Dal dottor Lee Hieb, (Hieb) è un chirurgo ortopedico specializzato in chirurgia della colonna vertebrale. È l'ex presidente della Association of American Physicians and Surgeons.
"Ho un hobby. Quando vedo un paziente sano di oltre 90 anni, gli chiedo sempre della dieta, e le risposte sono quasi sempre le stesse: si chinano e dicono un po 'colpevolmente, come un bambino che è strisciato in un barattolo di biscotti senza chiedere: "Beh, non lo vorrei per te. parlare, ma ho mangiato burro, uova e pancetta per tutta la vita ".
A questo punto, chiedo alle pazienti di rivelare il segreto per fare la torta - e su una cosa sono tutte d'accordo - hanno usato lo strutto.
Ora voglio sottolineare che questo non è uno studio scientifico rigoroso, ma lo faccio da oltre 20 anni e la mia osservazione è sorprendentemente coerente. Il fatto importante, secondo me, non è quello che hanno mangiato, ma ciò che implica che non hanno mangiato: non sono passati alla margarina. Non usavano Crisco per cucinare. Non si bagnano nell'olio di mais. Insomma, mangiavano grassi naturali, non artificiali. Nelle loro carni e patate fatte in casa, il rapporto tra omega-3 e omega-6 nell'olio era generalmente alto.
Odio offuscare la piramide alimentare, ma se lo merita, e di nuovo in relazione al consumo di "grassi". Negli ultimi 40 anni, i "crampi politici" ci hanno spinto verso cibi a basso contenuto di grassi, oltre a promuovere la margarina per la "salute del cuore" al posto del burro e raccomandare carboidrati più complessi quando apertamente o segretamente.
Durante questo regno del governo nutrizionista, gli americani sono diventati più obesi, più diabetici, con sindrome metabolica e demenza di Alzheimer. La raccomandazione è valida anche a fronte di enormi dati che mostrano che gli oli derivati da piante come la soia e il mais, ovvero gli oli omega-6, causano infiammazioni nel corpo e contribuiscono alle malattie.
Studi sulla paleo e le diete di altri periodi storici hanno dimostrato che l'uomo primitivo mangiava cibo costituito principalmente da carne animale (insieme al grasso) che mangiava erba, e consumava anche noci, radici e bacche. Di conseguenza, l'assunzione di grassi era abbastanza equilibrata ed era 1: 1 di Omega 6 (solitamente olio vegetale) e Omega-3 (principalmente da pesce e olio d'oliva).
All'inizio del secolo scorso, la rivoluzione industriale ci ha dato la capacità di elaborare il cibo, nella dieta umana il rapporto è diventato di circa 4: 1, dopo la seconda guerra mondiale - 8: 1, e oggi il rapporto tra omega-6 e omega-3 è da qualche parte intorno a 20: 1 …
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Da quando siamo passati dalla nostra fase di cacciatori-raccoglitori della vita pastorale e dell'agricoltura primitiva, abbiamo aggiunto latte e formaggio, alcuni prodotti da forno al menu, e finora non abbiamo visto, in generale, le malattie della civiltà moderna. Ma con l'industrializzazione dell'agricoltura, che ci ha permesso di lavorare e modificare il grano (vedi la colonna di dicembre sul grano) e di spremere l'olio di mais e di soia per il loro olio, abbiamo avuto una esplosione di malattie cardiache, ipertensione, cancro e demenza.
Si stima che il 20% delle calorie americane provenga dall'olio di soia. Uno studio, esaminando diverse popolazioni, ha confrontato l'incidenza della malattia coronarica e il livello di acidi grassi omega-6 nei tessuti. Mostra una relazione quasi diretta tra l'aumento della morte cardiaca e l'aumento dei livelli di Omega 6 nei tessuti. E, naturalmente, gli Stati Uniti sono in testa alla lista. D'altra parte, gli Inuit e altre tribù artiche simili avevano il 90% di olio di balena nella loro dieta prima dell'avvento della "civiltà" e non avevano queste malattie e l'obesità.
Perché questi Omega 6 degli oli vegetali sono dannosi per noi? Perché producono le sostanze chimiche responsabili dell'infiammazione nel corpo. E l'infiammazione copre l'intero sistema degli organi, o almeno si verificano arterie ostruite e tumori, malattie autoimmuni e demenza.
