Come i greci, i romani mangiavano tre volte al giorno: la mattina presto - la prima colazione, verso mezzogiorno - la seconda e nel tardo pomeriggio - il pranzo. La prima colazione consisteva in pane, formaggio, frutta, latte o vino. Così, l'imperatore Augusto a colazione mangiava pane grosso, pesciolini, formaggio umido, pressato a mano, fichi verdi.
I bambini hanno fatto colazione con loro a scuola, poiché le lezioni cominciavano molto presto.
Il secondo pasto consisteva in uno spuntino freddo, a volte anche del cibo avanzato da ieri, e la seconda colazione era spesso consumata in piedi, senza il tradizionale lavarsi le mani e seduti a tavola.
Come scrisse Seneca nelle sue Lettere morali a Lucilio, dopo un bagno freddo, "ho fatto colazione con pane secco, non andavo a tavola, quindi non c'era bisogno di lavarmi le mani dopo la colazione".
La seconda colazione può comprendere anche piatti di carne, pesce freddo, formaggi, frutta, vino.
Il pasto principale e più abbondante era il pranzo. I piatti venivano serviti al tavolo in grandi porzioni. Nei tempi antichi, i romani pranzavano nella sala anteriore della casa - atri.
Più tardi, quando la casa romana ha assunto le caratteristiche dell'architettura greca, l'assunzione di cibo si è spostata nella sala da pranzo - triclinio. Tre divani erano disposti attorno al tavolo, in modo che un lato avesse libero accesso per i servi per servire il cibo. Un massimo di nove persone possono essere sedute a un tavolo.
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Con una tale "geometria" del triclinio, era probabilmente molto angusto. A causa dell'abbondanza di cibo e del caldo si sudava molto e, per non prendere raffreddore, si copriva di mantelle colorate. "In modo che il tuo sudore non possa ristagnare nei tuoi vestiti umidi, in modo che una corrente calda non possa raffreddarti sulla tua pelle" (Marziale). Questi mantelli sono stati cambiati più volte durante il pranzo.
Il tavolo da pranzo era piccolo e non conteneva tutti i piatti. Pertanto, il cibo veniva portato nella sala e disposto su piatti o portato a ciascuno separatamente. In quest'ultimo caso, c'era un tavolo ausiliario nella stessa sala da pranzo: una credenza. In modo simile, il vino veniva prima versato in grandi vasi (vetro o cristallo), dai quali venivano versati nei bicchieri con un mestolo.
Quando si modifica l'impostazione, le tabelle stesse sono state rimosse. Di regola, il pranzo consisteva in tre cambi. Prima venivano servite uova e altri snack. Da qui deriva il proverbio italiano “dall'uovo alle mele”, corrispondente al nostro “dalla A alla Z” - dall'inizio alla fine, perché la cena si è conclusa con mele e altri pasti.
Tra le bevande, hanno particolarmente apprezzato la triglia, vino mescolato al miele. Il cambiamento principale includeva una varietà di piatti di carne e pesce insieme a varie verdure.
Nelle ricche feste, la tavola era diversificata con prodotti esotici: ricci di mare, ghiande di mare, ostriche e altri tipi di molluschi. Alla fine del pasto, veniva servito il dessert, e durante le grandi feste questa parte della cena era molto simile a un simposio greco.
Il dolce consisteva in frutta, fresca o secca (fichi, datteri), noci e prelibatezze speziate che stuzzicavano la sete, poiché alla fine bevevano molto vino.
Anche agli albori della storia romana, in casa, oltre ai cereali, si preparavano le focacce. Le prime menzioni di panettieri professionisti risalgono alla prima metà del III secolo a. C. e. (a Plinio il Vecchio).
Nel IV secolo. c'erano già 254 panifici a Roma. Tuttavia, il raccolto raccolto in Italia cessò presto di essere sufficiente e il grano iniziò ad essere importato dalle province romane in Africa, principalmente dall'Egitto. Ma questo non bastava, soprattutto nei periodi di difficoltà economiche. Il commercio di cereali ha contribuito a risolvere questo problema.
