Ma non è tutto: l'insolito integratore aiuterà anche a "spegnere" le allergie.
Il nuovo additivo alimentare è stato sviluppato dagli specialisti della ITMO University. Nel burro, nel latte e nelle salsicce si propone di "mescolare" la polvere di chitina ottenuta dai gusci di robinia. Gli scienziati sono fiduciosi che un componente così esotico renderà più sicuri i prodotti economici.
COSA È BENE PER UN AFRICANO …
L'argomento in sé non è nuovo: lo studio della chitina e dei suoi, diciamo, vantaggi gastronomici sono stati studiati in Russia da almeno 150 anni. E in Europa e negli Stati Uniti, il processo è stato a lungo e saldamente avviato: nel solo Nord America, circa 2.500.000 persone utilizzano integratori alimentari a base di gusci di insetti e rettili marini.
"Un tempo, i nostri scienziati hanno avuto l'idea di utilizzare le locuste come fonte di proteine", afferma Alexander Ishevsky, professore presso la Facoltà di Biotecnologie Alimentari e Ingegneria dell'Università ITMO. - Come si fa, ad esempio, nei paesi africani, dove viene semplicemente essiccato, pestato nella farina e poi aggiunto al cibo.
Ora la chitina si ottiene principalmente dai gusci di gamberi e granchi. Le locuste sono più piccole, ma più economiche e facili da allevare.
Video promozionale:
Ma non è stato possibile trasferire l'esperienza africana sul suolo russo: si è scoperto che la nostra locusta domestica è più piccola e il suo guscio è più duro.
- Da un lato, questo è un male, perché la chitina, di cui è composto il guscio, semplicemente non viene assorbita dal corpo umano, - continua il nostro interlocutore. - D'altra parte, più è duro e denso, più vitamine e microelementi contiene.
Ora le imprese stanno convertendo la chitina in chitosano: questa sostanza viene assorbita senza problemi e quindi viene utilizzata attivamente nei medicinali, nell'industria alimentare e persino nell'agricoltura.
La locusta africana è più grassa e più morbida della locusta russa. Ma era troppo costoso trasportarla dal continente nero.
"Ma questo processo ha una serie di inconvenienti", osserva Ishevsky. - In primo luogo, durante la "lavorazione" la chitina perde una grande percentuale di sostanze nutritive. In secondo luogo, ora è ottenuto principalmente dai gusci dei crostacei marini: gamberetti, granchi, alcuni tipi di gamberi e così via. E questo è piuttosto costoso.
NELLA FASE DEL TEST
La soluzione ad entrambi i problemi può essere un nuovo sviluppo di ITMO: ora gli specialisti dell'università stanno cercando di assicurarsi che la chitina non perda le sue proprietà utili, ma venga assorbita dall'uomo. Non è ancora chiaro esattamente come ottenerlo: i gusci di robinia si propongono, in particolare, di essere trattati con acidi forti. Ma le prospettive si vedono abbastanza chiaramente.
- Penso, prima di tutto, un tale additivo potrebbe essere utilizzato nella produzione di prodotti sociali, - afferma il nostro interlocutore. - Come si prepara, ad esempio, la salsiccia bollita economica? È molto semplice: mettono le vene e le ossa di pollo o tacchino con piccoli avanzi di carne sotto la pressa. Si scopre questo tipo di pasta. E fino al 25% di questa pasta è grasso osseo, che provoca la comparsa di placche di colesterolo. La chitina lega il grasso osseo e quindi lo rimuove dal corpo senza problemi. E non solo le ossa, a proposito, ma in linea di principio qualsiasi grasso: non è per niente che lo stesso chitosano viene usato come mezzo per perdere peso.
Secondo Alexander Ishevsky, il progetto è ancora in fase di sperimentazione. Gli integratori di chitina andranno in vendita di massa non prima di cinque anni. Foto: Università ITMO.
Inoltre, aggiunge Ishevsky, il nuovo integratore sarà in grado di "estinguere" le allergie - e prima di tutto l'allergia al lattosio. Pertanto, oltre alle salsicce, si prevede di aggiungerlo al latte e ai latticini.
"Finora siamo nella fase di test", afferma il nostro interlocutore. - Penso che il primo lotto sperimentale di polvere di chitina sarà ottenuto da qualche parte tra la fine di settembre e la metà di ottobre. Quindi bisognerà analizzare, effettuare sperimentazioni industriali e studi clinici, ottenere l'autorizzazione del Ministero della Salute e del SanPin e raccogliere tutti i documenti necessari. Idealmente, penso che ci vorranno circa cinque anni.
SERGEY VOLCHKOV
