Durante la guerra si poteva svalutare qualsiasi valore materiale, ma non il cibo: anche un pezzo di pane raffermo divenne ambito. La nutrizione era particolarmente importante nella parte anteriore e nella parte posteriore ha fatto tutto il possibile affinché i soldati non soffrissero la fame.
In modalità speciale
Sin dai primi giorni della Grande Guerra Patriottica, le autorità dell'URSS iniziarono a tenere un registro rigoroso di tutte le forniture di cibo, condizione necessaria per l'introduzione di un sistema di distribuzione. Hanno tagliato non solo il numero di prodotti, ma anche la loro lista. La razionalizzazione era soggetta a una rigida disciplina in tempo di guerra.
Prima di tutto venivano utilizzati prodotti, di cui ce n'erano di più nei magazzini, venivano temporaneamente aderite merci scarse. Inoltre, i registri contabili mostravano solo la quantità totale di carne, grassi, verdure senza divisione in tipi: l'assortimento era secondario. Le scorte alimentari strategiche iniziarono a rifornirsi nel 1938 e in alcuni punti raggiunsero il livello pianificato all'inizio della guerra. Si trattava principalmente di farina, cereali, latte in polvere e tè.
Nei primi mesi di guerra, le riserve di cibo e la possibilità di rifornirle iniziarono a diminuire costantemente mentre i tedeschi conquistavano sempre più territorio sovietico. Alla fine del 1942, l'URSS perse oltre il 70% dei terreni agricoli, che, in particolare, crescevano fino al 38% di barbabietola da zucchero e all'84% di cereali. Inoltre, una parte significativa della popolazione maschile normodotata e delle attrezzature coinvolte nelle fattorie collettive è stata inviata al fronte.
Tutto per la parte anteriore
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Durante questo periodo difficile, l'intero paese ha lavorato per il fronte. La maggior parte del cibo disponibile è stato inviato in prima linea. All'esercito furono inviati anche decine di migliaia di chef, per i quali il fronte divenne un vero e proprio laboratorio culinario. Hanno fatto del loro meglio, rendendo la razione dei combattenti il più ricca e nutriente possibile. Molti veterani di guerra hanno ammesso di non aver mai mangiato un porridge così delizioso come in guerra.
Spesso gli uomini dell'Armata Rossa ricevevano pacchi da persone che non conoscevano. Su iniziativa personale, i cittadini hanno inviato al fronte prodotti tradizionalmente russi: frutti di bosco, pinoli, funghi secchi, mele in salamoia, miele e marmellata. Il villaggio viziava i combattenti con pancetta, salsicce fatte in casa e dolci.
I kazaki hanno inviato prodotti a base di latte fermentato al vertice: kumis e khurunga, gli uzbeki hanno inviato principalmente albicocche secche, uvetta e meloni secchi, gli abitanti della Transcaucasia - limoni e mandarini. Tali prelibatezze non potevano essere acquistate nei negozi durante la guerra.
Norme differenziate
Le indennità giornaliere più alte per i militari erano nell'esercito attivo. Irina Tazhidinova e Evgeny Krinko nel libro "Cibo per il personale militare nel 1941-1945". scrivere che nelle unità di combattimento, privati e ufficiali dovevano avere da 800 ga 900 g di pane di segale (a seconda della stagione), 500 g di patate e 320 g di altre verdure (cavoli, barbabietole, carote) e verdure, 170 g di cereali e pasta, 150 g di carne, 100 g di pesce, 50 g di grassi e 35 g di zucchero.
Al personale di volo dell'Air Force è stata data una razione rinforzata (con una colazione calda). La razione giornaliera di pane e patate del pilota era la stessa di quella del fante, altrimenti era più alta e, tra l'altro, conteneva altri prodotti: 190 g di cereali, 390 g di carne e pollame, 90 g di pesce, 80 g di zucchero, 20 g di latte condensato, 20 g di ricotta, 10 g di panna acida, 20 g di formaggio e mezzo uovo. Inoltre, in caso di sbarchi imprevisti, venivano mantenute a bordo scorte di cibo, che includevano cibo in scatola, incluso latte condensato, e biscotti.
Se confrontiamo l'indennità giornaliera dei soldati dell'Armata Rossa nella Grande Guerra Patriottica con quella data ai soldati dell'esercito imperiale nella Prima Guerra Mondiale, allora in termini di contenuto calorico era inferiore, principalmente a causa del fatto che c'erano più pane e carne nella dieta dei soldati della Russia zarista.