Mercanti e banchieri gli diedero una vasta scala, portando grandi feste dalle province e prendendo in consegna le scorte dell'esercito romano. Naturalmente, durante tali operazioni, c'era un ampio margine di speculazione e ogni sorta di abusi, soprattutto perché i mercanti si sentivano al sicuro, poiché erano patrocinati dal Senato e, in tempi successivi, dall'imperatore.
Molti senatori stessi hanno investito denaro nel commercio e quindi sono stati coinvolti in transazioni finanziarie di imprese mercantili. Gli imperatori si preoccupavano di mantenere buoni rapporti con potenti mercanti che avevano ricchezze e ampi legami; e, inoltre, spesso prendevano in prestito ingenti somme di denaro dai mercanti romani.
Così, l'imperatore Claudio impose alla tesoreria dello Stato l'obbligo di risarcire i mercanti per le perdite che potevano subire a causa dei naufragi.
Già nel primo periodo, lo stato iniziò a ricorrere sempre più alla regolamentazione dell'approvvigionamento alimentare. Ad esempio, l'edilizia cittadina era anche responsabile della cura della qualità del pane cotto. Per migliorare la qualità dei prodotti da forno e rafforzare il senso di responsabilità nei fornai, sono state create, inoltre, associazioni di imprese di questa professione, in base alla tipologia di prodotti da forno che hanno creato; così, i sigillarii producevano torte costose, riccamente decorate e quindi molto apprezzate nelle case ricche.
Il pane a Roma veniva cotto in diverse varietà; molti prodotti di farina venivano portati dalle isole, tra cui i biscotti di Rodi, popolari tra i romani. Il più costoso era il pane bianco; dalla cosiddetta farina di carta da parati, hanno cotto il pane nero, chiamato pane del villaggio. C'era il "campo" del pane - per l'esercito e "plebeo" - per la distribuzione gratuita ai poveri o per la vendita a prezzo fisso.
Nel tempo, hanno iniziato a cuocere non solo torte piatte della solita forma rotonda, ma anche pagnotte a forma di cubetti, cetre o trecce.
A Pompei, gli archeologi hanno trovato pagnotte rotonde con dei tagli al centro per renderle più facili da spezzare a metà.
Molti prodotti di farina e ricette per la loro preparazione sono descritti nel trattato di Catone il Vecchio "Sull'agricoltura". In particolare viene indicato un metodo per preparare la famosa farinata italiana “Punica”: “aggiungere all'acqua un etto della migliore farina di grano tenero e fare in modo che la polenta si addensi bene; poi mettilo in un recipiente pulito, aggiungi tre libbre di formaggio fresco e mezzo chilo di miele, un uovo e mescola tutto accuratamente, quindi trasferisci il tutto in una nuova pentola.
Inoltre, l'autore racconta in dettaglio i metodi di preparazione degli gnocchi con farina, formaggio, miele e papavero; casseruola dolce, unta di miele e cosparsa di semi di papavero; sottobosco di miele sotto forma di una corda attorcigliata; una torta sacrificale a base di formaggio grattugiato, farina di grano tenero, uova e burro, oltre a una torta speciale con formaggio e miele.
Non solo vengono fornite le ricette più accurate per i prodotti, ma viene anche indicato in tutti i dettagli in quali piatti e in quali condizioni dovrebbero essere cucinati, e anche come rimuovere la torta dalla ciotola in seguito per trasferirla nel piatto, servendola in tavola.
Nota che tutte le ricette contengono gli stessi ingredienti: farina di frumento, formaggio di pecora, miele, strutto, olio d'oliva e talvolta latte.
La varietà dei prodotti da forno è stata ottenuta modificando il numero di componenti, il loro rapporto e la forma della torta, della torta o del biscotto.
L'elenco delle verdure utilizzate dai romani era molto ampio: cipolle, aglio, cavoli, lattuga, acetosa, rape, ravanelli, carote, cetrioli, piselli, ecc. Gli antichi credevano che i cibi vegetali fossero i più utili, anche per eliminare disturbi digestivi, mal di testa e malaria.
Condimenti, radici e spezie erano parte integrante della tavola romana. I condimenti erano usati per preparare piatti di carne e varie salse calde.
