Si leggevano leggende sulle feste di quei tempi. Si diceva che a volte durassero fino a dieci ore, gli steward portavano fino a 200 piatti diversi nelle camere reali. Di conseguenza, i boiardi e gli ospiti d'oltremare mangiano troppo a tal punto da non riuscire quasi ad alzarsi dal tavolo. Allo stesso tempo, il sovrano stesso toccava a malapena il cibo.
Quando apparve Giovanni, tutti si alzarono e si prostrarono davanti a lui. Il re camminò lentamente tra le file di tavoli fino a casa sua, si fermò e, guardandosi attorno, si inchinò in tutte le direzioni, poi lesse una lunga preghiera ad alta voce, si fece il segno della croce, benedisse il pasto e si sedette sulle sue sedie. (…) Molti servi in caftani di velluto viola, con ricami in oro, stavano davanti al sovrano, si inchinavano davanti a lui in vita e andavano in due a prendere il cibo. Ben presto tornarono, portando duecentodue cigni arrostiti su vassoi d'oro. Questo ha iniziato il pranzo.
Quando i cigni furono mangiati, i servi lasciarono la stanza in coppia e tornarono con trecento pavoni fritti, le cui code sciolte ondeggiavano su ogni piatto a forma di ventaglio (…). Mentre gli ospiti mangiavano, i servi portarono mestoli e coppe di miele: ciliegia, ginepro e ciliegia. Altri servivano diversi vini stranieri: romanico, renano e moschetto (…). I servi, che erano vestiti di velluto, ora apparivano tutti in dolman di broccato.
Questo cambio di abito era uno dei lussi delle cene reali. Prima misero varie gelatine sui tavoli, poi gru con una pozione piccante, galli sottaceto con zenzero, polli disossati e anatre con cetrioli ", così lo scrittore Alexei K. Tolstoj descrive la festa che Ivan il Terribile organizzò per 700 oprichnik nel libro" Il principe d'argento " …
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Tali feste erano solitamente servite da 200-300 persone. All'inizio, la tavola era coperta con tovaglie ricamate bianche, poi venivano posti i condimenti: rafano, senape, sale, pepe e aceto. Allo stesso tempo, ciotole con pezzi di pane, cucchiai, coltelli giacevano sui tavoli serviti - le forchette non venivano usate in quel momento. Sono apparsi in Francia durante il regno di Luigi XIV.
Pavel Pleshanov. Lo zar Ivan il Terribile e il sacerdote Silvestro durante il grande incendio di Mosca il 24 giugno 1547.
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Viktor Vasnetsov. Lo Zar Ivan il Terribile.
Apollinary Vasnetsov. Mosca sotto Ivan il Terribile. Piazza Rossa. 1902.
Chiesa dell'Ascensione a Kolomenskoye, costruita in onore del compleanno del futuro Ivan IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
I coltelli non assomigliavano affatto a quelli moderni del servizio. Erano pugnali piuttosto grandi e affilati con estremità appuntite. Kvas, vino, birra, miele e altre bevande venivano posti sul tavolo in brocche. La loro dimensione dipendeva dal numero dei banchetti.
A volte le foglie di cavolo venivano poste sul tavolo, con l'aiuto del quale era conveniente rimuovere il grasso aderente alle dita. Allo stesso tempo, i boiardi usavano più spesso le loro barbe lussureggianti per questo. Come si diceva allora, "mantenendo l'odore della festa fino alla prossima visita al bagno". Molti piatti, così come la zuppa, furono serviti per due e gli ospiti, voltandosi l'un l'altro, lo sorseggiarono da un piatto. Si credeva che ciò consentisse ai vicini di conoscersi e comunicare in modo più attivo, mantenendo l'affetto reciproco.
Una tale usanza suscitò ostilità tra gli ospiti stranieri. Si rifiutavano persino di mangiare, quindi in seguito agli ospiti d'oltremare venivano serviti piatti separati, e i piatti venivano cambiati dopo ogni cambio di piatti.
Gli ospiti stranieri sono rimasti urtati dal comportamento delle feste. Si conservano i ricordi di alcuni di loro, dove si dice che i presenti alla mensa reale parlassero ad alta voce, addirittura gridassero durante una festa, "si asciugarono le labbra con i vestiti o semplicemente con la mano, si soffiarono il naso proprio per terra". Agli europei, abituati ai modi secolari e alle conversazioni formali a tavola, tutto sembrava folle.
Nonostante il comportamento dei presenti, agli stranieri è piaciuto il cibo con cui sono stati trattati. Soprattutto il caviale rosso e nero: a quel tempo era servito non solo salato, ma anche bollito nel latte di papavero. Le oche ripiene di porridge di grano saraceno, i cuculi fritti nel miele e le linci fritte erano esotici per gli ospiti stranieri.
Le paure vengono dall'infanzia
Fin dalla prima infanzia, Ivan Vasilyevich soffriva di colite, quindi ha cercato di evitare piatti piccanti e grassi, per i quali ha pagato con dolori di stomaco. Inoltre, era terrorizzato dall'avvelenamento. Questa paura era giustificata: sua madre Elena Glinskaya è stata avvelenata durante un pasto, avendo un veleno misto nel cibo.
Ogni piatto che veniva portato al monarca doveva essere assaggiato da almeno quattro persone prima di servire. Prima il cuoco, poi i servi, dopodiché il campione è stato prelevato dall'amministratore che lo ha servito al sovrano. Molto probabilmente, non era facile per il re astenersi dal cibo in abbondanza, perché ciò che veniva servito in tavola era davvero gustoso. Molto più tardi si trasformò nella classica cucina russa.
