Il biologo Philip Haytovich parla di quanto sia sicura la carne di laboratorio
Tre anni fa a Londra, il primo hamburger al mondo è stato preparato davanti a una grande folla di telecamere, che conteneva una cotoletta da 140 grammi di carne coltivata coltivata in una provetta. Il nutrizionista Hanni Rutzer ha scoperto che la carne è leggermente asciutta e magra. Da allora, gli esperti hanno previsto un boom imminente per questo tipo di prodotti. Di recente abbiamo scritto di uno di questi progetti.
Quanto è realistica l'idea di stabilire tale produzione su scala industriale? Abbiamo deciso di chiedere al biologo Philip Khaitovich, professore allo Skolkovo Institute of Science and Technology (Skoltech).
- In Russia, questo non è necessario …
Perché in Russia?
- Perché la produzione tradizionale di carne necessita di molta acqua per il bestiame. La scarsità d'acqua è in realtà un grave problema globale, ma il nostro paese, fortunatamente, non ne soffre. Ma in altri paesi, ad esempio in Medio Oriente, ci sono ragioni per creare stabilimenti per la produzione di "carne in provetta". Forse i giapponesi seguiranno questo scenario, quando tutti i pesci della zona saranno catturati.
- Quanto è sicura questa carne? Le corna non cresceranno se ci appoggerai?
“Le corna di certo non cresceranno. Ma bisogna capire che questa carne differirà dalla solita per una serie di caratteristiche. Dopo tutto, il materiale cellulare deve essere posto in uno speciale mezzo nutritivo artificiale in modo che le cellule possano crescere. Gli effetti di tale carne sul corpo umano non sono ancora stati studiati.
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Neurobiologo Philip Haytovich
Quale potrebbe essere il trucco?
- Il nostro corpo è un sistema biologico complesso, in cui il corpo umano è adiacente a un gran numero di batteri che vivono nel tratto gastrointestinale e ci aiutano ad assorbire il cibo. Questa è la comunità: noi e i batteri siamo abituati a un certo tipo di cibo. Se iniziamo a mangiare un prodotto che in un numero di posizioni sarà diverso dal solito cibo, potrebbero verificarsi uno squilibrio e processi infiammatori. Ricordi quanto rumore c'era sugli alimenti OGM? Anche se lì viene aggiunto solo un gene di un'altra pianta selvatica e per il nostro corpo questo non ha assolutamente avuto alcun ruolo. Quindi, creando "carne da una provetta" interferiamo con la natura molto più che con i prodotti OGM. Forse andrà tutto bene, ma è possibile che si verifichino effetti collaterali. Sono necessarie osservazioni a lungo termine.
Ci viene promesso pollo artificiale a $ 5 al chilogrammo. Ma ora la carne che viene coltivata nei laboratori costa centinaia di migliaia di dollari al chilo …
- E 'normale. Quando inizia la produzione industriale, si verifica un effetto di ridimensionamento ei prezzi scendono molte volte. Ma poi sorge un'altra domanda. Per garantire i volumi di produzione industriale, dovranno essere utilizzati vari substrati affinché le cellule crescano più velocemente. È difficile dire come questo influenzerà la qualità della carne.
Yaroslav KOROBATOV