Il dessert preferito era la frutta e non. solo italiche, ma importate anche da altre regioni: mele, pere, ciliegie, prugne, melograni, fichi, uva, olive.
Eppure la componente principale dell'antica tavola romana era la carne. In primo luogo c'erano carne di capra e maiale. Molto meno spesso mangiavano carne di manzo, solo quando i tori venivano sacrificati agli dei; questi ultimi erano necessari per le necessità agricole, ed erano protetti.
Tra i trofei di caccia, la lepre e il pollame avevano maggiori probabilità di cadere sul tavolo.
Scena di festa, Affresco da Pompei, I secolo d. C. e.
Per quanto riguarda il pesce, non era solo un cibo preferito, ma anche un oggetto di hobby: molte persone ricche organizzavano piscine per l'allevamento del pesce nelle loro tenute e le sue dimensioni e l'acqua - di mare o fresca - corrispondevano alla razza del pesce allevato.
Uno dei più popolari era la murena predatrice, che era facile da allevare. La morale di quel tempo è testimoniata dal fatto che il ricco cavaliere vedico Pollione nutrì murene con la carne dei suoi schiavi.
Il "menu" gourmet comprendeva lumache e ostriche. Sono stati allevati in gabbie e sono stati utilizzati alcuni tipi di lumache: illiriche e africane. Per "migliorare" il gusto, venivano alimentati con una miscela di mosto e miele.
Ma ciò che è ammirevole è la squisita gamma di carne di pollame. Oltre al pollame, venivano allevati fagiani, faraone e pavoni. Questa "tavolozza" diventava sempre più ricca: cicogne, uccelli canori, compresi gli usignoli, apparivano sui tavoli.
Anche la tecnologia di cottura è diventata più sofisticata, il che si riflette in piatti come lingue di fenicottero, zampe di gallina con guarnizioni di pettini di gallo, ecc.
Parte integrante del pasto era il vino, che veniva dato anche agli schiavi. Naturalmente, l'assortimento dei vini dipendeva dall'epoca, dal gusto del proprietario e dal suo benessere. I più famosi erano i Falerniani della Campania, i Cecubiani del Lazio, i Massici delle regioni di confine delle prime due. A Pompeo si bevevano Capuan e Surrentine.
Anche i vini importati erano molto apprezzati - dalla Spagna, dalla Sicilia, dalle isole di Creta, Kos, Cnidus. All'inizio della cerimonia del refettorio sono stati posti sui tavoli vasi con vino, saliera e aceto. Gli schiavi consegnavano i piatti, impilandoli su uno scaffale alto: il deposito.
Le tovaglie usate per coprire i tavoli apparvero nel I secolo. Dato che mangiavano con le mani, usavano i tovaglioli. Oltre alla loro funzione principale, i tovaglioli venivano usati dagli ospiti di rango inferiore per avvolgere il cibo rimasto dopo la festa per portarlo con sé.
Il poeta Marcial menziona un ospite che porta via più della metà della cena in un "tovagliolo bagnato":
Qualunque cosa sia messa sul tavolo, rastrelli tutto, E capezzoli e petto di maialino, Turacha che è progettato per due, Mezza barvena e branzino, Fianco di murena e ala di pollo, E una calce con salsa di farro.
Mettendo tutto insieme in un tovagliolo bagnato, Dai al ragazzo di portarlo a casa …
Gli schiavi hanno diviso la carne in piccoli pezzi e gli ospiti stessi li hanno messi nei loro piatti. I coltelli erano usati per tagliare la carne a pezzi. Anche i cucchiai erano in uso e avevano una forma diversa a seconda dello scopo. Allo stesso tempo, la persona che, aiutandosi con le mani, si sporcava meno di altri era considerata più colta, capace di comportarsi a tavola.
La relativa moderazione nel cibo, insita negli abitanti di Roma nel primo periodo, alla fine lascia il posto a ghiottonerie e banchetti esorbitanti. L'Imperatore Alessandro Sever servì agli ospiti della festa trenta quarti di vino e lo stesso numero di libbre di pane di bassa qualità (1 libbra equivale a 327 g), trenta libbre di carne e due libbre di pollame - oche e fagiani, e una grande varietà di frutta per dessert. Ma questo è un esempio della cena cerimoniale quasi "ascetica" della Roma imperiale.