Yuri Sergeev. Festa di Ivan il Terribile nella Aleksandrovskaya Sloboda.
Cigni fritti - una parte indispensabile di qualsiasi festa nella seconda metà del XVI secolo.
Uno dei piatti preferiti di Ivan IV e del suo entourage era un pavone fritto.
Inizialmente tutte le stoviglie venivano portate in un apposito locale antistante il refettorio, poi venivano poste su vassoi, e gli steward si mettevano in fila davanti al refettorio, in attesa di un segnale quando fosse necessario portare questa o quella pietanza. I servi si cambiavano i vestiti tre o quattro volte durante una festa, sembravano particolarmente impressionanti in abiti di broccato con catene d'oro sul petto e in cappelli di volpe nera.
Secondo il protocollo venivano serviti primi spuntini freddi, poi nelle stanze del sovrano venivano portati i cigni, considerati un piatto primordialmente regale, poi pavoni, quaglie in salsa all'aglio, maialini allo spiedo, poi il turno delle lepri. Storione, beluga, sterlet, luccio, pesce gatto: cosa non c'era sui tavoli!
Torniamo alla descrizione del banchetto di Ivan il Terribile data dal conte Alessio Tolstoj: “Le conversazioni si facevano più forti, le risate si sentivano più spesso, le teste giravano. Per più di quattro ore il divertimento andava avanti (…) I pesci giganteschi portati a Sloboda dal monastero di Solovetsky erano particolarmente sorprendenti. Sono stati portati vivi in enormi barili. Questi pesci si adattano a malapena a bacini d'argento e d'oro, che hanno portato più persone contemporaneamente nella sala da pranzo.
L'intricata arte degli chef è apparsa qui in pieno splendore. Storioni e storioni stellati erano così incisi, così piantati sui piatti, che sembravano galli con le ali spiegate, come serpenti alati (…). Anche le lepri nelle tagliatelle erano buone e gustose e agli ospiti, per quanto fossero duri, non mancavano né le quaglie al sugo all'aglio, né le allodole con cipolle e zafferano.
Con i piatti sono state servite varie marinate e sottaceti. Solo dopo è arrivato il turno delle zuppe calde. Lo zar amava particolarmente l'orecchio grasso di sterlet, al quale servivano certamente caviale nero e rosso. "Caviale d'oltremare, melanzane", hanno detto in un popolare film sovietico. Tuttavia, a quel tempo in Russia, ovviamente, questa prelibatezza non era ancora conosciuta.
Seguì la cottura: i tavoli erano pieni di crostate, crostate, frittelle, torte. I dolci erano una vera opera d'arte: gli chef hanno versato vari dolci: cremlino da più libbre, figurine di animali e uccelli, decorandoli con frutta e noci, pan di zenzero al forno e torte dolci. Il pan di zenzero era particolarmente popolare. Inoltre, in diverse regioni sono stati preparati a modo loro.
Una scena del film Ivan Vasilyevich cambia professione, in cui un rappresentante della famiglia degli storioni è perfettamente visibile sul tavolo.
La festa delle guardie del film Ivan il Terribile di Sergei Eisenstein non è piaciuta a Joseph Stalin, sebbene il modo di vivere e le usanze dell'epoca siano mostrati perfettamente.
Ad esempio, a Mosca - sul miele con melassa, nel nord - con smalto, i più popolari erano Tula - erano fatti con la stampa, ripieni di marmellata. Il monarca ha anche inviato frutta dolce, fresca o secca, per selezionare gli ospiti. Le prugne dell'Ungheria erano particolarmente apprezzate: il sovrano le distribuiva con le proprie mani. Inoltre, sui tavoli c'erano miele e noci.
In Russia, non bere
Come alcol bevevano idromele, vini d'oltremare, lo stesso zar, secondo gli storici, amava il vino da pane. Allo stesso tempo, Ivan Vasilyevich non sopportava l'ubriachezza. Se uno dei suoi compagni era molto ubriaco, come punizione lo obbligava a scolare un enorme calice di vino, il che equivaleva alla morte.
Si diceva che l'invito a cena con lo zar fosse, da un lato, un grande onore per i suoi sudditi, dall'altro una prova difficile. Il sovrano ha seguito da vicino il comportamento durante il pasto.
Nonostante il fatto che Ivan il Terribile fosse contro l'ubriachezza, la vodka riapparve in Russia sotto di lui. Certo, non era così forte: è stato diluito con acqua a 17-18 gradi. Solo con l'introduzione del monopolio statale sull'alcol nel 1894, divenne la fortezza di Mendeleev - 40 gradi.
Durante le feste, un recipiente chiamato fratello veniva riempito di vino e lo lasciava andare in cerchio in modo che ciascuno dei compagni potesse berne un sorso. Inoltre, nelle feste reali, di solito erano d'oro o d'argento, la gente comune usava rame o legno.
I contadini comuni generalmente mangiavano semplicemente. La loro dieta quotidiana consisteva in cereali, rape, cavoli, cetrioli, pesce fresco o salato. Degli utensili "non più di tre o quattro pentole di terracotta e lo stesso numero di piatti di terracotta e di legno". Gli stranieri hanno notato che in Russia "ci sono agnello, manzo e maiale buoni", ma a causa del gran numero di giorni di digiuno durante l'anno, i contadini "si sono abituati al cibo ruvido e cattivo".
A proposito, le informazioni sulla famiglia e sulla vita nell'era di Ivan il Terribile ci sono arrivate grazie a Domostroi, mentre la maggior parte dei piatti che adornavano le feste reali non sono sopravvissuti.
Konstantin Dvoretsky