Pane in prima linea
La base del cibo per i soldati durante la guerra era il pane, che costituiva circa l'80% della dieta. Le panetterie posteriori fornivano principalmente l'esercito. È vero, se la consegna del pane al fronte veniva ritardata, allora veniva cotto proprio in prima linea nei bracieri del pavimento.
Considerando che la farina di segale era scarsa, la farina d'orzo veniva spesso utilizzata per fare il pane. Il pane d'orzo fatto con lievito naturale era particolarmente gustoso. A volte la farina per carta da parati veniva utilizzata per cuocere il pane di prima linea, che veniva mescolato con farina d'orzo. Questo tipo di pane ha richiesto un tempo di preparazione più lungo e si è rivelato più duro.
Se la farina era molto stretta, come durante la battaglia per Mosca, il pane veniva cotto con patate e crusca - si chiamava "Rzhevsky". In effetti, i combattenti spesso sostituivano le patate al pane. "Raccoglieremo le patate nel primo orto che incontreremo e le cucineremo in un secchio, poi ci sederemo come zingari e mangeremo, alcune con le nostre mani, un coltello, un cucchiaio e altre con solo un bastone", ha ricordato uno dei soldati.
Non è zuppa?
Nella parte anteriore, era necessario essere caldi, zuppe e stufati venivano cucinati con quasi tutti gli ingredienti a portata di mano. La zuppa di piselli era particolarmente apprezzata. In un buon scenario, veniva cucinato con orzo perlato, cipolle e carote fritte, oltre a patate e spezzatino.
Se non ci fossero prodotti per la zuppa, potrebbero accontentarsi di brodi. Ad esempio, lo chef in prima linea Georgy ha cercato di non versare l'acqua in cui era cotto il riso, l'ha filtrata e distribuita ai circoli dei soldati. Lo stesso ha fatto con il brodo di pasta. Tale "acqua di pane" satura anche e in parte sostituisce la zuppa.
In tempi di carestia, l'Armata Rossa usava la carne di cavallo per preparare lo stufato, spesso macellando cavalli sani. Il maggiore Boris Slutsky della Guardia scrisse che ciò veniva praticato nella primavera del 1942: "Ricordo ancora l'odore dolce e sudato della zuppa di carne di cavallo".
Quello che manderà il tedesco
A volte i soldati sovietici completavano la loro dieta con trofei alimentari. Ad esempio, dopo aver preso possesso della cucina da campo dei rumeni, i nostri soldati banchettarono con gli ominidi. E nelle razioni tedesche c'era un concentrato di piselli esotico per una persona sovietica, e anche un ibrido di miele con burro era sorprendente: gli uomini dell'Armata Rossa spargevano volentieri questa miscela sul pane.
Lasciando cadere scatole di cibo sulle posizioni delle unità della Wehrmacht, i piloti tedeschi spesso mancavano il bersaglio e l'ambito cibo andava direttamente ai nostri soldati. Assorbendo le salsicce e i cioccolatini che hanno ricevuto, i soldati sovietici "hanno inviato gratitudine" all'affamato e leccato Fritz, che si trovava letteralmente a un paio di centinaia di metri da loro.
E niente cioccolato
Dall'autunno del 1943, durante la controffensiva generale, la situazione con la fornitura di provviste al fronte peggiorò notevolmente. Alcuni comandanti hanno risolto il problema alimentare raccogliendo verdure, creando fattorie sussidiarie nelle unità.
Nell'estate del 1942, il Commissariato popolare della difesa emanò un decreto, secondo il quale i responsabili erano obbligati a raccogliere bacche selvatiche, funghi, noci, erbe e radici, nonché organizzare la pesca e la caccia sia nella zona di combattimento che in il territorio delle guarnigioni militari.
A partire dal 1944, la fornitura di cibo all'esercito tornò gradualmente alla normalità, nelle lettere dei soldati spesso si può trovare qualcosa del genere: "Il cibo è ottimo, si mangia grasso, gustoso e molto". Boris Slutsky, menzionato sopra, ha scritto: “Il tenore di vita più basso della vita prebellica ha aiutato e non ha danneggiato la nostra passione-tolleranza. Abbiamo rovesciato l'esercito, che includeva cioccolato, formaggio olandese e dolci nella razione dei soldati ".
Taras Repin