Molto più tipiche erano le feste descritte nel romanzo di Petronio, che furono date dal ricco Trimalchion:
“Nella sala da pranzo sono stati portati degli spuntini deliziosi. Su un vassoio c'era un asino di bronzo con due ceste, una contenente olive verdi e l'altra nera. Le salsicce calde giacevano su una griglia d'argento, sotto la quale c'erano prugne e melograni cartaginesi.
Nel frattempo, mentre gli ospiti erano ancora impegnati con i loro rinfreschi, un cesto veniva portato nel triclinio su un grande vassoio, dove c'era una gallina di legno con le ali spiegate, come galline in incubazione. Due schiavi si avvicinarono e, a suon di musica, iniziarono ad armeggiare nella paglia, tirando fuori le uova di pavone e distribuendole ai banchetti.
Gli ospiti hanno ricevuto enormi cucchiai da mezza libbra ciascuno per rompere i gusci … I buongustai più esperti gridavano: "Ci deve essere qualcosa di gustoso qui!" - ruppe il guscio e trovò una beccaccia grassa nel tuorlo ricoperto di pepe.
Sotto forti grida di approvazione, fu servito un altro pasto, che nessuno degli ospiti si aspettava, ma che, per la sua insolita, attirò l'attenzione di tutti.
Su un grande vassoio rotondo, dove sono stati collocati tutti i dodici segni dello zodiaco, il creatore di questo piatto ha messo su ogni cibo corrispondente a lui: su Sagittario - una lepre, su Capricorno - un'aragosta, su Acquario - un'oca, su Toro - un pezzo di manzo, su Gemelli - reni, su Leone - fichi africani, ecc.
Trimalchion fece un segno e gli ospiti, sopraffatti da tanti piatti, cercarono il cibo. Poi portarono un enorme cinghiale su un vassoio: due cesti intrecciati con rami di palma pendevano dalle sue zanne; uno era pieno di datteri secchi e l'altro era pieno di datteri freschi. Era una femmina di cinghiale: questo era indicato da piccoli maialini fatti di pasta e adagiati intorno a lei come se le stessero raggiungendo i capezzoli.
Il servo ha tagliato il fianco del cinghiale con un coltello da caccia e da lì sono volati dei merli. Gli uccellini che erano pronti, con l'aiuto di bastoncini spalmati di colla, catturarono tutti gli uccelli.
Trimalchion ordinò di distribuirli agli ospiti e disse: "Guarda, che ghiande squisite ha mangiato questo maiale!"
Nel frattempo, gli schiavi circondavano i banchetti con cesti di datteri. Poi è arrivato il turno degli uccellini, cosparsi di farina di frumento e farciti con uvetta e noci. Poi venivano i frutti della mela cotogna, punteggiati di spine, in modo che somigliassero a ricci. Sono stati sostituiti da ostriche, lumache, capesante. Una serie infinita di piatti serviti in modo complesso …"
Da questa descrizione il desiderio del proprietario non è tanto quello di sfamare quanto di stupire i suoi ospiti, di suscitare ammirazione per la sua ricchezza.
L'imperatore Vitellio divenne famoso per la sua fantastica gola in pochi mesi del suo regno. Tre o quattro volte al giorno teneva feste: a colazione, colazione pomeridiana, pranzo e cena. Il suo stomaco era sufficiente per tutta la "maratona", poiché utilizzava costantemente l'emetico. Il giorno del suo arrivo a Roma, si tenne una festa in cui furono serviti duemila pesci selezionati e settemila uccelli. Ma questo non era il limite.
In una delle feste, per ordine di Vitellio, fu servito un enorme piatto chiamato "lo scudo di Minerva la titolare della città". Mescolava fegato di pesce skar, fagiani e cervello di pavone, lingue di fenicottero, murene, per le quali inviava navi dai Parti allo Stretto spagnolo. Per realizzare questo piatto è stato necessario costruire un forno fusorio all'aperto.