Uno degli aspetti più interessanti e importanti di tutto questo è che gli oli omega-6 e gli oli omega-3 costituiscono il nostro cervello. Il cervello umano è il principale consumatore di colesterolo, che è vitale per una corretta funzione neurologica. È il precursore di molti ormoni, compresa la serotonina, un importante neurotrasmettitore nel cervello associato alla felicità e al sonno normale. Il colesterolo può essere un antiossidante. E anche uno studio che ha utilizzato iniezioni endovenose di colesterolo HDL ha scoperto che in realtà ha agito come un detergente per le arterie sporche.
In generale, i problemi di colesterolo e le relative ipotesi saranno presi in considerazione un'altra volta, ma, in generale, siamo stati "comprati" diffondendo l'opinione che qualsiasi livello di colesterolo alto sia cattivo. E questo, nonostante si sappia che nelle persone sopra i 60 anni i tassi di mortalità e demenza aumentano se il livello di colesterolo scende sotto le 250 unità (approssimativamente il sistema di misurazione adottato negli Stati Uniti). Nel progetto Melbourne Women's Midlife Health, un gruppo di 326 donne di età compresa tra 52 e 63 anni è stato osservato mentre studiavano i livelli di memoria e colesterolo. Hanno scoperto che concentrazioni più elevate di colesterolo LDL sierico e aumenti relativamente recenti del colesterolo totale e del colesterolo LDL erano associati a una migliore memoria.
I produttori di statine, il farmaco per abbassare il colesterolo più utilizzato e il centro finanziario delle aziende farmaceutiche, affermano che questa perdita di memoria è "transitoria" e raccomandano di interrompere il farmaco, ma le preoccupazioni rimangono.
La polineuropatia, una malattia metabolica dei nervi che provoca intorpidimento alle braccia e alle gambe dei pazienti, è apparentemente associata all'uso di statine e livelli di colesterolo più bassi, che non sono sempre reversibili. Per i miei soldi, qualcosa danneggia i miei nervi e mette a rischio il mio cervello. Non c'è dubbio che alcune persone traggano beneficio dalle statine e dall'abbassamento del colesterolo, ma abbiamo iniziato ad abbassare il livello all'inizio a meno di 350 punti e siamo passati al livello di 200 punti, che ora è etichettato come "anormale".
Per me stesso ho dato per scontato l'aumento del colesterolo con l'età, ma studio scrupolosamente i grassi prima di deglutire. Evito gli imballaggi alimentari trasformati in quanto di solito sono fatti con olio cattivo. Preparo il mio pudding natalizio con uvetta e ingredienti senza glutine e strutto, usando burro e olio d'oliva e prendendo olio di pesce extra.
Ho avuto l'opportunità di parlare con il dottor Barry Sears, autore di Anti-Inflammatory Zones, sull'olio di pesce. Lui e altri attualmente raccomandano tre grammi di olio di pesce di buona qualità in aggiunta alla nostra dieta americana per le persone generalmente sane. Le persone con malattie croniche potrebbero aver bisogno di più, e io consiglio il suo buon libro. L'olio d'oliva è un alimento base in cucina, ma uso anche l'olio di cocco per cucinare e cerco di includerne una piccola quantità nella mia dieta quotidiana. Si ritiene che l'olio di cocco aggiri il blocco metabolico della malattia di Alzheimer ed è stato utilizzato sperimentalmente nel trattamento di questa malattia.
Infine, il grasso è insulino-neutro, cioè non aumenta o diminuisce i livelli di insulina. Ma il grasso in un certo rapporto consente l'assorbimento dei carboidrati. Il gelato grasso ha un indice glicemico inferiore rispetto alle varietà a basso contenuto di grassi. C'è troppo poco grasso nella nostra dieta. I francesi in questo caso hanno ragione: non hanno mai mangiato cibi "a basso contenuto di grassi", ma hanno meno problemi con le malattie cardiovascolari rispetto agli Stati Uniti.
Quindi i grassi non sono il nemico, ma devono essere mangiati nella loro forma naturale e non trasformata. La mia regola pratica per la dieta generale: "Se la mia bisnonna non conosceva questo o quel prodotto, come Little Debbies, Cheetos (e io adoro Cheetos!), Popcorn al microonde, ecc., Non lo mangio. ". Ma la mia dieta è ricca, varia e deliziosa. Buon appetito!"