Cos'hanno di speciale le persone che, anche all'età di 100 anni, continuano a rimanere vigorose e in salute?
Jirowemon Kimura, che ha recentemente lasciato questo mondo, ha vissuto fino a 116 anni ed era considerato la persona più anziana del mondo, viveva nella città di Kyotango, Kyoto. Abbiamo imparato cosa mangiano in questa città, nota per la sua alta percentuale di centenari con più di 100 anni. Si tratta di un “alimento naturale per fegati lunghi” ben bilanciato che comprende fagioli, pesce e alghe locali.
La città di Kyotango si trova sulla costa ed è la parte più settentrionale della Prefettura di Kyoto. La popolazione della città è di 59.422 persone, di cui 59 persone di età superiore ai 100 anni (dati al 1 settembre). Il rapporto tra persone con più di 100 anni per 10mila abitanti in questa città è circa 2,5 volte superiore alla media giapponese.
Nel corso dello studio delle abitudini alimentari dei centenari, i nutrizionisti dei servizi di controllo della città nell'aprile-maggio di quest'anno hanno intervistato 37 persone di età superiore ai 100 anni. Hanno appreso cosa mangiavano i partecipanti dividendo verdure, cereali e altri alimenti in 297 posizioni, oltre a evidenziare quattro periodi di età: infanzia, adolescenza, maturità e presente.
Quali sono stati i risultati? La caratteristica principale della dieta dei centenari è il consumo di verdure e pesce locali. Le alghe secche "wakame" e "haba" vengono consumate come prodotti a lungo termine. Un pranzo tipico composto da riso, pesce, farina di fave, verdure bollite, insalata e verdure sott'olio.
Nel tardo autunno e in inverno, i venti di nord-ovest arrivano in città, portando pioggia e neve. La differenza tra le temperature diurne e notturne è piuttosto ampia. Al fine di massimizzare l'uso di prodotti coltivati in tali condizioni naturali, sono state inventate le loro innovazioni nei metodi di cottura.
Di solito il pesce essiccato viene fritto, ma qui viene bollito in modo da poter ottenere completamente tutti i nutrienti, compresi quelli che si trovano nelle ossa. “Il pesce essiccato si cuoce velocemente, non c'è praticamente bisogno di condimento, non trabocca ed è molto tenero. Ancora una volta, ero convinto che nella nostra zona ci fosse cibo così meraviglioso , afferma Akiko Kabata, responsabile dello studio.
Il defunto Kimura ha detto quanto segue sulla sua dieta: “Varietà di snack, piccole porzioni. Dovrebbe esserci anche del riso. Impegnati per 5-6 pasti.
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La ricercatrice sulla nutrizione Hiroko Sakamoto, che ha condotto l'analisi, ha detto: "Questo è il fulcro della cucina giapponese: mangiare cibi locali ricchi di proteine e minerali". “Qualcuno potrebbe dire che mangiano molto male, ma non lo sono. La dieta apparentemente scarsa è in realtà molto ricca ", aggiunge.
Sotto la direzione di Sakamoto, sono state compilate Ricette per la città dei feti lunghi di Kyotango, che descrivevano come preparare i piatti locali. Nella brochure intitolata We Still Live, sono stati presentati 30 piatti, ad esempio riso con alghe haba e riso con pesce. Questi opuscoli sono stati distribuiti in un forum sulla salute centenario in città il 9 novembre e sono venduti anche nelle librerie locali.
Dalle ricette:
Zuppa di ravanelli essiccati "daikon"
(basato su sei persone)
Daikon essiccato (tagliato a strisce lunghe e strette che ricordano i calamari essiccati) - 60 grammi, tortine di pesce - 120 grammi, carote - 40 grammi, salsa di soia - 2 cucchiai, sake - 2 cucchiai, zucchero - 2 cucchiai, brodo di pesce dashi - 1,5 tazze.
Sciacquare il daikon essiccato e lasciarlo in ammollo per 30 minuti in acqua, tagliarlo a fettine comode, tagliare a fette le gallette di pesce, tagliare le carote a pezzi grossi, mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, chiudere il coperchio e cuocere. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere.
Zuppa di pesce essiccato "khatakhata" - qualsiasi piccolo pesce essiccato andrà bene
(basato su quattro persone)
Pesce essiccato - 280 grammi, acqua - 100-150 ml (versare a un livello in modo che l'acqua copra il pesce), zucchero - 4 cucchiaini, salsa di soia - 2 cucchiaini, sake - 2 cucchiai.
Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il condimento, mettere il pesce, coprire con un coperchio di legno e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