Lo storico Svetonio scriveva di Vitellino: "Non conoscendo la misura della gola, non conosceva il tempo né la decenza in essa - anche durante il sacrificio, anche per strada non poté resistere: proprio lì, all'altare, afferrava e mangiava quasi dal fuoco pezzi di carne e focacce, e non disdegnavo il cibo affumicato lì, almeno gli avanzi di ieri, nelle taverne lungo la strada."
Si noti che durante il breve periodo del suo regno, Vitellio ha speso 900 milioni di sesterzi per il cibo (per riferimento: 1 libbra di maiale costava 48 sesterzi, 1 oca ingrassata - 800, una coppia di anatre - 160, una lepre - 600, pesce di fiume (1 libbra) - 48, una dozzina di zucche, cetrioli, mele o pere - 16 sesterzi).
Le cene sono state accompagnate da un certo “programma culturale”. Vi partecipavano giullari, comici o ballerini, e le donne che ballavano ai tavoli si spogliavano gradualmente. I discorsi disordinati erano interrotti da suoni osceni.
Molti ospiti hanno vomitato - sul pavimento o in vasche dorate. Ciò era dovuto a una quantità eccessiva di mangiato e ubriaco, o era provocato specificamente per pulire un punto dello stomaco solleticando con le penne della gola. "Sputano cibo da mangiare e lo consumano per vomitare" (Seneca).
Non si può dire che tali "orge" gastronomiche suscitassero l'approvazione dei romani. L'immensa gola dei ricchi fu messa in ridicolo dai poeti:
Uova oblunghe - ricorda! - più gustoso che arrotondato.
Hanno un tuorlo bianco più bianco e più forte, perché
L'embrione di un sesso maschile è nascosto in lui …
Non tutti sono orgogliosi dell'arte delle feste, purché
Non puoi imparare esattamente tutte le sottili regole del gusto. …
Ogni intenditore ama la schiena di una lepre incinta, Pesci e uccelli da gustare e invecchiare imparano e si riproducono …
(Orazio) …
La gente, anche se la cena è troppo ricca, non ti dirà mai:
“Ordina che venga rimosso, porta via questo piatto! Non ho bisogno del prosciutto!
Prendi il maiale! L'anguilla è gustosa e fredda! Prendilo! Portalo!"
Non riesco a sentire nessuno insistere così
- Solo per andare al cibo! Si arrampicano con la pancia sul tavolo!
(Juvenal)
Tali vizi non sono passati dall'attenzione dei filosofi.
In una delle sue lettere, Seneca dice direttamente che la gola e l'ubriachezza portano a molte malattie:
“E ora a che danno si sono verificati i danni alla salute! Siamo noi a pagare la pena della passione per il piacere, che trasporta ogni misura e legge. Contate i cuochi - e smetterete di stupirvi che ci siano tante malattie … Non c'è anima nelle scuole di filosofi e retori, ma quanto affollate nelle cucine dei golosi, quanti giovani ci sono accalcati intorno ai fornelli! Non parlo delle folle di fornai, non parlo dei servi che si sparpagliano a un cartello per nuovi piatti; quante persone - e un utero dà lavoro a tutti. …
Credi davvero che queste protuberanze che entrano in bocca direttamente dal fuoco si raffreddino nel nostro grembo senza alcun danno? Che vile veleno rutta allora! Quanto siamo disgustosi noi stessi quando sentiamo l'odore dei vapori del vino! Potresti pensare che ciò che viene mangiato non viene digerito all'interno, ma marcisce!"
I medici hanno esortato i loro concittadini a mangiare con moderazione ea mangiare razionalmente. Già dal IV secolo a. C. e. in Grecia iniziò a svilupparsi la dietetica, un campo della medicina che studiava il rapporto tra salute e nutrizione.
Ecco alcuni consigli degli antichi dietologi greci:
Il cibo dovrebbe essere semplice e senza pretese; molti piatti prelibati fanno male alla salute, soprattutto se aromatizzati con spezie.
I cibi acidi, piccanti, troppo vari, troppo abbondanti sono difficili da digerire; è altrettanto dannoso balzare avidamente sul cibo, assorbendolo in grandi porzioni.
