Quali progressi ha raggiunto. Il consumo massiccio di prodotti a base di carne ha stimolato lo sviluppo di nuove tecnologie per aumentare la massa del prodotto per aumentare i profitti. E se i produttori di carne, lo stesso pollo, gonfiano al 100% e pompano un po 'nel negozio, alla fine abbiamo una carcassa "grassa" al prezzo di due. O tre?
Ora i produttori hanno iniziato a confezionarsi in confezioni di marca non volendo condividere il peso / profitto con la vendita al dettaglio. Ecco un esempio di attrezzatura per iniezione. Esistono, infatti, molti tipi di apparecchiature. C'è mono per un tipo di carne e ci sono dispositivi universali.
Le caratteristiche tecniche consentono l'iniezione automatizzata e ininterrotta di salamoia sotto pressione in qualsiasi polpa. Il numero di aghi va da 17 a 33. Quindi il prodotto a base di carne entra nell'attrezzatura per il massaggio, dove il liquido iniettato sarà distribuito uniformemente e non verrà rilasciato quando viene pressato. Ma se il negozio podkolit, allora squittisce.
Lo sviluppo delle tecnologie di pompaggio è "giustificato" dallo sviluppo della civiltà umana per aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Questa è l'evoluzione dell'inscatolamento, migliore appetibilità, maggiore succosità, volume, risparmio sui costi e bla bla bla.
Se ricordi, anche circa 5-7 anni fa, nel negozio, raccogliendo il carbonato e torcendolo alla luce, la superficie della carne brillava di una tinta grigia o erano visibili strisce sottili del gel iniettato. Era anche un sottaceto per l'espansione del volume. Ora non esiste una cosa del genere. Evoluzione.
E cosa, i produttori non vedono che la carne sembra allentata e cade a pezzi nelle mani. Un'infusione eccessiva porta a microfratture delle fibre. Prendi una carcassa di pollo o un petto "dietetico". Non hai bisogno di un coltello da macellaio. Potrai separare la carne dalle ossa con le dita, tanto da diventare "succosa" dopo la siringatura. Un difetto.
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Ora il compito della produzione è migliorare le proprietà della salamoia per mantenere l'elasticità delle fibre della carne. Usa l'esperienza dell'imbalsamazione o qualcosa del genere. In URSS, hanno anche siringato, ma non così sfacciato e la composizione era delicata: acqua potabile + sale da cucina + bacche di ginepro + Biofos-90 (fosfato alimentare creato appositamente per la carne rossa).
Le moderne salamoie sono classificate in tre gruppi:
In altre parole, i processi biochimici che si verificano nei prodotti a base di carne influenzano direttamente il corpo umano. Se le persone, mangiando tali prodotti a base di carne, non muoiono immediatamente, questo non significa innocuità. I produttori stessi mangiano ciò che producono? Disdegnano?
Per qualche ragione, nell'Ovest in decadenza, che ci mettono di esempio, da tempo lanciano l'allarme sui pericoli delle iniezioni di carne, perché si è manifestato un massiccio disturbo intestinale, soprattutto tra gli anziani. E qui l'agriturismo non è in rosso. Anche i farmaci devono essere venduti / trattati. Vero?
Gallina. Preferito e dietetico. Se prima veniva somministrato brodo di pollo per l'indebolito, per il recupero, ora solo per finire il paziente. I produttori sono saggi con l'introduzione della salamoia e il consumatore è saggio con il ritiro, in modo che "essa" possa essere mangiata del tutto. Bravo!
Perché abbiamo bisogno di tale produzione e cibo maldestro? Se necessario, allora per gusto, potremmo introdurre noi stessi una soluzione salina per una salatura uniforme. E noi stessi possiamo organizzare una bella crosta, una volta cotta, usando spezie vegetali e sale da tavola.
Ogni volta che raccogli un pezzo di carne, carne macinata o una carcassa di pollo in un negozio, dividilo visivamente a metà: questa sarà X frazione di massa.
