Una bistecca è un grosso pezzo di manzo arrostito sul carbone (su una gratella). La prima menzione di questo metodo di cottura della carne risale al XIII secolo, quindi fu preparato dagli scozzesi. Quindi questo metodo è stato adottato dagli immigrati in America. Ma non hanno avuto il tempo di perdere tempo con la frittura di pezzi grandi per molto tempo, e poi hanno trovato un modo per cucinare tale carne in porzioni. Ecco come appariva la bistecca nella sua forma attuale.
Per molto tempo, la carne che era a portata di mano andò da lui. Finché un giorno, americani ed europei furono introdotti alla carne di manzo coltivata in Giappone. La carne delle mucche giapponesi era unica: le vene grasse erano organicamente intrecciate nella sua consistenza, il che la faceva sembrare un motivo che si forma sul marmo. Da qui il nome di questa carne - "marmo".
Questo può essere ottenuto tenendo le mucche senza lasciarle andare. I giapponesi, a causa del territorio limitato, non potevano permettere a intere mandrie di camminare nei campi. Invece, mettono - per lo più tori - nelle stalle e li nutrono vigorosamente. Come conseguenza del fatto che gli animali praticamente non si muovevano, si formavano strati di grasso nella loro carne e, a causa dell'inattività e dell'assenza di qualsiasi carico sui muscoli, questa carne era di un ordine di grandezza più tenera del solito.
La carne di non tutti i ghiozzi può essere marmorizzata. Si forma principalmente in razze come Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Attualmente è stata sviluppata la razza Aberdeen Angus, la cui carne marmorizzata è considerata la migliore e che è più comune oggi in Giappone. A proposito, il modo di mantenere i ghiozzi di carne in Giappone è cambiato poco al momento. Forse i giapponesi ora massaggiano e accendono la musica per gli animali nelle stalle.
In America - il culto della carne. La bistecca di manzo marmorizzata è diventata praticamente il piatto nazionale degli americani. Dopo di loro, la carne di manzo marmorizzata ha iniziato a essere cucinata nei migliori ristoranti del mondo. E i tori di marmo vengono ora allevati in Argentina, Australia, Russia. E ogni paese ha la propria tecnologia di coltivazione, che di fatto non sempre porta a risultati sicuri.
Ad esempio, gli australiani, come gli argentini, sono costretti a nutrire i tori con il pasto, che stimola l'appetito degli animali, a causa del caldo intenso, altrimenti smetteranno di mangiare e aumenteranno di peso. Tuttavia, gli australiani decisero di andare oltre e iniziarono a somministrare agli animali farmaci stimolanti l'appetito. Questi vengono solitamente somministrati ai pazienti dopo l'intervento chirurgico per il recupero. Tuttavia, in seguito, la carne australiana è stata abbandonata, prima in Russia e poi in altri paesi.
La carne marmorizzata americana ha un sapore dolciastro. Riguarda il mais usato per nutrire i tori. Questa cultura è povera di proteine. Dopo che la carne coltivata su questa cultura si è diffusa, i medici americani hanno iniziato a notare la diffusione della pellagra. Questa malattia è uno dei tipi di carenza vitaminica che si verifica a causa della mancanza di proteine, specialmente quelle che contengono l'aminoacido triptofano, essenziale per l'organismo. La pellagra è una malattia delle tre D: demenza, diarrea, dermatite. I residenti degli Stati Uniti, a causa del loro amore per la carne marmorizzata, hanno aggiunto un quarto di "D" - morte.
Non volendo separarsi dal loro cibo preferito, gli americani hanno inventato il mais geneticamente modificato, un cereale ricco di triptofano. Da lui, gli animali sono cresciuti rapidamente e hanno guadagnato peso, tuttavia, da questo, il loro sistema digestivo è stato disturbato. Allo stesso tempo, la carne era tenera e gustosa ed era molto richiesta, e questa è la cosa principale quando si parla di profitto, per il quale, in effetti, tutto era iniziato. Tuttavia, dopo un po 'di tempo, essendosi sbarazzata della pellagra, la popolazione statunitense ha acquisito molte altre malattie: l'eccesso di una proteina e la mancanza di altre non potevano che influire sulla salute.
Video promozionale:
Poi in America hanno inventato un altro tipo di mais, ora ricco di lisina, un amminoacido presente nelle proteine. E il grano di triptofano è stato bandito. Il mais lisina viene ancora somministrato al bestiame negli Stati Uniti. L'American Dietetic Association consiglia a tutti di leggere attentamente sulla confezione della carne marmorizzata come sono stati nutriti i bovini (questo è obbligatorio negli Stati Uniti), e se con il grano, allora cosa esattamente.
Il mais ora è praticamente troppo saturo di proteine, le cui molecole sono la fonte delle basi purine. Se il loro livello aumenta, può causare un attacco di gotta, causare coliche renali, dolore alla colonna vertebrale con osteocondrosi.
Ma anche se tutto è in ordine con l'ingrasso dei ghiozzi, la stessa carne di manzo marmorizzata può causare danni a causa del suo alto contenuto di grassi. La carne grassa è sempre un duro colpo per il sistema digerente, provoca pancreatite e colecistite.
Inoltre, nella carne di manzo marmorizzata sono presenti sostanze estrattive, che aumentano la secrezione dei succhi digestivi e questo può causare un'esacerbazione dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale. [C-BLOCK]
L'American Dietetic Association ha notato un'intolleranza individuale e un'allergia alla carne marmorizzata in un numero significativo di persone.
Tuttavia, non solo i medici non sono deliziati dalla carne marmorizzata coltivata nel metodo della stalla. Lo chef dei ristoranti Delicatessen e Tapa De Comida di Mosca Ivan Shishkin considera la carne marmorizzata tutt'altro che ottima in fatto di gusto. La sua morbidezza e tenerezza lo fanno "sciogliere in bocca". Ma quando non hai bisogno di lavorare con coltello e forchetta, quando non mastichi quasi mai la carne, non senti il succo che produce, non puoi sentirne il sapore, crede lo chef. Ad esempio, preferisce il manzo argentino al manzo marmorizzato americano. In questo paese, mucche e tori non si limitano a camminare, ma vengono deliberatamente inseguiti. Nei prati aperti la massa proteica naturale è ben accumulata; nella dieta degli animali sono presenti molti legumi, noti per essere ricchi di azoto. Tale carne, secondo Ivan Shishkin, ha un gusto eccellente.
I russi hanno più familiarità con il manzo marmorizzato dei tori di Hereford. Tuttavia, negli ultimi anni, Aberdeen-Angus è diventato sempre più diffuso in Russia. L'ingrasso dei tori di questa razza in Russia viene effettuato principalmente dal pascolo.