È particolarmente importante non mangiare troppo in estate, così come nella vecchiaia. Dai cibi dolci e grassi e dal bere le persone ingrassano, dai cibi secchi, friabili e freddi perdono peso.
Come in ogni cosa, nel cibo bisogna osservare la misura e astenersi da tutto ciò che può appesantire lo stomaco.
Tuttavia, se qualcuno ascoltava medici e filosofi e seguiva i loro consigli, erano i loro seguaci e seguaci, ma non i golosi romani. Pertanto, lo stato è stato costretto a unirsi a tali sforzi.
Le prime restrizioni riguardarono la spesa per i riti funebri e il culto dei defunti, a cui i romani attribuirono non minore importanza rispetto al successivo culto della tavola. Successivamente, le restrizioni abbracciarono altri aspetti della vita.
Diversi decenni dopo, apparvero leggi che proibivano alle donne di bere vino. Per dimostrare l'osservanza di queste leggi, i romani baciavano i parenti, convincendoli così che non odoravano di vino. L'unica cosa che era loro consentita era un vino debole fatto con vinacce o uvetta.
Catone il Vecchio, citato sopra, ha scritto che nel primo periodo della Repubblica Romana, le donne che bevono non solo godevano della reputazione più infame, ma erano anche sottoposte alle stesse pene in tribunale di quelle che tradivano i loro mariti.
Nel 161 a. C. e. Il Senato ha approvato una risoluzione che obbliga le persone che, nei giorni delle vacanze di aprile della Grande Madre degli dei Cibele, si recheranno a trovarsi a prestare giuramento ufficiale davanti ai consoli che non spenderanno più di 120 asini (48 sesterzi) per un banchetto, senza contare il costo delle verdure, farina e vino; tuttavia, non serviranno vini importati, solo vini locali; l'argenteria non peserà più di 100 libbre (32,7 kg).
Questa legge fu seguita da altre, limitando anche le spese quotidiane dei cittadini romani in diversi giorni dell'anno - festivi e feriali. Durante le vacanze, era consentito spendere 100 asini, nei giorni normali - da 10 a 30 asini. L'unica eccezione è stata la celebrazione del matrimonio: 200 ases. È stata determinata l'assunzione giornaliera di carne essiccata e in scatola. Ma non c'erano restrizioni al consumo di frutta e verdura.
Diversi decenni dopo, tutte queste dure leggi furono consegnate all'oblio e cittadini ricchi senza paura rovinarono le loro famiglie con feste e ricevimenti.
Poi le autorità sono intervenute di nuovo - il dittatore Silla ha approvato una legge che limita le spese del refettorio nei giorni festivi a 300 sesterzi, negli altri giorni - a 30.
La cosiddetta legge emiliana del 115 a. C. aveva un carattere diverso. e. Non ha limitato la quantità di spesa per il cibo, ma il numero e la gamma di piatti serviti durante la festa. Durante il regno dell'imperatore Augusto, le spese massime di un cittadino romano furono aumentate a 200 sesterzi, e si poteva spendere fino a mille per un matrimonio.
Ma niente poteva contenere la passione sempre crescente dei ricchi per la gola: presto si dovette aumentare il limite alle spese gastronomiche: i romani avevano il diritto di spendere fino a 2.000 sesterzi nel giorno della vacanza.
Ma dov'è il limite ai vizi umani? Alcuni romani, a causa della selvaggia gola, erano pronti a perdere non solo la loro fortuna, ma anche la libertà e l'onore. Altri si lasciavano ubriacare per assistere alle riunioni del popolo, dove si decidevano gli affari di stato.
In altre parole, le leggi approvate dalle autorità per combattere le feste esorbitanti furono violate e ne furono adottate di nuove e più severe in risposta. Ad esempio, la legge Fannius (161 aC) vietava di servire piatti di pollame, ad eccezione dei polli, e anche allora solo quelli che non erano particolarmente ingrassati.
Tuttavia, anche qui è stata trovata una scappatoia: poiché la legge si occupa solo di polli, hanno iniziato a nutrire i galli, dando loro latte e altri mangimi liquidi, grazie ai quali la carne è diventata morbida e tenera come il pollo.
