Da diversi anni gli scienziati di tutto il mondo si stanno sviluppando nel campo della creazione di carne artificiale. Inoltre, la creazione di un tale prodotto è estremamente importante per molte ragioni. E questa non è affatto una questione di pressione da parte di vegetariani convinti. Tuttavia, fino a poco tempo fa, era molto più costoso produrre un chilogrammo convenzionale di carne artificiale rispetto a un chilogrammo del presente. Ma sembra che molto presto la carne naturale possa scomparire dagli scaffali, perché la tecnologia non si ferma e la carne vegetale diventerà presto più economica del solito.
Perché la carne naturale fa male?
Anche a prescindere dal lato etico della questione, la produzione di carne causa danni irreparabili all'ambiente. Ad esempio, secondo gli editori di ZME Science, l'allevamento del bestiame utilizza molte volte più acqua rispetto alla coltivazione di una quantità equivalente di piante commestibili da cui si potrebbe ricavare carne artificiale. Inoltre, si ottengono molti più rifiuti dalle fabbriche di carne che da industrie agricole simili.
Ma anche con tutti i vantaggi ambientali ed etici, la carne naturale supera la carne artificiale in due modi importanti: gusto e prezzo. Ma questo, a quanto pare, non durerà a lungo.
Perché la carne artificiale è più costosa?
Questa è una domanda molto logica, perché le piante non hanno bisogno delle stesse cure attente degli animali. In generale, la coltivazione dei raccolti richiede meno tempo e denaro, ma la carne a base di componenti vegetali è più costosa. Perché?
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Tuttavia, i grandi produttori di carne artificiale come Impossible Foods e Beyond Meat stanno già espandendo in modo significativo il loro personale e riducendo i costi della tecnologia di produzione, il che dovrebbe portare a un calo dei prezzi dei loro prodotti entro il primo trimestre del 2020.
Che sapore ha la carne artificiale
Per quanto riguarda la questione del gusto, qui è già tutto abbastanza buono. Se qualche anno fa gli hamburger con cotolette a base di soia e ceci non erano apprezzati dai consumatori per via del “sapore vegetale”, oggi, grazie alle tecnologie dell'industria alimentare, la carne artificiale, se non superiore alla carne naturale nel suo gusto, non è certo inferiore ad essa.
E queste non sono parole vuote. Solo un paio di mesi fa, l'autore di queste righe, a New York, ha provato un cheeseburger Impossible Burger in uno dei ristoranti locali. Il menu afferma che la cotoletta non contiene carne, ma avrà lo stesso sapore di una cotoletta di manzo naturale. E sai una cosa, l'iscrizione non mentiva. Non sono un critico gastronomico o un buongustaio, ma se non mi avessero detto che la carne nell'hamburger è di soia, non l'avrei mai immaginato.
Pertanto, se sei preoccupato che la "carne finta" non abbia un buon sapore, puoi dimenticartene. E poiché questo mercato si sta sviluppando rapidamente, e lo stesso Impossible Burger si sta già espandendo al di fuori degli Stati Uniti, quasi tutti potranno assaggiare personalmente l '"hamburger senza carne" nel prossimo futuro.
Vladimir Kuznetsov
