti diversi della pianta) e pasta di fagioli azuki, che viene posta all'interno di uno gnocco di riso e fritta in olio di sesamo. Queste palline sembrano khinkali molto belle.
Il cibo nelle religioni del mondo: cibo halal, pakka e kosher
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In India, tutto è complicato non solo con gli dei, ma anche con le persone. Nonostante l'uguaglianza ufficiale di tutti davanti alla legge, il sistema delle caste costituisce ancora la base della società indiana. Ad esempio, accettare il cibo da un membro della classe inferiore è contaminato.
Le caste superiori (brahmana) sono generalmente vegetariane. Non mangiano mai carne, uova, latticini ed evitano le cipolle con l'aglio: si crede che quelle bulbose accendano passioni interiori.
Ma i brahmana sono le persone più pure (in senso religioso). Pertanto, è meglio portarli a lavorare come cuochi, perché tutti possono accettare il piatto preparato dalle loro mani.
Una visione interessante degli indù sull'essenza metafisica del cibo. Il cibo crudo è considerato caldo ed è quindi più pulito del cibo cotto "freddo". Il latte vaccino e il burro chiarificato sono prodotti derivati dalla vacca sacra degli indù, quindi non possono essere contaminati al tatto.
In alcune parti dell'India, il cibo è diviso in due categorie:
- kacca - facilmente contaminabile: qualunque cosa sia cotta in acqua e senza olio (riso, capati);
- pakka - protetto dalle impurità: questo è il cibo fritto nel burro chiarificato.
La logica, ovviamente, è che il ghee è prodotto con latte di mucca, quindi i poteri mistici dell'animale vengono parzialmente trasferiti ad esso e lo proteggono da tutto lo sporco.
Se chiedi a qualcuno del manzo e dell'atteggiamento nei suoi confronti in India, molto probabilmente otterrai una risposta standard su un animale sacro. Se scavi un po 'più a fondo, le cose si complicano molto.
Per molti indù musulmani, la carne di manzo fa parte della loro identità religiosa e culturale.
Su questa base, hanno spesso conflitti con gli indù, per i quali la mucca è un animale inviolabile. Nel 2012, gli studenti dell'Università ottomana hanno organizzato un festival del manzo a Hyderabad, chiedendo l'introduzione di piatti di carne di mucca insieme a piatti di pollo e pesce nella mensa locale. Tutto si è concluso con accoltellamenti e arresti. Nel 2017, nello stato del Kerala, gli attivisti hanno accoltellato un vitello davanti alla telecamera e gli studenti dell'Indian Institute of Technology hanno organizzato un picnic al roast beef.
Sebbene l'India sia formalmente un paese laico e non ci siano divieti ufficiali sul consumo di carne di mucca da nessuna parte, diversi stati vietano la macellazione di questi animali sul loro territorio. La situazione è complicata dal fatto che la carne di manzo è molto economica, quindi viene mangiata non solo da musulmani e cristiani (per i quali questa è solo la norma), ma anche dalle caste inferiori - Dalit, intoccabili.
Più del 10% della popolazione indiana è musulmana. Nell'Islam, tutto ciò che è permesso e consentito è chiamato halal e tutto ciò che è proibito è chiamato haram. Questo vale anche per il cibo. E tutto sembra semplice, finché non ti ricordi degli integratori. Dove sono i nitrati, l'acido ossalico, il solfato di ammonio, la glicerina? Sono consentiti o vietati? Per i musulmani è importante come è stato ottenuto questo o quell'ingrediente: l'animale ha sofferto durante la macellazione? Non è morto di morte naturale? È stato utilizzato alcol durante la preparazione dell'integratore? Se le risposte a queste domande sono sì, allora è haram. Ma le persone non sempre conoscono questi dettagli sugli ingredienti nei cibi moderni.
Si scopre che esiste un termine speciale per questi casi: mushbooh. Significa dubbioso o sospetto. In questa categoria rientrano ingredienti di origine animale e vegetale o contenenti alcol: coloranti, enzimi, ormoni, proteine del siero di latte. Gli alimenti e gli integratori moderni costringono i musulmani a cercare risposte sui forum: va bene mangiare, per esempio, la maionese di Marte, Snickers o Calve? La regola generale è questa: se non sei sicuro di qualcosa, è meglio che non lo usi.
Ed ecco un sito con lo stato attuale di prodotti e ingredienti.
Il sistema delle regole alimentari è anche nel giudaismo. Kashrut è un sistema di norme rituali che si applicano anche al cibo. Il cibo degli ebrei deve essere kosher, cioè soddisfare determinati requisiti descritti nella letteratura religiosa. Altro cibo si chiama tref, cioè non kosher.
Ci sono molti regolamenti e regole, non è facile seguirli, e il mondo e la tecnologia stanno andando avanti. Pertanto, per stare al passo con i tempi negli Stati Uniti nel 1989, si è tenuto il primo Kosherfest. Questa è una fiera B2B annuale di due giorni (non puoi comprare un biglietto e dare un'occhiata, devi lavorare in quest'area) nel New Jersey.
Alla prima festa il cibo scarseggiava e tutti i piatti erano tradizionali. Conosciamo molto questo: pesce ripieno, patè di fegato e involtini di cavolo. Ma all'ultimo evento, erano già stati esposti i biscotti alla canna (biscotti a base di olio di canapa), il sidro Exodus, la salsiccia Kishka pastrami e il gin Whitley Neill. Il tutto è stato accompagnato da sessioni di autografi di celebrità, spettacoli di cucina e battaglie, dimostrazioni tecniche e vendita di ricettari.