18 anni dopo la legge Fannia, la legge Didius è stata approvata. Estese le leggi anti-spreco non solo a Roma, ma a tutta l'Italia, poiché molti italiani credevano che la legge fanniana fosse vincolante solo per i cittadini romani. La stessa legge introduceva sanzioni per la violazione dei divieti sia contro l'ospite della festa che contro i suoi ospiti.
Tuttavia, né questo, né altre misure legislative simili hanno avuto successo: un piccolo manipolo di "ispettori" statali non sono stati in grado di resistere alla crescente propensione dell'intera società a scherzare.
Il pranzo cerimoniale romano aveva non solo un significato “fisiologico” come procedura per l'assunzione di cibo, ma uno più profondo, associato al rapporto dei compagni. Un pasto comune non riuniva persone a caso, ma costituiva un gruppo stabile, una certa unità. Vi hanno partecipato parenti di sangue, persone che sono entrate a far parte della famiglia a seguito di unioni matrimoniali, clienti, amici e in un secondo momento - e hanno lasciato andare.
Lo scopo delle cene era, in particolare, il ripristino della pace, l'eliminazione delle ostilità tra i presenti, l'identificazione della solidarietà tra i membri di questo collettivo. In altre parole, un pasto romano era sempre un pasto per i membri di una micro-comunità relativamente stabile.
La società romana nel suo insieme in tutti gli ambiti della vita era un conglomerato di tali cellule-microgruppi: cognome, comunità rurale, collegia nelle città, comprese quelle sacerdotali, ecc. C'erano anche scuole di artigianato, culto, funerali, ecc.
Tutti loro furono formalizzati dal punto di vista organizzativo, registrati e riuniti per le loro riunioni di bevute con il permesso del governo - senza di esso, il collegium era considerato illegale e l'appartenenza ad esso era severamente punita (questo si riferisce alla Roma imperiale; nel periodo repubblicano, la creazione di comunità era considerata una questione privata dei cittadini e non era soggetta ad alcun restrizioni).
La collegialità, la comunità e il commonwealth erano nell'Antica Roma piuttosto un bisogno socio-psicologico, che era una conseguenza del principio iniziale della società antica: frammentazione, relativo isolamento e coesione interna di cellule primarie limitate dell'esistenza.
Inoltre, tali microgruppi avevano anche un elemento di culto, che era espresso nella definizione di rituali religiosi durante i pasti comuni. Ma l'essenziale non era questo, ma l'oblio a tavola degli antagonismi, la ricerca della solidarietà e dell'affetto reciproco di cui le persone avevano bisogno come l'aria e che trovavano sempre meno nello stato immenso costantemente alienante, nella quotidianità romana dilaniata dalle aggravanti contraddizioni.
Le feste comuni creavano l'illusione di una solidarietà democratica tra i membri di una comunità, clan familiare o altra organizzazione. Tuttavia, le nuove tendenze nella vita hanno portato al crollo della solidarietà comunitaria, all'oblio delle tradizioni del passato e alla distruzione dell'illusione dell'uguaglianza civile. E sebbene ciò sia accaduto in tutti gli ambiti dell'attività romana, la profanazione e la disintegrazione di questa solidarietà umana durante i pasti comuni ha colpito in modo particolarmente doloroso.
Nel triclinio del ricco romano si riunivano a tavola parenti, amici, colleghi, frequentatori e clienti, cioè persone inserite nel sistema di legami originariamente caratteristico della comunità. Questo sistema presupponeva la solidarietà delle persone che facevano parte di questa cellula della società, così come l'assistenza reciproca, il sostegno morale e materiale ai “giovani” e ai poveri da parte degli “anziani” e dei ricchi, in primo luogo dai clienti-clienti. Per tale supporto, clienti e membri della famiglia impoveriti sono andati a cena con il loro patrono.
Ma alla fine della repubblica, e poi nell'era dell'Impero, in queste cene iniziò a svilupparsi un'atmosfera di baldoria, prepotenza, cinismo e umiliazione, principalmente per persone di scarsa influenza, clienti e liberti. Ciò si rifletteva nell'usanza di dividere gli invitati in "importanti" e "meno importanti". Quest'ultimo includeva le categorie di persone menzionate. Questa differenziazione degli ospiti fu condannata dai romani con una cultura e una coscienza morale più sviluppate.
Plinio il Giovane, descrivendo la cena in un simile ospite, trattando gli ospiti a seconda della loro posizione, è indignato per questo modo di trattare con gli ospiti:
“Il proprietario, a suo parere, aveva gusto e buon senso, ma secondo me era avaro e allo stesso tempo dispendioso. A lui e ad alcuni ospiti è stato servito cibo eccellente in abbondanza, il resto era pessimo e in piccole quantità. Versava vino in botticelle in tre varietà: una era per lui e per noi, l'altra era più semplice per gli amici, la terza era per i liberti, lui e il mio …
Il mio compagno di box se ne accorse e mi chiese se approvo questa usanza. Ho risposto negativamente.
- "A quale ti attacchi?"
- “Servo a tutti la stessa cosa; Invito le persone a trattarli, a non disonorarli, e in ogni cosa eguaglio coloro che sono stati eguagliati dal mio invito.
- "Anche i liberti?"
- "Anche! Adesso sono ospiti per me, non licenziamenti ".
"Il pranzo ti costa molto?"
- "Affatto".
- "Come può essere?"
- "Perché, naturalmente, le mie persone congedate non bevono il vino che io bevo, ma io bevo il vino che sono."
La pratica dell'ospitalità selettiva si diffuse in tutto l'impero. I clienti erano particolarmente sprezzanti. Gli stretti legami, quasi familiari, che esistevano nell'epoca della Repubblica tra i clienti dipendenti e i loro mecenati, e basati su servizi e assistenza reciproca, si sono progressivamente indeboliti. I ricchi e nobili romani cessarono di aver bisogno dei clienti che li circondavano e si trasformarono in semplici tirapiedi, che ricevevano con riluttanza e ai quali non veniva data alcuna attenzione.
Anche gli schiavi, che avevano il compito di servire tutti gli invitati, visto un simile atteggiamento nei confronti di certi ospiti, il servizio di questi ultimi era considerato umiliante: “Verrà davvero da te? Il tuo servo apparirà alla chiamata con acqua bollente e fredda? Disdegna, ovviamente, di servire i clienti anziani; chiedi qualcosa sdraiato, ma lui è in piedi di fronte a te. In ogni casa ricca ci sono tanti schiavi orgogliosi quanti ne vuoi”(Giovenale).
Con questo atteggiamento dell'ospite, gli ospiti, soprattutto i clienti, si sono comportati di conseguenza. A Roma c'era l'usanza di distribuire ai presenti una parte del pasto, che portavano con sé in tovaglioli presi appositamente per questa occasione.
Con il degrado del carattere dei pasti romani, gli invitati di rango inferiore iniziarono a rubare i tovaglioli del padrone, avvolgendovi non solo ciò che veniva dato alla persona, ma anche ciò che era riuscito a trascinare via dal tavolo. Quindi i "regali" alla fine della cena hanno cominciato ad essere distribuiti direttamente alle mani.
Oltre alle feste più comuni dei ricchi, c'erano anche pasti di natura opposta, principalmente nelle famiglie conservatrici provinciali, che conservavano le tradizioni moderate del passato, nonché tra l'intellighenzia romana. Erano modesti e di breve durata. Piatti di verdure e frutta hanno svolto il ruolo principale. La parte di intrattenimento includeva suonare il flauto, la lira o recitare poesie classiche.
Spesso, l '"intrattenimento" consisteva solo in "conversazioni socratiche", cioè conversazioni su argomenti filosofici, letterari o quotidiani in una forma vivace e arguta, in cui gli interlocutori gareggiavano in intraprendenza. In tali cene è stato possibile creare un'atmosfera di sincero affetto, amichevole solidarietà e gioia spirituale.
In questa ipostasi il pranzo non era più un atto "fisiologico" e gastronomico, ma espressione di una posizione e di una comunità spirituale e morale.