Il cibo nei miti indigeni
È interessante osservare la connessione delle persone con determinati prodotti. Ad esempio, i Maori (indigeni neozelandesi) hanno un rapporto speciale con la patata dolce. Lo chiamano "kumara" e lo associano al nome del dio Rongo, responsabile delle piante coltivate. Il suo nome si traduce come "pace", che è ovviamente necessario per una semina e una raccolta di successo. E affinché la patata dolce cresca bene, i Maori attaccano lunghi pali nei campi, a simboleggiare la connessione della terra con gli dei. In precedenza, erano decorati con le teste essiccate dei loro antenati e talvolta sculture in pietra di Rongo venivano collocate attorno al perimetro del campo per aiutare le piante a diventare più forti.
A volte rappresentanti di diverse nazionalità valutano il loro cibo in base al tipo di energia che contiene.
Ad esempio, gli abitanti della Malaysia peninsulare, orang-asli, credono che tutti gli animali abbiano un'anima, ma con diversi gradi di forza.
Pertanto, nutrono prima i loro bambini immaturi con pesci, rane, piccoli uccelli e lumache. Man mano che il bambino cresce, ratti e topi vengono aggiunti alla sua dieta. All'età di 20 anni, l'anima di una persona diventa abbastanza forte da essere alla pari con le anime di animali più grandi: scimmie, cervi, tartarughe, formichieri. Puoi tranquillamente mangiarli tutti. Un adulto può aggiungere serpenti, gibboni e persino elefanti alla propria dieta. Le donne incinte di orang-asli sono protette e non danno loro ratti, scoiattoli, rospi e piccoli pesci. Ma non perché sia insapore, ma perché considerato pericoloso: i piccoli animali trasmetteranno parte della loro anima debole al nascituro, e questo può avere un effetto negativo sulla sua salute.
In Papua Nuova Guinea, ci sono trobriani, che si chiamano "Kirivina". I trobriani incinti hanno paura di mangiare banane e manghi, perché pensano che il bambino possa nascere simile a questi frutti, ad esempio con l'idrocefalo o la pancia deformata. Per questa gente, questa connessione tra cibo e vita è di natura magica.
Inoltre, i Kirivina credono che la magia non possa essere appresa da sola, deve essere acquistata dagli adulti. Questo è ciò che fanno i giovani: danno agli anziani foglie di banana, patate dolci o tabacco e in cambio ricevono diverse linee magiche. Non possono comporre autonomamente un incantesimo, poiché si ritiene che nessuno possa inventare nuove parole magiche. Pertanto, i Trobriandi hanno uno scambio costante e, di conseguenza, agli anziani viene fornito sia il cibo che lo stesso mezzo di scambio - yam. Questo tubero è uno strumento di influenza per le popolazioni indigene. Alcuni lo gettano in un mucchio davanti alla casa per mettersi in mostra. Un tale igname marcisce e quindi viene sostituito con un nuovo raccolto.
I Maya esaltavano il mais e lo menzionavano in uno dei principali monumenti della letteratura indiana: il manoscritto Popol-Vuh.
Questa epopea menziona il giovane dio del grano Hun Hunahpu, che muore ogni anno sotto la falce del mietitore, e le persone che sono state create dalle pannocchie di mais bianco e giallo. Ancora oggi, i Maya preparano una bevanda dolce di atole di farina di mais e la presentano agli dei ogni 260 giorni al festival Wajxaqib "B'atz".
In Nord America, la tribù degli indiani Blackfoot venerava la psoralea commestibile (Psoralea esculenta, rapa delle steppe). Gli indiani credevano che gli psoralei provenissero dal cielo: la dea della luna Komorkis stessa insegnò alla donna piumata come raccogliere le rape.
L'attivista Abaki Back ha chiesto agli indiani più anziani come mangiavano in passato e ha menzionato un fatto interessante nel suo rapporto. Si scopre che nella lingua dei piedi neri, la Bibbia si chiama natoapsinaksin, questa parola è anche tradotta come "lo stomaco di un bisonte". Il fatto è che questo organo ha molte pieghe e assomiglia a un libro spesso.
A proposito, riguardo alla Bibbia. In Gran Bretagna è stata sviluppata una ricetta per la "torta dell'Antico Testamento", dove tutti gli ingredienti erano crittografati: ¾ tazza Giudici 5:25, 1 cucchiaino. Esodo 30:23 e così via.
È stato suggerito di dare tali “indovinelli” ai giovani parrocchiani in modo che potessero apparecchiare e imparare meglio la Bibbia.
Ci sono santi nel pantheon taoista - i cosiddetti "otto immortali", le cui immagini possono essere viste spesso sia nei templi che nei ristoranti. Nei disegni, attraversano il Mar del Giappone su una barca, combattono i demoni e in questo sono aiutati da un arhat (una persona che ha lasciato la ruota della rinascita).
Questa storia è entrata anche negli arsenali degli specialisti culinari. Su Internet c'è una ricetta per una zuppa dal nome poetico "Otto immortali, che nuotano attraverso il mare, saltano intorno al monaco". A quanto pare, alcuni chef si sono ispirati alla storia degli immortali e hanno deciso di preparare una zuppa usando pinne di squalo, cetrioli di mare, abalone, gamberetti, lisca di pesce, vescica di pesce, asparagi, prosciutto (questi cibi rappresentano gli Otto) e un pezzo di pollo (simboleggia il monaco). È vero, ci sono ricercatori desiderosi di andare a fondo alle origini di questa ricetta (e non possono). Credono che questa sia solo la finzione di un altro blogger … Ma questo non ti impedisce di cucinare questa zuppa per te stesso.
Autore: Vsevolod Ostakhnovich
